De nombreux experts culinaires , touristiques et culturels ont participé à l’élaboration de cette enquête et ont hautement apprécié les recommandations et propositions visant à créer un cadre standard national pour le système de restauration traditionnelle vietnamienne.
Ainsi, certaines exigences et orientations nécessaires pour trouver des solutions visant à promouvoir le fonctionnement efficace des restaurants et des établissements de restauration traditionnels ont également été définies.
Vous recherchez un cadre de restaurant traditionnel ?
Le Collège de tourisme de Hue a été choisi comme unité pour organiser l'enquête et l'évaluation des normes des restaurants traditionnels vietnamiens et a présenté un rapport pratique sur ce sujet au ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme au cours de la première semaine d'octobre 2025.
En conséquence, l'école a mené une enquête avec 250 questionnaires représentatifs au premier tour, menée dans les 3 régions : Nord, Centre, Sud et Hauts Plateaux centraux, avec les composantes de l'enquête comprenant 7 groupes de sujets liés aux activités de restauration, au tourisme culinaire et à la recherche scientifique connexe.
Les résultats sont considérés comme typiques et objectifs, dans lesquels les normes sur les pratiques opérationnelles dans les restaurants, les perceptions du monde universitaire, la formation, l'élaboration des politiques et le marché sont prises en compte.
Le représentant de l'organisme d'enquête a déclaré que l'objectif du travail était clairement indiqué, visant à trouver un cadre standard pour le système des restaurants traditionnels vietnamiens, impliquant une évaluation générale pour avoir une voix commune sur la structure du modèle de restaurant traditionnel.
Cela aura un impact positif sur les activités générales de l’industrie de la culture culinaire et du tourisme culturel, visant à créer un environnement de sensibilisation commun au sein de la communauté sociale et de la direction.
Le résultat est un ensemble de normes nationales pour les restaurants traditionnels qui seront élaborées et appliquées, standardisant ainsi les activités de tourisme culinaire à l’échelle nationale en termes de culture culinaire traditionnelle et de normes d’intégration culturelle et économique du tourisme international.
En fait, selon la réflexion du monde des affaires culinaires, le contexte d’investissement de la culture culinaire nationale a connu de nombreuses écoles et méthodes différentes, et dépend principalement de la perception et des points de vue subjectifs des investisseurs ainsi que de l’appareil d’exploitation.
La distinction entre les écoles culinaires locales est donc très nette, voire conflictuelle. Même au sein d'un contexte culinaire régional commun, l'application de normes d'investissement, d'espaces culinaires, de langues de communication, etc., différentes, ne s'harmonise pas.
Comme la formation et l’orientation opérationnelle de chaque système de gestion de restaurant sont différentes, la complexité de distinguer et de construire le bon modèle de restaurant traditionnel dans chaque localité augmente.
Ensuite, lorsqu'on ajoute à cela la perception et l'expérience émotionnelle des convives, la distinction devient encore plus complexe. Tout cela exige que le secteur de la gestion dispose rapidement d'une évaluation unifiée, et un cadre normatif national est indispensable.
Voix commune sur la cuisine nationale
Selon un rapport sur le développement des normes réalisé par un certain nombre de consultants culinaires et de restaurants traditionnels, la première enquête a obtenu des résultats globalement positifs, soulevant de nombreuses questions essentielles pour l'investissement et le fonctionnement des restaurants traditionnels.
Le rapport propose essentiellement un ensemble de normes communes pour les restaurants traditionnels vietnamiens, basées sur les différences de culture culinaire régionale et essayant d’atteindre un critère commun, cohérent et pratique.
C'est-à-dire, normaliser les espaces culinaires culturels avec des éléments culturels de communication, des instructions, des exigences de base en matière d'hygiène, d'environnement, d'institutions culturelles, etc. de manière raisonnable.
Un restaurant traditionnel est donc plus clairement défini en termes d'exigences de positionnement de marque, d'image, de structure organisationnelle, d'équipe d'exploitation, de menus, de normes alimentaires, de style de décoration, de service...
Certains standards du personnel sont évalués plus précisément, en termes de langage, de silhouette, d'uniforme, de mouvements... et surtout de culture de communication, de niveau de compréhension, de présentation d'activités et de contenu culinaire local.
M. Tran Van Thang, expert culinaire de la région centrale, estime que l'idée de normaliser les restaurants traditionnels est très remarquable, car au moins la question de la distinction entre les restaurants et les plats culinaires régionaux a été clairement soulevée.
Cela contribuera à accroître la notoriété de la marque des restaurants aux yeux des convives, en particulier de la majorité des touristes.
Étant donné que la plupart des touristes visitent une localité pour la première fois, ou même entrent une seule fois dans un restaurant traditionnel, les sentiments qu'ils ressentent sont très importants.
Si les restaurants ne sont pas bien organisés, pas bien reconnus et n’ont pas un menu adapté et impressionnant, l’efficacité culinaire des touristes diminuera certainement.
Le simple fait d'entrer dans un restaurant de Hué et d'être accueilli par un personnel parlant le dialecte du Nord est déjà un désagrément. Plus important encore, derrière les menus, il faut trouver des anecdotes, des informations sur les plats, les épices et les ingrédients locaux utilisés, le tout devant être transmis correctement et de manière appropriée par le personnel du restaurant.
Les éventuelles erreurs d’information au restaurant et auprès du personnel peuvent parfois affecter le contexte, l’environnement culinaire et la culture touristique de la destination.
« Nous pensons que l'élaboration d'un ensemble de normes nationales pour les restaurants de cuisine traditionnelle est nécessaire et doit être rigoureusement mise en œuvre. Ce n'est qu'une première étape vers l'élaboration d'une feuille de route pour l'intégration de la cuisine nationale. Lorsque les restaurants traditionnels auront une image et une voix communes, de nombreuses valeurs seront mises en avant », a déclaré M. Thang.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html
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