Qu'est-ce qui rend si particulier le plateau d'offrandes à neuf couches du festival du temple Tran à Ninh Binh ?

Lors du festival traditionnel du temple Tran (Ninh Binh) de cette année, près de 100 plats « à neuf couches » ont été préparés méticuleusement par 50 artistes culinaires, recréant de manière vivante la quintessence de la cuisine royale et populaire.

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Le 11 octobre (20 août du calendrier lunaire), sur le site national spécial du temple Tran - Pagode Pho Minh (quartier Nam Dinh , province de Ninh Binh), a eu lieu le festival traditionnel du temple Tran en 2025, commémorant le 725e anniversaire de la mort de Saint Tran.

Parallèlement à la fête d'ouverture du sceau du temple Tran dans la nuit du 14 janvier, la fête traditionnelle du temple Tran du 8e mois lunaire (anciennement province de Nam Dinh, maintenant province de Ninh Binh) a été incluse dans la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Le festival traditionnel du temple Tran comprend des activités culturelles et religieuses telles que des processions en palanquin, des sacrifices et des offrandes d'encens.

La cérémonie solennelle s'accompagne d'une série d'activités culturelles, artistiques et folkloriques passionnantes, attirant un grand nombre de personnes et de touristes de tout le pays.

Depuis longtemps, la fête commémorant Saint Tran au huitième mois lunaire est devenue une tradition culturelle profondément ancrée dans les esprits, illustrant la moralité de « se souvenir de la source d'eau potable » et témoignant de la gratitude pour les mérites du héros national.

Mme Vu Thi Nga (résidant dans la commune de Lien Minh, province de Ninh Binh ) a confié que chaque année, à l'occasion de l'anniversaire de son « Père » - Saint Tran, au huitième mois lunaire, elle se rend au temple de Tran pour y faire des prières afin de témoigner de son respect et de sa gratitude, et pour prier pour la paix de sa famille.

Le point d'orgue du festival de cette année est la cérémonie culinaire (offrande) en hommage au Roi et au Saint. À cette occasion, 50 chefs ont préparé près de 100 plats traditionnels typiques de la région de Thien Truong.

Chaque plateau-repas se compose de neuf plats principaux, symbolisant les « neuf cieux » – les neuf niveaux célestes où convergent la majesté du Ciel, de la Terre et du Roi. Les ingrédients, issus de produits locaux typiques, s'allient à la quintessence de la cuisine régionale.

En particulier, le plat principal du festin est constitué de crevettes frites à la peau de mandarine – un plat rustique mais riche de sens, symbolisant la sagesse et l'esprit de tolérance de la dynastie Tran.

Selon la légende, le roi Tran aurait jadis utilisé astucieusement une assiette de vers de sang et une mandarine pour résoudre la querelle entre deux mandarins, Tong Giao et Cung Vien.

Le livre Dai Viet Su Ky Toan Thu rapporte également que le roi Tran dit à Tong Giao : « Cung Vien est un lettré, vous êtes un eunuque, pourquoi sommes-nous en conflit ? Vous êtes gouverneur de Thien Truong, vous voyagez avec des vers de terre et des mandarines pour vous les offrir, quel est le problème ? » Touchés par ces paroles, Tong Giao et Cung Vien mirent de côté leurs différends et se consacrèrent ensemble au service du pays. C'est pourquoi, dans le plat de rouleaux de vers de terre, l'écorce de mandarine n'est pas seulement une épice qui lui confère une saveur unique, mais elle est aussi porteuse d'une histoire.

Outre les crevettes frites à la peau de mandarine, le plateau « à neuf couches » propose également des plats traditionnels à base de produits locaux tels que du poisson grillé, des escargots mijotés à la banane, du jambon, des rouleaux de printemps, des boulettes de viande mijotées, des racines de lotus sautées, des rouleaux de riz du village de Kenh, du gâteau gai…

Mme Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de la province de Ninh Binh, a déclaré que l'offrande du plateau à neuf étages lors du traditionnel festival du temple Tran contribue non seulement à recréer l'ancienne cuisine royale et populaire, mais constitue également une occasion de présenter la quintessence de la cuisine traditionnelle de la région de Thien Truong. Elle contribue ainsi à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel immatériel du festival, tout en créant un attrait touristique majeur et en favorisant le développement du tourisme local.

Source : https://vietnamnet.vn/dieu-dac-biet-trong-mam-co-cuu-trung-tai-le-hoi-den-tran-o-ninh-binh-2451492.html