Au sein de la communauté des consommateurs de café, seul un très faible pourcentage comprend et choisit réellement des produits qui préservent véritablement leur santé. Une part importante des consommateurs apprécie quotidiennement une boisson étiquetée « café », mais le pourcentage de grains de café issus de l'agriculture qu'elle contient est très faible, voire nul.
La technologie permettant de produire de la caféine anhydre (caféine synthétique) sans utiliser un seul grain de café est la clé qui permet aux fabricants de faire des profits et d'inonder le marché traditionnel de « café » ultra bon marché. Ils utilisent des produits chimiques pour tromper les consommateurs, car s'ils utilisaient des grains de café 100 % purs et biologiques, le prix ne serait jamais aussi ridiculement bas.
Alors, qu'est-ce que la caféine exactement ? La caféine est un composé naturel présent dans les grains de café et plus de 60 autres plantes. Cependant, pour répondre aux besoins de l'industrie des boissons à bas prix, il est impossible de l'extraire de cultures coûteuses. La synthèse chimique totale ou l'utilisation de déchets industriels constituent donc les méthodes les plus rapides et les moins onéreuses pour produire ce composé. La caféine est une arme à double tranchant. Elle est légale et sans danger lorsqu'elle se trouve sous sa forme naturelle dans les grains de café ou d'autres plantes, ou lorsque sa concentration est rigoureusement contrôlée en milieu médical . Mais elle devient une véritable arme destructrice lorsqu'elle tombe entre les mains de contrefacteurs qui utilisent des poudres chimiques de toutes sortes pour manipuler le goût des consommateurs à des fins lucratives.
La technologie permettant de créer de la caféine synthétique sans utiliser un seul grain de café est la clé qui permet aux fabricants de réaliser des profits et d'inonder le marché traditionnel de « café » ultra bon marché.
Transformer des poudres chimiques en tasses de café bon marché.
La caféine, principe actif, stimule le système nerveux et favorise la vigilance. Au lieu d'acheter des grains de café Robusta ou Arabica à des prix exorbitants, se chiffrant en centaines de milliers de dongs le kilogramme, des producteurs peu scrupuleux utilisent de la caféine de synthèse (sous forme de poudre blanche) importée en sacs industriels à des prix dérisoires. Une simple pointe de cure-dent contient suffisamment de caféine pour équivaloir à une tasse entière d'expresso fort. Pour transformer cette poudre chimique en une tasse de « café » conforme aux attentes des consommateurs, les producteurs en modifient le goût, la couleur, l'arôme et la mousse afin de créer de l'amertume, de la couleur, de l'arôme et une texture particulière.
- Créer de l'amertume, de la consistance et de la couleur.
Ces établissements utilisent des produits chimiques industriels amérisants, ou, plus sophistiqué encore, écrasent des comprimés de quinine – un médicament antipaludique très toxique et amer, strictement interdit dans l'alimentation. De plus, ils exploitent l'amertume du soja ou du maïs grillés, qui prennent une couleur sombre et carbonisée, pour obtenir cette amertume et une consistance épaisse et foncée trompeuse.
- Créez un parfum
Ils utilisent des huiles essentielles de café chimiques (arômes synthétiques). Une ou deux gouttes seulement de cet arôme industriel suffisent à donner à une tasse de café un parfum incroyablement agréable, qui se diffuse plus largement et dure plus longtemps que celui du vrai café.
- Créer de la mousse
Le vrai café, lorsqu'on le secoue, ne produit qu'une fine couche de mousse qui disparaît rapidement. Le faux café contient des tensioactifs (comme des agents moussants industriels) ajoutés pour créer une mousse épaisse, onctueuse et durable, d'un aspect très appétissant.
Le résultat est un verre d'eau entièrement composée de produits chimiques, à la couleur épaisse et foncée, au goût amer, à l'arôme puissant et à la mousse onctueuse. La boire procure toujours une sensation d'agitation et de vigilance, mais la teneur réelle en grains de café est de 0 %.
Combien coûte une tasse de café ?
Pour préparer un café filtre vietnamien traditionnel, il faut au minimum 25 g de café moulu. Le prix actuel d'un kilo de grains de café Robusta crus de qualité moyenne oscille entre 120 000 VND et plus de 200 000 VND/kg (selon la région de production et la méthode de transformation). Après torréfaction et mouture, le rendement est inférieur à 80 %. Cela signifie que le coût des grains de café crus pour une tasse s'élève déjà à près de 6 000 VND. À cela s'ajoutent les coûts annexes : gobelets en plastique ou en papier, pailles, glaçons, sucre ou lait concentré (environ 2 000 à 3 000 VND). Puis, il faut compter les frais d'exploitation : loyer, charges, main-d'œuvre, amortissement du matériel… Ainsi, le coût de production (coût des marchandises vendues) d'une authentique tasse de café, même vendue dans la rue, dépasse rarement les 15 000 VND.
D’où viennent donc ces tasses de café à 10 000 ou 12 000 VND (marge comprise) ? La réponse se trouve dans deux segments « bon marché » :
1. Café mélangé (café semi-sale) : C’est le type le plus courant, vendu dans les cafés et les stands ambulants. Le vrai café ne représente que 10 à 30 % de sa composition, afin de conserver un peu de son arôme. Les 70 à 90 % restants sont composés de soja, de maïs grillé brûlé, de colorants et d’arômes artificiels, ainsi que de caféine en poudre anhydre pour maintenir l’effet stimulant. Le coût des ingrédients est ainsi réduit à quelques centaines de dongs par tasse.
2. Café « sans produits chimiques » (0 % de café) : Ce café se présente sous forme de poudres d’origine inconnue, conditionnées dans de grands sacs en plastique et vendues sur les marchés de gros ou dans des stands de café à très bas prix situés dans les zones industrielles et aux abords des écoles. Ce type de café utilise la formule chimique mentionnée précédemment. Son prix unitaire est inférieur à 1 000 VND, mais le vendre à 10 000 VND génère des bénéfices considérables.
La caféine est un composé naturel présent dans les grains de café et dans plus de 60 autres plantes.
Comment le café bon marché affecte-t-il votre santé ?
Le silence du marché s'explique par le fait que la plupart des gens ignorent ce qu'est un vrai café. L'ingéniosité, et aussi la crainte, de la technologie chimique réside dans sa capacité à manipuler les goûts des consommateurs. La plupart d'entre eux ont le palais « conditionné » par le café traité chimiquement depuis des décennies. Ils s'attendent à ce que le café soit noir comme de la jais, épais, intensément amer et très aromatique. Lorsqu'on leur propose une tasse de vrai café (brun ambré, dilué comme un thé fort, avec une légère amertume et une pointe d'acidité), ils se plaignent que ce soit du « faux café » ou que « ça ne procure pas le même plaisir ».
Cependant, parallèlement à la majorité non informée, le marché façonne progressivement un groupe de personnes averties. Parmi celles-ci, on distingue deux catégories :
Ceux qui ferment les yeux : ce sont les propriétaires de cafés bon marché. Ils savent exactement quel type de café moulu ils utilisent, mais la pression de la concurrence sur les prix et la nécessité de satisfaire les préférences « plus prononcées » des clients les obligent à continuer de faire des compromis avec du café mélangé.
La catégorie « choix des valeurs authentiques » regroupe les producteurs qui refusent les produits chimiques et les consommateurs exigeants. Ces derniers sont prêts à payer le juste prix (de 25 000 à 50 000 VND, voire plus) dans des boutiques qui torréfient et moulent leurs propres grains, ou à acheter du café en grains entiers pour le préparer chez eux et préserver leur santé. C’est un signe positif, un élément essentiel pour créer une dynamique au sein de la communauté, garantissant la santé tout en luttant collectivement contre la manipulation du marché par les produits chimiques.
La consommation prolongée de fortes doses de caféine synthétique, combinée aux radicaux libres nocifs produits par les solvants chimiques et aux toxines provenant du maïs/soja grillé brûlé (contenant l'acrylamide, un agent cancérigène), est le tueur silencieux qui endommage quotidiennement le foie, les reins et le système cardiovasculaire des consommateurs.
Le café est avant tout un produit agricole et, en tant que tel, sa valeur est fixe ; il ne peut être aussi bon marché que l’eau. Lorsqu’une tasse de « café » est proposée à un prix dérisoire, ce que nous achetons, ce n’est pas la vigilance naturelle qu’il procure, mais une drogue sucrée, nocive et produite en laboratoire.
Un choix judicieux
Pour se protéger, les consommateurs doivent avoir des principes de sélection fermes : dire non au café filtre sans marque, préparé dans la rue ; privilégier le café préparé à la machine (les machines à café standard se boucheront et tomberont en panne immédiatement si la poudre de café est mélangée à des additifs, des produits chimiques ou du maïs fortement torréfié).
Pour les produits de café instantané pratiques, les consommateurs ont le droit de connaître la composition en lisant attentivement la liste des ingrédients sur l'emballage afin de vérifier la nature exacte des ingrédients 3 en 1 ou 4 en 1 (extrait de café, crème, sucre ou herbes aromatiques). Outre les ingrédients de base mentionnés ci-dessus, la présence excessive d'additifs, d'arômes, d'antiagglomérants, de conservateurs, d'antioxydants ou d'édulcorants chimiques exige une vigilance accrue de la part des consommateurs, afin de préserver leur santé et celle de leurs proches.
D’après une étude de marché, on peut identifier cinq segments distincts sur le marché actuel du café instantané :
1. Café instantané produit en masse pour l'exportation. Ce type de café utilise généralement de la caféine de synthèse, de la crème à café ordinaire, du sucre raffiné et divers additifs et arômes artificiels, principalement pour optimiser les coûts de production. Son prix de vente est d'environ 3 300 à 4 000 VND par paquet.
2. Café 3 en 1 standard : à base d’extrait de café issu de régions productrices, associé à de la crème végétale et du sucre raffiné. Prix : environ 4 500 à 5 000 VND le paquet.
3. Café instantané aromatisé aux fruits (noix de coco, durian, etc.) : Conçus pour innover sur le marché, ces cafés masquent et altèrent involontairement la saveur naturelle et originale des grains de café. Prix : environ 3 000 à 5 000 VND le paquet.
4. Café 3 en 1 de spécialité : Une innovation majeure grâce à l’utilisation d’extraits de grains de café de spécialité soigneusement sélectionnés (Robusta fin/Arabica de spécialité), associés à une crème végétale de haute qualité et à un sucre sans danger pour la santé. Le coût de production de cette gamme atteint 4 000 à 5 000 VND par paquet, soit un prix supérieur à celui des variétés courantes, et elle est quasiment introuvable sur le marché de masse.
5. Café instantané aux herbes de spécialité (3 en 1, 4 en 1) : Une combinaison inédite de grains de café de spécialité et d’herbes médicinales vietnamiennes rares. Cette gamme répond non seulement aux besoins de vigilance, mais contribue également au bien-être général et renforce le système immunitaire. Son prix est nettement plus élevé ; comptez entre 10 000 et 20 000 VND par sachet, selon la formule et les proportions.
Source : https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
