Au cœur du célèbre « royaume de la sauce de poisson

Au cœur du célèbre « royaume de la sauce de poisson » du delta du Mékong.

Sauce de poisson sur un marché du delta du Mékong. Photo : Ta Quang

Avec des siècles d'existence et de développement, la fabrication artisanale de la sauce de poisson au marché de Chau Doc (quartier de Chau Doc) occupe toujours une place particulière dans la vie des habitants de la région située en amont de la province d' An Giang . Bien plus qu'un simple lieu de commerce animé, ce marché est considéré comme la « capitale de la sauce de poisson » du Sud-Ouest du Vietnam, offrant une grande variété de spécialités aux saveurs uniques du fleuve et de la mer.

La « capitale de la sauce de poisson » du delta du Mékong, dans le sud-ouest du pays, propose une grande variété de spécialités aux saveurs uniques du fleuve et de la mer. Photo : Ta Quang

Dès le petit matin, de nombreux étals s'animaient, les clients choisissant parmi les célèbres pâtes de poisson fermentées telles que la pâte de poisson linh, la pâte de poisson sặc, la pâte de poisson sọc, la pâte de crabe ba khía, ou divers produits de la mer séchés typiques du delta du Mékong. De nombreux touristes affirmaient qu'une simple visite au marché de Chau Doc leur permettait de trouver la plupart des spécialités renommées de la région.

D'après les commerçants locaux, les principaux ingrédients de la sauce de poisson sont des espèces abondantes pendant la saison des crues, comme le poisson-serpent et le poisson-chat. De juillet à novembre environ, la production de sauce de poisson bat son plein grâce à l'abondance de poissons, à la chair ferme et à la meilleure qualité obtenue après fermentation.

D'après les vendeurs locaux, les principaux ingrédients de la sauce de poisson sont des espèces de poissons abondantes pendant la saison des crues. Photo : Ta Quang

Outre leur diversité, les plats à base de pâte de poisson fermentée constituent une caractéristique distinctive de la cuisine vietnamienne occidentale. Les habitants consomment souvent cette pâte crue, mijotée ou cuite à la vapeur, notamment avec des œufs de canard et de la poitrine de porc. Ces plats sont fréquemment accompagnés de fruits et légumes variés.

M. Tran Van Phu, un touriste originaire d' Hô Chi Minh -Ville, a confié avoir goûté à la sauce de poisson dans de nombreux endroits, mais que celle de Chau Doc possède une saveur unique. Son arôme est puissant sans être agressif, et elle se marie à merveille avec du riz chaud ou des crudités.

La fabrication de la sauce de poisson occupe toujours une place particulière dans la vie des habitants des régions situées en amont de la province d'An Giang. Photo : Ta Quang

Outre la satisfaction des besoins de consommation locale, de nombreux types de sauce de poisson vendus au marché de Chau Doc sont désormais exportés vers le Cambodge, le Laos et plusieurs autres pays.

Pour de nombreux habitants, la fabrication de la sauce de poisson est non seulement un moyen de subsistance, mais aussi une tradition culturelle ancestrale de la région en amont du Mékong. Malgré la modernité, la saveur traditionnelle de la sauce de poisson du marché de Chau Doc conserve tout son charme et laisse un souvenir impérissable aux touristes lors de leur visite à An Giang.

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ben-trong-vuong-quoc-mam-noi-tieng-o-mien-tay-1700407.html