Elephant Coffee au pied du col de Prenn

Le café Elephant Coffee – une saveur unique et riche que l'on trouve au pied du col de Prenn, dans la ville de Da Lat – saura séduire même les palais les plus exigeants à chaque gorgée.

D'après M. Phan Dac Mau Dai, la fabrication du café d'éléphant exige une sélection rigoureuse dès le choix des grains. En effet, les éléphants privilégient uniquement les grains de café frais et de haute qualité, ce qui permet d'obtenir un produit d'exception.

C’est le vétérinaire Phan Dac Mau Dai (46 ans, commune de Hiep An, district de Duc Trong) qui a introduit cette boisson unique à Lam Dong . Il possède un troupeau de sept éléphants, l’un des plus importants troupeaux d’éléphants domestiques du pays. C’est ainsi qu’a débuté son aventure à la découverte du café d’éléphant.

« Depuis 2010, nous sommes actifs dans le secteur du café d'éléphant. Cependant, pour établir un modèle de production de café d'éléphant et attirer un grand nombre de touristes locaux et internationaux désireux de le déguster, j'ai dû effectuer des recherches approfondies et maîtriser les méthodes, les techniques et les procédures de transformation afin de créer un café d'éléphant délicieux et authentique en Thaïlande, pays d'origine de ce café unique », a déclaré M. Dai.

Pour obtenir le café « éléphant » si particulier, les grains de café doivent subir de nombreuses étapes méticuleuses : lavage, séchage, décorticage, polissage, torréfaction… jusqu’à un processus de fabrication rigoureux, fruit de la recette et des secrets du barista.

Selon M. Dai, fabriquer du café d'éléphant n'est pas difficile, mais cela nécessite de nombreuses étapes et le fabricant doit avoir des connaissances sur le café, les caractéristiques des éléphants et les techniques impliquées dans le processus de production.

« Lorsque les éléphants mangent des grains de café, ils n'ingèrent que l'enveloppe extérieure ; les grains eux-mêmes restent intacts. Pendant les quelque douze heures que durent les grains de café dans l'estomac de l'éléphant, l'action des enzymes du tube digestif modifie leurs propriétés, augmentant ainsi la teneur en caféine ; ce qui crée un arôme de café unique, riche et délicieux. Mais avant tout, dès la sélection, les grains de café destinés aux éléphants doivent être d'une qualité irréprochable. La teneur en sucre du fruit détermine la qualité globale du café. Les cerises de café doivent être mûres, à point, sucrées et avoir une chair épaisse. Nous cultivons et donnons aux éléphants deux principaux types de café : l'Arabica et le Robusta », a expliqué M. Dai.

Les touristes étrangers sont particulièrement ravis de goûter au café d'éléphant.

Alina, une touriste russe, était ravie de goûter pour la première fois le café éléphant à Lam Dong. Elle a déclaré : « J’ai toujours adoré le café et apprécié la merveilleuse sensation de détente qu’il procure. Le café éléphant d’ici a une saveur très forte et riche qui m’a vraiment enthousiasmée. C’est le meilleur café que j’aie jamais bu. La prochaine fois que j’aurai l’occasion de retourner au Vietnam, j’emmènerai sans faute ma famille et mes amis pour leur faire découvrir cette saveur unique. »

La saveur forte et légèrement piquante du café éléphant attire les touristes locaux qui veulent le goûter.

Pour réussir avec le concept du café « éléphant », M. Dai a également indiqué avoir mené une étude sur les préférences gustatives des Vietnamiens en matière de café. Il en ressort que ces derniers privilégient généralement deux saveurs : d’une part, un café léger, crémeux et non amer, faiblement caféiné ; d’autre part, les amateurs de café plus corsés, plus amer et plus riche en caféine. Par conséquent, afin d’améliorer la qualité du café « éléphant » et de répondre à la demande des consommateurs, M. Dai prévoit de continuer à élaborer de nouvelles recettes et à développer son activité pour faire connaître davantage ce concept.