Que manger en voyage pour éviter l’intoxication botulique ?

Ma famille voyage pendant les vacances, que faut-il éviter de manger pour limiter l'intoxication botulique ? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh-Ville)

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La bactérie Clostridium botulinum se développe dans des environnements pauvres en oxygène et produit de la toxine botulique. Dans des conditions difficiles, Clostridium botulinum peut se transformer en spores résistantes et durables.

Clostridium botulinum est largement répandu dans la nature et peut être présent dans les aliments, la terre de jardin, les excréments d'animaux, la terre, l'eau des étangs et des rivières, ainsi que dans les intestins des animaux. Ce type de bactérie se développe dans les aliments avariés et la viande en conserve conservée longtemps.

L'intoxication botulique d'origine alimentaire est fréquente et survient lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés par des spores de Clostridium botulinum. Si les aliments ne sont pas conservés correctement, la bactérie peut se développer et libérer des toxines dans les aliments.

En sortie, si vous consommez des aliments mal conservés, votre famille peut être atteinte d'une intoxication botulique. Les aliments en conserve peu acides comme les haricots, la viande et le poisson en conserve, les pâtés végétariens sont souvent à l'origine de cette maladie. Le miel contaminé par des spores de Clostridium botulinum est également parfois à l'origine de la maladie. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'Académie américaine de pédiatrie recommande de ne pas donner de miel aux enfants de moins d'un an.

La bactérie Clostridium botulinum ne se développe pas dans les aliments acides. Cependant, s'ils sont déjà contaminés par des toxines, ils ne sont pas sans danger.

Votre famille peut également contracter le botulisme par une coupure ou une égratignure. Il s'agit d'une maladie rare dans laquelle les spores de Clostridium botulinum pénètrent dans une plaie ouverte, se développent et libèrent des toxines dans la circulation sanguine. Dans certains cas, la toxine se développe après une intervention chirurgicale ou une blessure grave.

Pour prévenir le botulisme en voyage, il est conseillé aux familles de choisir des aliments d'origine sûre et dont les normes de qualité sont reconnues par les autorités. Soyez prudent avec les aliments scellés qui présentent une odeur, une couleur ou un goût inhabituels. Évitez les contenants alimentaires endommagés ou gonflés, car cela pourrait être un signe de prolifération bactérienne.

Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits, et jetez ceux qui dégagent une mauvaise odeur. Les températures élevées détruisent les toxines botuliques présentes dans les aliments. Les plaies cutanées doivent être traitées correctement pour éviter une infection botulique.

L'intoxication botulique est une maladie grave dont les symptômes peuvent inclure un affaissement des paupières et des anomalies musculaires du visage, des yeux et de la gorge. La bactérie produit des toxines qui attaquent le système nerveux et provoquent une faiblesse musculaire et une paralysie. En l'absence de traitement, l'intoxication botulique peut être mortelle.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

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