Que manger en voyage pour éviter l’intoxication botulique ?

Ma famille voyage pendant les vacances. Que faut-il éviter de manger pour limiter le risque d'intoxication botulique ? (Nguyen Phuong, Hô-Chi-Minh-Ville)

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La bactérie Clostridium botulinum se développe dans des environnements pauvres en oxygène et produit de la toxine botulique. Dans des conditions difficiles, Clostridium botulinum peut se transformer en une spore résistante et durable.

Clostridium botulinum est largement répandu dans la nature et peut être présent dans les aliments, la terre de jardin, les excréments d'animaux, la terre, l'eau des étangs et des rivières, ainsi que dans les intestins des animaux. Ce type de bactérie se développe dans les aliments avariés et la viande en conserve conservée longtemps.

L'intoxication botulique d'origine alimentaire est fréquente et survient lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés par des spores de Clostridium botulinum. Si les aliments ne sont pas conservés correctement, la bactérie peut se développer et libérer des toxines dans les aliments.

En sortie, si vous consommez des aliments mal conservés, votre famille peut être victime d'une intoxication botulique. Les aliments en conserve peu acides, comme les haricots, la viande et le poisson en conserve, les pâtés végétariens, sont souvent à l'origine de cette maladie. Le miel contaminé par des spores de Clostridium botulinum peut également être à l'origine de la maladie dans certains cas. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'Académie américaine de pédiatrie recommande de ne pas donner de miel aux enfants de moins d'un an.

La bactérie Clostridium botulinum ne se développe pas dans les aliments acides. Cependant, s'ils sont déjà contaminés par des toxines, ils sont dangereux.

Votre famille peut également contracter le botulisme par une coupure ou une égratignure. Il s'agit d'une maladie rare où les spores de Clostridium botulinum pénètrent dans une plaie ouverte, se développent et libèrent des toxines dans la circulation sanguine. Dans certains cas, la toxine se développe après une intervention chirurgicale ou une blessure grave.

Pour prévenir le botulisme en voyage, il est conseillé aux familles de choisir des aliments dont l'origine est claire et dont les normes de qualité sont reconnues par les autorités. Soyez prudent avec les aliments scellés qui présentent une odeur, une couleur ou un goût inhabituels. Évitez les contenants alimentaires endommagés ou gonflés, car cela pourrait indiquer une prolifération bactérienne.

Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits, et éliminez ceux qui dégagent une mauvaise odeur. Les températures élevées détruisent les toxines botuliques présentes dans les aliments. Les plaies cutanées doivent être traitées correctement pour éviter toute infection botulique.

L'intoxication botulique est une maladie grave dont les symptômes peuvent inclure un affaissement des paupières et des signes anormaux touchant les muscles du visage, des yeux et de la gorge. La bactérie produit des toxines qui attaquent le système nerveux et provoquent une faiblesse musculaire et une paralysie. Non traitée, l'intoxication botulique peut être mortelle.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

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Lien source: https://vnexpress.net/an-gi-khi-du-lich-tranh-ngo-doc-botulinum-4648617.html