Comment préparer du maquereau braisé avec des fibres de jacquier

Ingrédients : 1 morceau de jacquier d'environ 1 kg, 500 g de maquereau, huile de cuisson, sauce de poisson, poivre, glutamate monosodique, sucre, caramel, piment, oignon vert, eau de coco fraîche.

Fabrication:

Pour un plat savoureux, choisissez un jacquier épais, sec, d'un jaune vif et à l'arôme sucré caractéristique. Évitez les jacquiers blancs et coriaces comme le jacquier thaïlandais. À l'achat, retirez la peau épineuse, coupez la pulpe et essuyez la sève avec du papier ou un chiffon. Retirez ensuite les segments et disposez-les dans une assiette séparée pour le dessert. Séparez les fibres et coupez-les en fines tranches.

Choisissez un maquereau frais, au corps rond, à la chair ferme, aux yeux clairs, aux branchies rouges et au ventre intact. À l'achat, coupez les branchies, retirez les intestins, puis lavez-le à l'eau. Pour éliminer l'odeur de poisson, vous pouvez utiliser un mélange de vin blanc et de gingembre haché. Vous pouvez également saupoudrer le poisson de farine ou de fécule de tapioca, puis le frotter et le rincer à l'eau.

Après avoir lavé le maquereau, coupez-le en deux, puis faites-le mariner avec 2 cuillères à soupe de caramel, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique, du piment haché et 1 cuillère à soupe de poivre. Mélangez bien le poisson et laissez mariner environ 30 minutes pour qu'il s'imprègne des épices.

- Déposez une couche de fibres de jacquier au fond de la casserole, puis le maquereau par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du poisson. Attention : la couche supérieure est constituée de fibres de jacquier. Versez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et laissez reposer environ 30 minutes pour que le poisson s'imprègne uniformément. Placez la casserole sur le feu et recouvrez le poisson d'eau de coco fraîche. Laissez mijoter à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonnez à nouveau et éteignez le feu. Si l'eau est insuffisante, ajoutez de l'eau filtrée.

- Dressez le maquereau braisé au jacquier dans une assiette, parsemez d'oignons verts hachés et servez avec du riz chaud et de la soupe. C'est délicieux.

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