L'alimentation crue est-elle bonne pour la santé ?

Les avantages de la transformation de certains fruits et légumes.

En réponse à un journaliste du quotidien Thanh Nien , la professeure agrégée Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice de l'Institut national de nutrition, a déclaré : « Nous ne recommandons pas la consommation d'aliments crus car, à l'exception des herbes et des épices qui peuvent être consommées fraîches sans transformation, de nombreux types de légumes et de fruits sont durs lorsqu'ils sont consommés crus, et certains contiennent des anti-nutriments qui ne sont éliminés que par la transformation. »

Le Dr Lam a précisé : la consommation d'aliments crus peut avoir des conséquences néfastes pour certaines personnes souffrant de problèmes de santé, car les aliments crus ou insuffisamment cuits sont durs et difficiles à digérer. Avec ce type d'aliments, les personnes atteintes de gastrite ou de colite sont plus susceptibles de présenter une inflammation accrue.

Les experts soulignent que chacun doit veiller à ce que son corps reçoive suffisamment de nutriments essentiels pour préserver sa santé.

« Lors de la cuisson, certains nutriments contenus dans les aliments sont perdus, notamment les vitamines B et la vitamine C. C’est un fait à accepter, mais vous pouvez consommer davantage de fruits mûrs pour compenser les pertes de vitamines dues à la transformation », a déclaré le Dr Lam.

Les experts ont également abordé les avantages de la transformation de certains fruits et légumes. Par exemple, le lycopène contenu dans les tomates est mieux absorbé et métabolisé lorsqu'elles sont cuites que lorsqu'elles sont consommées crues. De même, les légumes jaunes et vert foncé riches en bêta-carotène sont mieux absorbés et métabolisés lorsqu'ils sont cuits dans le cadre d'une alimentation contenant des matières grasses, alors qu'ils ne sont ni absorbés ni métabolisés lorsqu'ils sont consommés crus.

Pourquoi est-il important d'avoir une alimentation complète et équilibrée ?

Selon l'Institut de médecine appliquée (Association médicale vietnamienne), les débats sur une alimentation saine sont de plus en plus vifs dans la société moderne, notamment concernant la question de la consommation de viande. Certains arguments avancent que l'être humain ne devrait pas consommer de viande pour des raisons évolutionnistes, biologiques ou éthiques, mais de nombreux autres points de vue existent.

Selon un expert de l'Institut de médecine appliquée : biologiquement, les humains peuvent consommer des graines, des fruits, des légumes, des racines et de nombreuses autres parties de plantes, mais ne peuvent pas les digérer complètement. Scientifiquement , la couche externe de chaque cellule végétale est la paroi cellulaire, composée de substances fibreuses telles que la cellulose, l'hémicellulose et la lignine. Le corps humain ne peut pas digérer ces composés fibreux car il est dépourvu de l'enzyme cellulase nécessaire à leur décomposition. Ceci diffère des animaux herbivores comme les vaches, les chèvres et les buffles, qui ne produisent pas non plus de cellulase, mais dont la flore intestinale la synthétise, contrairement à celle des humains. C'est pourquoi ces animaux peuvent consommer et digérer une plus grande variété de plantes que les humains.

À l'inverse, le corps humain produit toutes les enzymes, comme la protéase et la lipase, nécessaires à la digestion et à l'absorption de la viande. C'est pourquoi l'homme peut manger de la viande, contrairement aux herbivores.

Un autre facteur pratique qui le prouve est la structure des dents humaines. Les dents humaines sont conçues pour une alimentation omnivore, c'est-à-dire qu'elles peuvent consommer aussi bien des aliments d'origine animale que végétale. Par conséquent, les humains ont évolué pour s'adapter à une alimentation diversifiée.

L'expert a ajouté : « La science nutritionnelle moderne a démontré que les aliments d'origine animale apportent certains nutriments essentiels qui sont soit absents, soit présents en très faible quantité, soit difficiles à absorber lors de la digestion dans les aliments d'origine végétale. C'est pourquoi il est important d'avoir une alimentation complète et équilibrée, comprenant à la fois des aliments d'origine animale et végétale. »

AVANTAGES ET RISQUES

Un régime crudivore est un régime alimentaire composé exclusivement d'aliments crus, non transformés et d'origine végétale.

D'après des études compilées par Medical News Today, une alimentation crue, riche en fruits et légumes frais, légumineuses et noix, et pauvre en aliments transformés souvent riches en sucre, en sel et en graisses saturées, peut offrir certains bienfaits pour la santé à certains groupes de population. Par exemple, elle peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires de 17 % et d'hypertension artérielle de 75 % grâce à un apport accru en fruits et légumes. Le surpoids et l'obésité augmentent le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires. Adopter une alimentation crue peut aider à perdre du poids et à réduire ce risque. Une étude a montré qu'en près de quatre ans de régime crudivore, les participants ont perdu entre 9,9 et 12 kg. Il est toutefois important de noter qu'environ 14 à 25 % des participants à cette étude étaient en insuffisance pondérale.

En revanche, selon Medical News Today , les problèmes de santé qu'un régime alimentaire crudivore peut engendrer incluent :

Carences en vitamines et minéraux : Une alimentation crue manque de diversité alimentaire, ce qui augmente le risque de carences en vitamines et minéraux. Des études montrent également que la cuisson permet de décomposer les fibres et les parois cellulaires des aliments, ce qui peut améliorer leur valeur nutritionnelle dans certains cas. Une étude de 2005 a révélé que 38 % des personnes consommant des aliments crus présentaient une carence en vitamine B12. Cette carence peut entraîner : jaunisse, glossite, aphtes, troubles de la vision, irritabilité, dépression, changements d’humeur et de comportement, et pertes de mémoire.

Os fragiles : Une étude sur un régime alimentaire crudivore à base de plantes a révélé que les personnes suivant ce régime avaient une densité osseuse plus faible, ce qui les exposait à un risque accru de fractures et d’ostéoporose.

Caries dentaires : Une étude a montré que 97 % des participants suivant un régime alimentaire crudivore ont développé des caries dentaires.

Règles irrégulières : Environ 30 % des personnes de moins de 45 ans qui consomment des aliments crus ont des cycles menstruels irréguliers ou n’ont plus du tout leurs règles.

Intoxication alimentaire : Lorsque vous consommez des fruits et légumes crus, il est important de prévenir toute contamination croisée par des bactéries en vous lavant les mains et en conservant les aliments dans un environnement propre. Les médecins recommandent une cuisson complète pour réduire les risques d’intoxication alimentaire.

Compte tenu des avantages et des risques mentionnés ci-dessus, les experts soulignent que chacun doit veiller à consommer suffisamment de calories et de nutriments pour préserver sa santé. Les scientifiques ne considèrent pas l'alimentation crue comme un régime alimentaire sûr à long terme.

Phuong An

Lien source: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm