Elephant Coffee au pied du col de Prenn

Le café Elephant - une saveur unique et riche juste au pied du col de Prenn, dans la ville de Da Lat, fait que même les convives les plus exigeants « tombent amoureux » à chaque fois qu'ils en profitent.

M. Phan Dac Mau Dai a expliqué que lors de la fabrication du café d'éléphant, le producteur doit être sélectif dès la sélection des grains. Car seuls des grains de café frais et de qualité supérieure seront appréciés des éléphants et donneront le meilleur produit.

C'est le vétérinaire Phan Dac Mau Dai (46 ans, commune de Hiep An, district de Duc Trong), qui a apporté cette boisson spéciale à Lam Dong . Il possède un troupeau de sept éléphants, l'un des plus grands du pays. C'est aussi de là qu'est né le voyage vers la découverte du café d'éléphant.

« Depuis 2010, nous commercialisons du café éléphant. Cependant, pour créer ce modèle et le faire connaître aux nombreux touristes locaux et internationaux qui viennent le déguster, j'ai dû apprendre et maîtriser les méthodes, techniques et procédures de transformation nécessaires à la fabrication d'un délicieux et authentique café éléphant en Thaïlande, à l'origine de ce café unique », explique M. Dai.

Pour obtenir le café spécial « éléphant », les grains de café doivent passer par de nombreuses étapes minutieuses : lavage, séchage, épluchage, polissage, torréfaction… et un processus de transformation rigoureux, selon la recette et le secret du brasseur.

Selon M. Dai, le café d'éléphant n'est pas difficile à préparer, mais il nécessite de nombreuses étapes et le transformateur doit connaître le café, les caractéristiques des éléphants ainsi que les techniques du processus de production.

Lorsque les éléphants mangent du café, ils ne digèrent que l'enveloppe extérieure, tandis que les grains restent intacts. Pendant les 12 heures environ où les grains restent dans l'estomac de l'éléphant, les enzymes du tube digestif modifient leur activité, augmentant ainsi leur teneur en caféine, créant ainsi un arôme riche et distinctif. Mais avant tout, dès la sélection du café destiné aux éléphants, il est essentiel que les grains soient de qualité supérieure ; la teneur en sucre du fruit détermine la qualité du café. Les grains doivent être mûrs, standard, sucrés et avoir une chair épaisse. Nous cultivons et nourrissons les éléphants avec deux principaux types de café : l'Arabica et le Robusta », a expliqué M. Dai.

Les touristes étrangers sont particulièrement impatients de goûter au café d’éléphant.

Alina, une touriste russe, était ravie de goûter pour la première fois la saveur unique du café éléphant à Lam Dong. Elle a déclaré : « Je suis une grande amatrice de café et j'adore la merveilleuse sensation de détente qu'il procure. Le café éléphant d'ici a un goût très fort et intense qui rend Alina très impatiente de le déguster. » « C'est le meilleur café que j'aie jamais bu. La prochaine fois que j'aurai l'occasion de retourner au Vietnam, j'emmènerai certainement ma famille et mes amis pour savourer cette saveur unique », a-t-elle déclaré.

La saveur riche et légèrement piquante du café d'éléphant attire les touristes locaux qui souhaitent en profiter.

La saveur riche et légèrement « piquante » du café d'éléphant attire les touristes locaux qui viennent en profiter.

Pour assurer le succès du modèle « Elephant Coffee », M. Dai a également expliqué avoir étudié et étudié les goûts des Vietnamiens en matière de café. Ces derniers privilégient souvent deux saveurs : légère, grasse, sans amertume et faible en caféine. Les passionnés de café privilégieront les cafés riches en caféine et plus aigres. C'est pourquoi, afin d'améliorer la qualité du café « Elephant Coffee » et de répondre aux goûts des consommateurs, M. Dai prévoit de continuer à créer de nouvelles recettes et d'élargir l'activité afin de développer le modèle « Elephant Coffee » et de le faire connaître au plus grand nombre.