Attention au piège à sel dans le bouillon pho.

phở - Ảnh 1. — Bouillon pho chaud et nutritif - Photo : TTO

Piège à sodium dans le bouillon

Selon le Dr Le Thi Huong Giang de l'hôpital 19-8 ( Hanoï ), un bol fumant de pho est depuis longtemps un plat pratique et facile à consommer pour de nombreuses personnes. Beaucoup ont pris l'habitude d'en manger quotidiennement, allant même jusqu'à boire tout le bouillon pour en apprécier pleinement la saveur.

Cependant, d'un point de vue nutritionnel, le problème ne réside pas dans les nouilles ni dans la viande, mais principalement dans le bouillon, qui peut contenir de nombreux ingrédients susceptibles d'avoir un impact négatif sur la santé en cas de consommation régulière.

Selon les analyses diététiques, un bol de pho moyen contient environ 400 à 500 ml de bouillon, soit l'équivalent de 2,5 à 5 grammes de sel (1 000 à 2 000 mg de sodium).

Par ailleurs, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour.

Cela signifie que boire un bol de bouillon pho le matin peut presque atteindre l'apport quotidien recommandé en sel. Il est à noter que le goût salé du bouillon est souvent masqué par la douceur du bouillon d'os et des épices, ce qui fait qu'il est difficile pour beaucoup de se rendre compte de la quantité de sel consommée.

Le Dr Giang a ajouté que le bouillon mijoté longtemps à partir d'os et de viande contient de nombreux composés susceptibles d'affecter le processus métabolique.

La cuisson des os à feu doux libère des purines, susceptibles d'augmenter le taux d'acide urique dans le sang et, par conséquent, le risque de goutte en cas de consommation régulière. De plus, les graisses de la moelle osseuse et des os se dissolvent dans le bouillon, contribuant à une augmentation des graisses saturées, un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.

De plus, certaines études ont mis en évidence la présence potentielle de traces de métaux lourds dans le bouillon d'os. Même à faibles concentrations, leur accumulation à long terme demeure préoccupante.

Qui devrait savoir qu'il ne faut pas laisser le bouillon du pho s'assécher ?

Le Dr Giang a déclaré que les effets du bouillon ne se manifestent pas immédiatement, mais que si cette habitude est maintenue pendant une longue période, les risques peuvent s'accumuler et entraîner des maladies chroniques telles que l'hypertension, l'insuffisance rénale ou les maladies cardiovasculaires.

Les experts conseillent à certains groupes d'être particulièrement prudents, notamment les personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiovasculaires ; les personnes dont la fonction rénale est altérée ; les personnes traitées pour la goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique ; et les personnes âgées.

Selon le Dr Giang, il n'est pas nécessaire de supprimer complètement le pho du menu, mais la façon de le consommer doit être adaptée pour garantir une bonne santé.

« Lorsque vous mangez du pho, ne finissez pas tout le bouillon ; utilisez-en seulement une quantité modérée pour en apprécier la saveur. Augmentez votre consommation de légumes verts pour augmenter votre apport en fibres et contribuer à l’équilibre du sodium. Limitez l’ajout d’assaisonnements comme la sauce de poisson et le bouillon en poudre. Ne mangez pas de pho ou de vermicelles tous les jours ; variez votre alimentation. »

Un petit changement d'habitude, comme celui de ne pas boire tout le bouillon du pho, peut réduire considérablement la consommation de sel au fil du temps. « En matière de nutrition, la modération et la compréhension sont essentielles ; elles permettent à chacun de savourer des plats familiers tout en préservant sa santé à long terme », a conseillé le Dr Giang.

LINH HAN

Source : https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm