Comment faire un ragoût de bœuf

Ingrédients : 1 kg de jarret de bœuf avec un peu de tendon et de poitrine de bœuf ; 1 carotte ; 1 radis blanc ; 4 pommes de terre ; 1 sachet d'épices pour ragoût de bœuf (environ 25 kg) ; 4 échalotes séchées ; 4 gousses d'ail ; 6 tiges de citronnelle ; 1 branche de gingembre 100g.

Préparation : Lavez le bœuf et coupez-le en dés. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le gingembre et faites blanchir le bœuf pendant 2 minutes afin d’éliminer toutes les impuretés. Épluchez et hachez l’ail et les échalotes. Retirez les parties abîmées de la citronnelle, écrasez et hachez les racines en conservant la partie supérieure. Épluchez et lavez les carottes, les radis blancs et les pommes de terre, puis coupez-les en dés.

Retirez le bœuf de la casserole, faites-le mariner avec le sachet d'assaisonnement, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de MSG, l'oignon haché et l'ail haché pendant 30 minutes.

Placez la cocotte sur le feu, ajoutez un filet d'huile et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit ferme. Versez ensuite de l'eau bouillante à hauteur et laissez mijoter à feu doux. Lorsque la viande commence à ramollir, ajoutez les carottes, les pommes de terre et le radis blanc, assaisonnez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Délayez une cuillère à soupe de fécule de tapioca dans un bol d'eau bouillante, puis incorporez-la lentement au ragoût de bœuf en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, servez le ragoût dans un bol et accompagnez-le de riz blanc ou de pain.

PP

Source : https://baoninhthuan.com.vn/news/153750p29c173/cach-lam-mon-bo-kho.htm