Le poisson est une excellente source de protéines, ainsi que de nombreuses vitamines, minéraux et acides gras oméga-3. Cependant, selon Biology Insights , il existe des différences importantes entre les espèces de poissons en termes de valeur nutritionnelle et de teneur en mercure ; les consommateurs doivent donc faire un choix éclairé.
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Consommer régulièrement du poisson offre de nombreux bienfaits pour la santé. Photo : Magnifique . |
Quel type de poisson choisir pour qu'il soit à la fois nutritif et sans danger ?
De nombreuses études ont démontré qu'une consommation régulière de poisson est associée à un risque moindre d'insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de décès d'origine cardiovasculaire. Ce bienfait provient principalement de deux acides gras oméga-3, l'EPA et le DHA, des nutriments essentiels que l'organisme ne peut synthétiser en quantité suffisante pour couvrir ses besoins.
Cependant, tous les poissons n'ont pas la même valeur nutritionnelle. Les poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng et les sardines contiennent des taux d'oméga-3 nettement supérieurs à ceux des poissons maigres, offrant ainsi de plus grands bienfaits pour la santé cardiovasculaire.
Outre la teneur en oméga-3, le mercure est également un facteur à prendre en compte lors du choix du poisson. Cette substance a tendance à s'accumuler chez les grands poissons prédateurs à longue durée de vie. Une consommation régulière et prolongée de mercure peut affecter le système nerveux, entraînant des pertes de mémoire, des engourdissements des mains et des pieds, une faiblesse musculaire, et même des troubles de la parole et de la vision.
Par conséquent, les experts recommandent de privilégier les poissons à faible teneur en mercure comme le saumon, le maquereau de l'Atlantique, le hareng, les sardines, la morue, le lieu noir, le tilapia, les crevettes, les palourdes, les pétoncles et le thon en conserve. Les adultes peuvent consommer sans risque 2 à 3 portions par semaine de ce groupe d'aliments.
Par ailleurs, certaines espèces présentant des niveaux de mercure modérés, comme la plie, le mérou, le vivaneau, le homard et le thon albacore, peuvent encore être consommées, mais leur consommation doit être limitée à environ une portion par semaine.
À l'inverse, il est conseillé de limiter, voire d'éviter, la consommation fréquente d'espèces de poissons à forte teneur en mercure, comme le requin, l'espadon, le maquereau royal et le thon obèse. De plus, les filets de thon frais ou surgelés contiennent souvent plus de mercure que le thon en conserve ; il est donc préférable de ne pas en consommer trop souvent.
Quelle quantité de poisson les femmes enceintes et les enfants devraient-ils consommer ?
Il est toujours conseillé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer régulièrement du poisson plutôt que de s'en abstenir complètement. Selon les experts, ce groupe devrait consommer environ 240 à 340 g de poisson à faible teneur en mercure par semaine, soit 2 à 3 portions, chaque portion pesant environ 110 à 113 g.
Cette recommandation est bien plus élevée que beaucoup ne le pensent. En effet, le cerveau en développement des fœtus et des jeunes enfants a besoin d'oméga-3 pour se développer pleinement. L'important n'est pas d'éviter le poisson, mais de choisir des espèces à faible teneur en mercure afin de bénéficier de ses bienfaits nutritionnels tout en limitant les risques d'exposition à ce mercure.
Les enfants devraient également consommer du poisson régulièrement, en portions adaptées à leur âge. Plus précisément : les enfants de 1 à 3 ans devraient consommer environ 30 g par portion ; ceux de 4 à 7 ans environ 60 g ; ceux de 8 à 10 ans environ 85 g ; et ceux de 11 ans et plus environ 110 g par portion. Comme les adultes, les enfants devraient consommer environ deux portions de poisson par semaine, en privilégiant les espèces à faible teneur en mercure.
Source : https://znews.vn/an-bao-nhieu-ca-moi-tuan-la-du-post1663876.html
