Consommer trop de viande et de poisson peut facilement entraîner des maladies, pourquoi ?

La viande et le poisson sont des nutriments essentiels au développement de l'organisme, mais une consommation excessive de protéines nuit non seulement au foie, au cœur et aux reins, mais provoque également de l'ostéoporose, augmente le taux de cholestérol sanguin et peut entraîner des tumeurs. Alors, comment les consommer correctement ?

Sources de protéines pour l'organisme d'origine animale et végétale - Illustration

Un excès de protéines peut entraîner toutes sortes de maladies.

La professeure agrégée Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que la viande et le poisson (protéines) sont des nutriments essentiels au développement de l'organisme.

Mais de nos jours, nous risquons de consommer des protéines en excès. Consommées en excès, toutes les formes de protéines, et en particulier les protéines animales, peuvent être néfastes pour l'organisme.

Lors de la consommation de grandes quantités de protéines animales, la digestion entraîne la production de sous-produits azotés tels que l'urée et l'acide urique. Ces substances augmentent le taux d'acide urique dans le sang, ce qui provoque une hausse du pH. L'organisme doit alors mobiliser le calcium des os pour former du phosphate de calcium, ce qui alcalinise le sang et maintient un pH stable.

Le calcium est souvent éliminé des os, ce qui peut entraîner l'ostéoporose. De plus, lorsqu'il sert à équilibrer le pH sanguin, il est excrété par les reins. Ce processus à long terme peut conduire à une accumulation de calcium dans les reins.

Chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, l'élimination du calcium est encore plus réduite, ce qui favorise son dépôt et la formation de calculs rénaux. Une consommation excessive de protéines augmente également le taux d'acide urique, qui peut se déposer dans les articulations et provoquer la goutte. Il peut aussi se déposer dans les nerfs, entraînant des douleurs nerveuses.

La viande animale, en particulier, est pauvre en fibres, ce qui entraîne une élimination lente et incomplète. Ces substances restent dans les intestins et produisent des déchets tels que l'azote, l'acide urique et l'urée, agents susceptibles de provoquer le cancer colorectal.

La viande contient non seulement des protéines, mais aussi beaucoup de graisses saturées, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Partageant cet avis, Tran Anh Tuan, étudiant en master à l'hôpital d'oncologie Hung Viet, a déclaré que les protéines sont essentielles à la formation des muscles et des enzymes. L'organisme humain ne peut produire de protéines que par l'alimentation ; il est incapable de les synthétiser lui-même.

La viande est donc essentielle à l'organisme, notamment pour les enfants. Cependant, cela ne signifie pas qu'il faille en consommer en excès, car elle présente les propriétés suivantes : elle diminue le taux de calcium dans les os, acidifie le plasma sanguin, est toxique (en raison des purines) pour le système cardiovasculaire, le foie et les reins, et augmente le taux de cholestérol sanguin…

L'alimentation doit être équilibrée et variée, comprenant de la viande (y compris des crevettes et du poisson), des légumes et des fruits.

La consommation excessive de viande entraîne la production de nombreux déchets (urée, acide urique). Par conséquent, les protéines doivent être consommées avec modération, notamment par les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies cardiaques, d'hypertension, de goutte ou de problèmes rénaux.

De plus, les protéines contiennent des purines, nocives pour le système cardiovasculaire, le foie et les reins. La viande de cheval, les abats et le gibier sont très riches en purines. La viande contient généralement des matières grasses, notamment des graisses saturées. Elle est riche en cholestérol, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Un repas doit être équilibré en nutriments - Illustration

Les déséquilibres acido-basiques peuvent endommager les os, les reins et d'autres organes.

Les aliments que nous consommons se divisent en deux grandes catégories : les aliments alcalins et les aliments acides. Les aliments acidifiants ne sont pas des aliments acides comme on pourrait le penser, mais plutôt des aliments riches en protéines animales tels que la viande, le poisson, le fromage et les céréales. Les aliments alcalinisants comprennent les fruits et légumes, qui peuvent avoir un goût acide, comme le citron, le carambole et le tamarin.

Pour une bonne santé, notre alimentation doit maintenir un équilibre acido-basique. Un déséquilibre entre l'acidité et la alcalinité entraîne un excès d'acide ou d'alcalinité, perturbant l'absorption des nutriments et provoquant divers problèmes de santé.

Une consommation excessive de viande et de poisson, associée à une faible consommation de légumes, peut entraîner une acidité excessive chronique ou persistante. L'incapacité du corps à la neutraliser peut avoir des conséquences néfastes, provoquant de nombreuses maladies : fatigue, manque de concentration, problèmes intestinaux, caries dentaires, constipation, maux de tête et faiblesse générale.

Selon le Dr Le Thi Hai, ancienne directrice du Centre de conseil en nutrition de l'Institut national de nutrition, de nombreux enfants souffrent de rachitisme parce que leurs parents complètent leur alimentation avec des quantités excessives de protéines.

En effet, une consommation excessive de protéines peut entraîner une acidose métabolique, provoquant une augmentation de l'excrétion de calcium dans les urines. Par conséquent, les enfants peuvent souffrir de rachitisme même si la quantité de calcium ingérée et absorbée est normale.

En analysant les effets d'une consommation excessive de viande et de poisson sur l'ostéoporose et le rachitisme, les experts expliquent que les os constituent un site de stockage pour les substances alcalines (calcium, magnésium, sodium, etc.).

Par conséquent, une consommation importante de viande et de poisson entraîne une augmentation continue de l'acidité, provoquant la libération de calcium et de magnésium par les os et, à terme, une perte de minéraux. En particulier en cas d'acidité élevée et prolongée, cela peut conduire à l'ostéoporose, caractérisée par des troubles de la structure osseuse.

L'excès d'acidité réduit également la masse musculaire car, pour neutraliser cet excès d'acide, les reins puisent les acides aminés nécessaires dans les muscles, ce qui entraîne une fonte musculaire progressive. De plus, une acidité accrue augmente le risque de calculs urinaires, liés à l'excrétion de calcium par les reins, et donc le risque de douleurs liées à ces calculs.

Pour conserver des os solides, il est important de veiller à l'équilibre entre les acides et les alcalins dans votre alimentation quotidienne.

Pour réduire l'acidité, évitez de consommer trop de viande, de poisson, d'œufs, de sucreries et d'alcool. Pour augmenter l'alcalinité, consommez beaucoup de légumes verts, de fruits, de fruits de mer, de produits à base de soja et buvez beaucoup de lait. La composition idéale d'un repas devrait être la suivante : 70 % d'aliments alcalinisants (légumes, fruits) et 30 % d'aliments acidifiants (viande, poisson, etc.).

Une bonne santé = un équilibre entre protéines animales et végétales.

D'après les médecins, il est impossible d'éviter complètement la viande, surtout pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Les besoins en protéines varient selon l'âge et l'activité physique. Ils sont particulièrement élevés chez les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Dans des conditions physiologiques normales, les besoins journaliers en viande sont les suivants : enfants 10 g/an ; femmes enceintes et allaitantes 100 à 150 g ; adultes 100 g ; et personnes âgées 60 à 100 g. Il est recommandé d’inclure du poisson dans l’alimentation 2 à 3 fois par semaine et de réduire la consommation de viandes grasses.

Pour augmenter l'apport en protéines tout en minimisant les effets néfastes, il convient de privilégier les protéines végétales. Auparavant, le ratio protéines animales/protéines végétales recommandé pour les adultes était de 50/50, mais grâce aux progrès de la science nutritionnelle, les protéines animales sont désormais considérées comme présentant de nombreux inconvénients ; le ratio approprié est donc de 30/70.

Pour déterminer si l'apport en protéines est suffisant, il est nécessaire d'examiner son ratio par rapport aux autres groupes de nutriments (glucides, lipides) de l'alimentation. Idéalement, ce ratio devrait être de 12 à 15 % de protéines, 20 à 25 % de lipides et 60 à 70 % de glucides.

Source : https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm