Comment la valeur nutritionnelle des bananes évolue-t-elle en fonction de leur degré de maturité ?

Il y a un aspect auquel vous n'avez peut-être pas pensé (pour certains aliments comme les bananes) : l'impact nutritionnel sur votre corps peut varier selon leur degré de maturité au moment où vous les consommez.

La composition nutritionnelle d'une banane (sucre, amidon et vitamines) évolue avec sa maturité. Ainsi, si vous avez besoin de plus de sucre avant une séance d'entraînement, ou de moins de sucre si vous êtes diabétique, vous pouvez choisir des bananes à un stade de maturité précis.

Des experts en nutrition ont partagé des informations sur les différents stades de maturation de la banane, décrivant son apparence à chaque stade et expliquant les problèmes de santé ou les objectifs nutritionnels associés à chaque stade.

Bananes vertes

L'amidon résistant, également appelé amidon de blé, est un type d'amidon qui ne peut pas être digéré dans l'intestin grêle.

Les bananes vertes sont vertes, fermes et difficiles à peler. À ce stade, elles contiennent la plus grande quantité d'amidon résistant et la plus faible teneur en sucre.

L'amidon résistant offre de nombreux avantages, notamment celui de nourrir les bonnes bactéries intestinales qui contribuent à réduire l'inflammation, de stabiliser la glycémie et de ralentir la digestion, vous aidant ainsi à vous sentir rassasié plus longtemps.

L'amidon résistant agit comme les fibres : il fermente dans l'intestin et contribue à la régulation de la glycémie. C'est le stade de maturité idéal pour les personnes qui doivent contrôler leur glycémie, comme celles atteintes de prédiabète, de diabète de type 2 ou de troubles métaboliques.

Les bananes vertes contribuent également à l'équilibre du microbiote intestinal, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de troubles digestifs comme le syndrome de l'intestin irritable. Pour optimiser leurs bienfaits, vous pouvez les consommer avec du beurre de cacahuète afin d'y ajouter des protéines et des lipides sains, contribuant ainsi à stabiliser la glycémie.

Cependant, certaines personnes, comme les sportifs, pourraient préférer éviter les bananes vertes, car leur digestion lente peut provoquer des ballonnements. Les personnes sensibles à l'amidon résistant et sujettes aux troubles intestinaux pourraient également les trouver inadaptées.

Bananes mûres

Les bananes mûres sont presque entièrement jaunes, mais conservent un peu de vert à leurs extrémités. Elles sont plus souples, tout en restant fermes. À ce stade, l'amidon résistant commence à se transformer en sucres simples, mais la banane est encore riche en fibres et contient moins de sucre que les bananes complètement mûres. Sa teneur en minéraux, comme le potassium et le magnésium, demeure stable.

Les bananes mûres sont idéales pour celles et ceux qui souhaitent profiter des bienfaits de l'amidon résistant sans son amertume, tout en bénéficiant d'un apport énergétique constant tout au long de la journée sans pic de glycémie. Elles sont particulièrement recommandées aux personnes souffrant d'insulinorésistance, de prédiabète, de diabète, de syndrome métabolique ou de troubles digestifs.

Il est également conseillé aux femmes en périménopause et en ménopause de l'utiliser car l'amidon résistant contribue à améliorer la résistance à l'insuline et favorise la santé intestinale pendant les périodes de changements hormonaux.

bananes bien mûres

Les bananes bien mûres sont uniformément jaunes, souples, faciles à peler et dégagent un arôme sucré. Bien qu'elles soient classées selon différents degrés de maturité, de nombreux experts estiment qu'il n'y a pas de différence significative en termes de valeur nutritionnelle entre les bananes bien mûres et celles qui le sont légèrement.

Cependant, si l'on fait la distinction, dans les bananes mûres, l'amidon est presque entièrement transformé en sucres naturels, les fibres diminuent, les sucres et les antioxydants augmentent, et les vitamines et les minéraux atteignent des niveaux optimaux.

Une banane fournit environ 8 % des besoins quotidiens en potassium, un minéral dont beaucoup de personnes sont souvent carencées, essentiel à la régulation de la tension artérielle et à la contraction musculaire. Elle fournit également environ 8 % des besoins quotidiens en magnésium, indispensable à la santé osseuse.

Les bananes mûres sont recommandées aux personnes qui s'apprêtent à faire de l'exercice, qui ont besoin d'énergie rapidement, qui souhaitent augmenter leur apport en potassium pour favoriser une tension artérielle saine ou une bonne santé cardiovasculaire, ou encore aux enfants qui apprécient une petite douceur facile à déguster. Elles constituent également un choix neutre pour ceux qui recherchent des fibres sans craindre de troubles digestifs.

Les bananes sont bien mûres.

Les bananes très mûres ont une peau jaune tachetée de brun, sont molles et dégagent un arôme puissant. À ce stade, leur teneur en sucre est presque maximale et leur teneur en fibres continue de diminuer.

Ce produit convient aux personnes ayant besoin d'un regain d'énergie rapide, à celles qui ont un système digestif sensible, à celles qui ont peu d'appétit ou à celles qui recherchent un édulcorant naturel. Cependant, les personnes devant contrôler leur glycémie devraient l'éviter en raison de sa teneur élevée en sucre.

Les bananes trop mûres sont brunes ou noires et molles. À ce stade, elles contiennent le plus de sucre et d'antioxydants, le moins de fibres et une diminution de la vitamine C, tandis que la teneur en potassium reste stable. La teneur en certaines vitamines augmente, tandis que celle d'autres diminue ; par exemple, la vitamine C passe de 14 mg dans les bananes mûres à 10 mg dans les bananes trop mûres, tandis que la teneur en folate augmente légèrement.

Bananes trop mûres

Les bananes bien mûres sont idéales pour la pâtisserie, les smoothies ou la congélation. Faciles à digérer, elles conviennent aux personnes ayant besoin d'énergie rapide, comme les sportifs, mais sont déconseillées aux diabétiques ou à ceux qui recherchent un apport élevé en fibres. Pour les smoothies, une petite quantité de bananes suffit, car elles sont déjà très sucrées.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp