Nouilles de riz, pho et riz : quel plat fait le plus monter la glycémie ?

Certaines personnes constatent une moindre hausse de leur glycémie après avoir mangé un bol de pho qu'après avoir consommé une grande assiette de riz blanc. À l'inverse, certaines personnes ressentent rapidement une nouvelle sensation de faim après avoir mangé des vermicelles, car ce plat est pauvre en protéines et en fibres. Par conséquent, l'impact des vermicelles, du pho et du riz sur la glycémie dépend de la quantité consommée et des plats qui l'accompagnent, selon le site web de santé Healthline (États-Unis).

Bún, phở và cơm: món nào làm tăng đường huyết nhiều hơn? - Ảnh 1. — L'augmentation du taux de glycémie causée par le pho, les vermicelles et le riz dépend également de la taille des portions et des plats qui les accompagnent.

Le riz blanc a généralement un index glycémique élevé.

Le riz blanc a généralement un index glycémique plus élevé car le grain est raffiné, ce qui élimine la majeure partie des fibres de l'enveloppe. À la cuisson, l'amidon du riz devient plus mou et est plus facilement décomposé en glucose par les enzymes digestives, ce qui entraîne une hausse rapide de la glycémie après le repas.

De plus, le riz est souvent consommé en portions assez importantes lors des repas principaux. Une personne peut manger 2 à 3 bols de riz en un seul repas, ce qui signifie que la quantité de glucides ingérée est nettement supérieure à celle d'un bol de nouilles ou de pho.

Les nouilles de riz contiennent une proportion légèrement plus élevée d'amidon résistant que le riz.

Les nouilles de riz sont également fabriquées à partir de riz, mais elles subissent un processus de trempage, de broyage et de pressage en filaments, ce qui leur confère une structure d'amidon différente de celle du riz cuit. Par exemple, les nouilles de riz sont généralement servies froides, ce qui explique leur teneur légèrement supérieure en amidon résistant. C'est pourquoi elles sont digérées plus lentement. Cependant, cela ne signifie pas pour autant que les nouilles de riz constituent systématiquement un meilleur choix pour les personnes devant contrôler leur glycémie.

Le principal problème réside dans la taille des portions. Un bol de soupe de nouilles au bœuf, au porc grillé ou aux légumes contient généralement une grande quantité de nouilles. Si vous mangez toutes les nouilles en laissant peu de légumes ou de viande, l'apport en glucides restera élevé, entraînant une forte hausse de la glycémie.

Pho : Les protéines de la viande contribuent à ralentir le processus digestif.

Le pho est un plat à base de nouilles de riz blanc, riches en amidon. La différence réside dans sa composition : il est généralement servi avec du bœuf, du poulet, des herbes aromatiques, des oignons et des germes de soja. Les protéines de la viande contribuent à ralentir la digestion, tandis que les légumes apportent des fibres. Il en résulte une baisse de la glycémie moins importante après la consommation de pho qu'après celle de riz blanc. Toutefois, il est important de noter que cet avantage peut être atténué si le bol de pho contient trop de nouilles ou si l'on y ajoute des sauces sucrées ou des condiments sucrés.

Dans la plupart des cas, le riz blanc a tendance à faire augmenter la glycémie plus rapidement que les nouilles ou le pho, surtout lorsqu'il est consommé en grande quantité et sans légumes ni protéines. Les nouilles et le pho présentent peut-être un léger avantage en termes d'absorption, mais ils peuvent tout de même provoquer un pic de glycémie important s'ils sont consommés en excès.

En clair, ce qui compte, ce n’est pas seulement de savoir si l’on mange du riz, des nouilles ou du pho, mais aussi la quantité consommée et si l’on l’accompagne de légumes, de viande, d’œufs ou d’autres aliments riches en fibres et en protéines, selon Healthline .

Source : https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm