Que manger en voyage pour éviter un empoisonnement au botulisme ?

Ma famille voyage pendant les vacances, que devons-nous éviter de manger pour limiter les risques d'intoxication botulique ? (Nguyen Phuong, Hô Chi Minh-Ville)

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La bactérie Clostridium botulinum se développe dans des environnements pauvres en oxygène et produit la toxine botulique. Dans des conditions extrêmes, Clostridium botulinum peut se transformer en une forme spore résistante et à longue durée de vie.

Clostridium botulinum est largement répandu dans la nature et se retrouve dans les aliments, la terre des jardins, les excréments d'animaux, le sol, l'eau des étangs et des rivières, ainsi que dans les intestins des animaux. Ce type de bactérie prolifère dans les aliments avariés et les conserves de viande stockées pendant une longue période.

L'intoxication botulique d'origine alimentaire est fréquente et survient lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés par des spores de Clostridium botulinum. Lorsque les aliments ne sont pas conservés correctement, les bactéries peuvent proliférer et libérer des toxines dans les aliments.

Lors de vos sorties, la consommation d'aliments mal conservés peut exposer votre famille à un risque d'intoxication botulique. Les conserves peu acides, comme les haricots, la viande, le poisson et les pâtés végétariens, sont des sources fréquentes de cette maladie. Le miel contaminé par des spores de Clostridium botulinum peut également en être la cause dans certains cas. C'est pourquoi l'Académie américaine de pédiatrie recommande de ne pas donner de miel aux enfants de moins d'un an.

Les bactéries Clostridium botulinum ne se développent pas dans les aliments acides. Cependant, si elles sont déjà contaminées par des toxines, elles ne sont pas sans danger.

Votre famille peut également contracter le botulisme suite à une coupure ou une éraflure. Il s'agit d'une maladie rare où des spores de Clostridium botulinum pénètrent dans une plaie ouverte, s'y développent et libèrent des toxines dans le sang. Dans certains cas, la toxine se développe après une intervention chirurgicale ou une blessure grave.

Pour prévenir le botulisme en voyage, les familles doivent privilégier les aliments d'origine clairement identifiée et répondant à des normes de qualité reconnues par les autorités. Soyez vigilants face aux aliments emballés présentant une odeur, une couleur ou un goût inhabituels. Évitez les contenants alimentaires endommagés ou gonflés, car cela peut indiquer une prolifération bactérienne.

Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits, et jetez ceux qui dégagent une odeur désagréable. La chaleur détruit les toxines botuliques présentes dans les aliments. Les plaies cutanées doivent être correctement soignées afin de prévenir toute infection botulique.

L'intoxication botulique est une maladie grave dont les symptômes peuvent inclure une chute des paupières et des signes anormaux au niveau des muscles du visage, des yeux et de la gorge. La bactérie responsable produit des toxines qui attaquent le système nerveux et provoquent une faiblesse musculaire et une paralysie. Non traitée, l'intoxication botulique peut être mortelle.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique de nutrition Nutrihome

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Lien source: https://vnexpress.net/an-gi-khi-du-lich-tranh-ngo-doc-botulinum-4648617.html