La mer est généreuse, les anchois abondent sur le rivage.

TP - Durant l'été, la plage de Mui Ne s'anime dès l'aube avec l'arrivée successive de bateaux chargés d'anchois. Les habitants appellent cette période la « ruée vers la mer », une période de pêche abondante qui assure des revenus aux pêcheurs, aux commerçants et aux centaines de travailleurs côtiers. Lorsque la mer est généreuse, les anchois recouvrent le rivage et tout le village de pêcheurs s'anime au rythme effréné de la vie locale.

Avec autant de poissons, les pêcheurs sont ravis.

Alors même que la mer autour de Mui Ne était encore enveloppée d'une fine brume, la plage de Bai Truoc (quartier 7, Mui Ne) s'animait déjà comme un marché matinal. Le grondement des moteurs des bateaux résonnait sur le rivage, tel le pouls de la mer. Le clapotis régulier des vagues se mêlait aux cris des gens qui s'interpellaient, au bruit des paniers en plastique traînés sur le sable et au cliquetis des barquettes en polystyrène qui s'entrechoquaient, créant une ambiance sonore familière et caractéristique de la saison de la pêche à l'anchois.

Les anchois sont petits, translucides et scintillent sous le soleil matinal.

Sans qu'on le leur demande, les travailleurs saisonniers se regroupèrent le long du rivage, les yeux rivés au loin, attendant l'arrivée des bateaux de pêche. Un homme, le pantalon retroussé et un crochet à la main, cria dès qu'il aperçut un bateau : « Le poisson arrive ! » Ce cri fut comme un signal. En quelques secondes, toute la plage s'illumina, chacun se leva d'un bond et se précipita vers l'eau.

Les pieds éclaboussent l'eau froide du matin. Des bras puissants agrippent des paniers de poissons, les soulèvent, les passent de main en main et les ramènent rapidement à terre, comme une chaîne de montage bien huilée qui fonctionne sans accroc depuis de nombreuses saisons de pêche.

Non seulement les hommes, mais aussi de nombreuses femmes participent au transport de poissons à titre onéreux.

À l'intérieur de la barque, les anchois recouvraient tout d'un voile blanc. De loin, ils formaient une sorte de nappe argentée. Ces petits poissons translucides scintillaient sous le soleil matinal, étincelants comme des grains de sel marin. L'odeur puissante du poisson frais s'élevait, se mêlant à la brise marine pour créer une saveur unique, typique des régions côtières. Sur la plage, des camions étaient déjà garés et alignés. On pesait le poisson, on enregistrait les transactions et on le transvasait dans des barquettes en polystyrène. L'atmosphère sur la plage était frénétique mais joyeuse. Beaucoup avaient le front en sueur, mais tous souriaient car les fruits de mer étaient enfin arrivés.

Au marché aux poissons, M. Tran Van Tam (habitant du quartier de Mui Ne, marin depuis plus de vingt ans) se tenait près d'un bateau qui venait d'accoster. Son visage était hâlé par le soleil, mais ses yeux brillaient. M. Tam expliqua que cette année, les anchois étaient abondants, la pêche régulière et que de nombreux bateaux étaient pleins après seulement quelques heures en mer. « Certaines sorties sont si chargées que le bateau est plein de poissons avant midi. Chaque bateau transporte plusieurs tonnes, c'est normal. Tout le monde est ravi », dit M. Tam, tout en aidant sa famille à décharger le poisson à terre.

D'après M. Tam, le prix des anchois dépassait les 30 000 VND/kg en début de saison, mais il a chuté ces derniers jours aux alentours de 25 000 à 27 000 VND/kg. Malgré cela, la forte hausse de la production assure aux pêcheurs des revenus encore confortables. « C'est dommage que le prix ait baissé, mais au moins le poisson ne manque pas. La seule crainte, quand on part en mer, c'est de rentrer bredouille. Tant que le bateau est chargé, on peut gagner notre vie », a déclaré M. Tam avec un sourire.

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La course au poisson frais

M. Huynh Van An a déclaré qu'il n'était pas difficile de gagner quelques centaines de milliers de dongs chaque matin.

Dans la zone côtière de Mui Ne, les pêcheurs appellent ces vagues continues d'anchois des « déferlantes ». Le mot « déferlante » peut paraître étrange, mais pour les marins, c'est le signe d'une saison de pêche favorable. Une « déferlante » désigne un afflux important et prolongé de poissons, offrant aux pêcheurs l'opportunité d'en capturer chaque jour de sortie en mer.

Mme My (acheteuse de poisson depuis de nombreuses années sur la plage de Bai Truoc) explique : « La longue saison, c’est quand le poisson arrive sans interruption. Cette année, elle est un peu tardive, mais quand elle arrive enfin, le poisson est abondant. Certains bateaux prennent 12 à 15 tonnes par jour, tandis que d’autres en prennent au moins 1 à 2 tonnes. Le prix du poisson est actuellement inférieur à celui du début de saison, oscillant entre 19 000 et 22 000 VND/kg selon l’espèce, mais grâce à la bonne pêche, les pêcheurs réalisent tout de même un bénéfice. Ces derniers jours, chaque membre d’équipage a reçu entre quelques millions et plusieurs dizaines de millions de VND. Recevoir autant en ce début de saison de pêche dans le sud, c’est vraiment réjouissant », ajoute-t-elle.

La saison de l'anchois commence généralement après le Nouvel An lunaire. Cependant, cette année, le deuxième mois lunaire s'est écoulé sans que la mer ne se calme. Beaucoup craignaient une mauvaise pêche. L'arrivée inattendue des poissons a soulagé le port de pêche. « Cette saison a duré plus longtemps que d'habitude. Tout le monde a poussé un soupir de soulagement. Chaque bateau qui est sorti en mer a ramené du poisson ; personne n'est rentré bredouille », a déclaré Mme My.

Non seulement les pêcheurs sont très occupés, mais les commerçants de Mui Ne le sont tout autant ces jours-ci. Mme Nguyen Thi Bay, une commerçante qui achète du poisson sur la plage de Bai Truoc, passe son temps au téléphone, prend des notes et donne des instructions à ses employés. « Le poisson arrive sans cesse, il faut donc acheter, peser et transporter rapidement. Chaque jour, j'achète de plusieurs dizaines, voire centaines de tonnes de poisson pour les acheminer vers les usines de cuisson à la vapeur, de séchage ou de fabrication de sauce de poisson. Sans embaucher du personnel supplémentaire, nous ne pourrions pas suivre le rythme », explique Mme Bay. Puis, désignant les camions stationnés près de la plage, elle ajoute : « Les camions attendent ; dès que le poisson est chargé, nous sommes prêts à partir. Un seul retard et le poisson perdra de sa couleur et de sa valeur. »

Travaillez pour de l'argent

Dans un coin de la plage, M. Huynh Van An, habitant du quartier de Mui Ne, se fatigue à charger des paniers de poissons dans un véhicule. Chaque panier pèse environ 15 kg. Il marche d'un pas rapide, pose un panier, se retourne pour en prendre un autre. À force de le faire, sa chemise est trempée. « La saison des anchois est la meilleure période de l'année pour les pêcheurs indépendants. Les jours où il y a beaucoup de bateaux, on travaille sans relâche et on peut gagner près d'un demi-million de dongs par jour. En temps normal, c'est entre 300 000 et 500 000 dongs. C'est un travail difficile, mais l'argent rentre tout de suite », explique M. An.

Non seulement les hommes, mais aussi de nombreuses femmes participent au transport, au tri et au transvasement du poisson dans des barquettes en polystyrène. Ce travail ne requiert ni contrat ni compétences particulières, seulement de la force physique et de l'agilité. La saison des anchois devient ainsi la haute saison pour tout le village de pêcheurs. « Si je ne peux pas porter beaucoup de choses, j'aide à trier et à ramasser le poisson. Je gagne chaque jour quelques centaines de milliers de dongs, de quoi couvrir une partie de mes dépenses », explique Mme Le Thi Kim Hang.

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D'après Mme Hang, la sueur ruisselle sur le sable, mais les travailleurs gardent le sourire. Car ils ne travaillent pas par simple plaisir, mais pour gagner leur vie. Et les anchois sont le seul revenu que la mer leur offre.

Aujourd'hui, les installations de cuisson à la vapeur des anchois à Mui Ne tournent à plein régime. La chaleur, mêlée à la brise marine, crée un arôme unique. Après la cuisson, les anchois sont soit séchés, soit transportés vers les usines de production de sauce de poisson, alimentant ainsi une activité artisanale traditionnelle florissante à chaque arrivée de poisson. « Le secret pour préserver la saveur réside dans la sélection de poissons de taille uniforme, leur nettoyage minutieux et leur cuisson à la vapeur dans de l'eau de mer filtrée, sans aucun produit chimique. La cuisson dure de 10 à 15 minutes, permettant ainsi de cuire les anchois à cœur et de conserver leur couleur. Ils sont ensuite séchés au soleil pendant 3 à 5 heures pour développer leur parfum », explique M. Dang Van Loc, propriétaire d'une installation de cuisson à la vapeur d'anchois à Mui Ne.

Les pêcheurs de Mui Ne affirment qu'il existe de nombreuses variétés d'anchois : anchois blancs, anchois à rayures noires, anchois à rayures poivre et sel, anchois rouges et petits anchois… Malgré leur petite taille, les anchois sont riches en nutriments et constituent une matière première importante pour l'industrie de transformation des produits de la mer, notamment pour la fabrication de poisson séché et de sauce de poisson.

Source : https://tienphong.vn/bien-mo-loc-ca-com-trang-bo-post1848940.tpo