Comment préparer un ragoût de maquereau aux fibres de jacquier

Ingrédients : 1 morceau de jacquier (environ 1 kg), 500 g de maquereau, huile de cuisson, sauce de poisson, poivre, MSG, sucre, colorant caramel, piments, oignons verts, eau de coco fraîche.

Fabrication:

Pour que ce plat soit délicieux et authentique, choisissez un jacquier aux fibres épaisses et fermes, d'une belle couleur jaune doré et au doux parfum caractéristique. Évitez les jacquiers aux fibres blanches et dures, comme le jacquier thaïlandais. Après l'achat, retirez la peau extérieure épineuse, enlevez le cœur et essuyez la sève restante avec du papier absorbant ou un chiffon. Séparez ensuite les segments de jacquier et disposez-les sur une assiette à part pour le dessert. Coupez la partie fibreuse en fines tranches.

Pour choisir un maquereau, privilégiez un poisson frais, au corps rond et ferme, aux yeux clairs, aux branchies rouges et au ventre intact. Après l'achat, retirez les branchies et les intestins, puis rincez abondamment à l'eau. Pour atténuer l'odeur de poisson, vous pouvez le laver avec un mélange de vin blanc et de gingembre haché. Vous pouvez également le fariner ou le saupoudrer de fécule de tapioca, le frotter pour bien l'imprégner, puis le rincer abondamment à l'eau.

Après avoir lavé le maquereau, coupez-le en deux, puis faites-le mariner avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique, du piment haché et 1 cuillère à soupe de poivre. Mélangez bien et laissez mariner pendant environ 30 minutes pour que le poisson s'imprègne des saveurs.

Déposez une couche de fibres de jacquier au fond de la casserole, puis ajoutez le maquereau par-dessus. Répétez l'opération en alternant fibres de jacquier et poisson, jusqu'à épuisement du poisson. Veillez à ce que la dernière couche soit composée de fibres de jacquier. Arrosez ensuite le poisson de 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et laissez mariner environ 30 minutes afin qu'il s'en imprègne. Placez la casserole sur le feu et versez suffisamment d'eau de coco fraîche pour recouvrir le poisson. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Si la sauce est trop sèche, vous pouvez ajouter de l'eau.

Transférez le maquereau braisé au jacquier dans une assiette, parsemez d'oignons verts hachés et servez avec du riz chaud et de la soupe pour un délicieux repas.

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