Les habitants du village de Binh Thanh, dans la commune de Hanh Nhan (district de Nghia Hanh), participent activement au tourisme communautaire et à la promotion de la cuisine locale. De nombreux touristes et étudiants ont ainsi pu apprécier la préparation et la dégustation de plats traditionnels.
La cuisine rurale est l'un des atouts majeurs qui attirent les touristes au village de Binh Thanh. Fin mars, de nombreux groupes d'élèves venus d'écoles de toute la province se sont rendus dans cette campagne paisible pour découvrir la cuisine traditionnelle.
Plus de 100 élèves de l'école primaire de Song Ve (district de Tu Nghia) ont eu le plaisir d'assister à un atelier de confection de gâteaux variés, principalement à base de riz et de riz gluant, ingrédients essentiels à la vie locale. Mme Tran Thi Nhon a animé avec enthousiasme une démonstration de bánh xèo (crêpe salée vietnamienne).
« Ces crêpes sont faites de riz, de viande, etc., et cuites dans des moules en fonte sur un feu de bois. Ce plat est bien connu des habitants de Quang Ngai , mais les enfants n'avaient jamais eu l'occasion de les préparer eux-mêmes ; ils étaient donc tous très enthousiastes à l'idée d'essayer », a déclaré Mme Nhon.
Les crêpes fraîchement préparées, déposées sur des feuilles de bananier vertes, ont empli les élèves d'enthousiasme, impatients de déguster celles qu'ils avaient confectionnées eux-mêmes. Pham Nguyen Hoang Long, élève de CM1 à l'école primaire de Song Ve, a confié : « J'ai vraiment adoré faire et manger ces crêpes. J'en ai déjà mangé souvent, mais jamais je n'avais vécu une expérience aussi agréable. »
Outre la possibilité de confectionner du bánh xèo (crêpe salée vietnamienne), les touristes et les étudiants visitant le village de Bình Thanh sont également initiés à la fabrication de gâteaux traditionnels tels que : bánh ít la gaï (gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses), bánh úot (rouleaux de riz vapeur), bánh xếu xắe (gâteau de patate douce)...
« C’est la première fois que je participe à un atelier de confection de bánh ít (gâteau de riz gluant vietnamien) », a déclaré Ho Cam Vien, élève de CM1 à l’école primaire de Song Ve. Elle a ajouté avec enthousiasme : « C’est tellement amusant de pouvoir faire mon propre joli bánh ít avec des feuilles épineuses, une farce de haricots rouges, des graines de sésame et des feuilles de bananier. La préparation du bánh ít est simple, mais elle demande beaucoup de concentration. Nous avons écouté attentivement les instructions de la maîtresse et nous avons fait attention aux petits détails pour créer un beau gâteau. »
Tout en guidant les élèves dans la préparation du bánh ít (un type de gâteau de riz vietnamien), Mme Hồ Thị Thiếp a expliqué que le bánh ít lá gai est enveloppé dans des feuilles de bananier et a une forme allongée et conique. À l'ouverture, le gâteau dégage un doux arôme de haricots mungo et de graines de sésame, mêlé au parfum des feuilles épineuses. D'un noir profond, le gâteau est lisse et possède une texture collante et moelleuse.
Le gâteau de riz enveloppé dans une feuille d'épine, malgré sa simplicité, incarne le labeur et la persévérance de celui qui le confectionne. C'est l'un des gâteaux traditionnels qui contribuent à la diversité et à la richesse de la cuisine vietnamienne. Il représente également un bel aspect de notre patrimoine culinaire national qu'il convient de préserver et de promouvoir.
« Pour réussir un délicieux gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses, la préparation de la pâte est essentielle. On sélectionne du riz gluant frais, qu'on fait moudre à l'eau, puis on le pile avec des feuilles épineuses. Les haricots mungo sont cuits à la vapeur, puis écrasés. On choisit des noix de coco mûres, qu'on mélange avec du gingembre et du sucre pour obtenir une saveur unique et délicieuse. Une fois la préparation terminée, on laisse refroidir la farce avant de la façonner en petites boules », explique Mme Thiep.
Les ingrédients des gâteaux traditionnels sont assez simples. Cependant, leur confection et leur cuisson exigent un savoir-faire, un sens esthétique et une expertise dans la coloration et le pétrissage de la pâte… Bien que tous soient préparés à partir de produits agricoles courants, chaque type de gâteau possède une saveur unique et raconte sa propre histoire.
Pendant la préparation des gâteaux, les élèves écoutaient les habitants du village de Binh Thanh raconter des histoires sur la vie rurale. Le visage ruisselant de sueur, ils étaient emplis de joie une fois le gâteau terminé. Cette activité originale et captivante a suscité l'intérêt de nombreux élèves qui y ont participé avec attention.
Mme Do Thi Thuong, propriétaire de la boulangerie Co Thuong dans le village touristique communautaire de Binh Thanh, a expliqué que cette activité immersive a permis de promouvoir et de faire découvrir aux élèves la diversité des gâteaux traditionnels. Ces produits sont étroitement liés à l'enfance des enfants des campagnes.
Mme Thuong a guidé les enfants dans la confection des gâteaux xu xue.
« Nous attirons les touristes grâce à notre cuisine traditionnelle. L'atelier de pâtisserie permettra aux élèves de laisser libre cours à leur créativité et d'acquérir des connaissances sur la cuisine traditionnelle de Quang Ngai », a expliqué Mme Thuong.
T. PHUONG – T. NHAN
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