Soyez prudent lorsque vous consommez des aliments crus par temps chaud.

La canicule qui sévit à Hô Chi Minh-Ville accroît considérablement le risque d'intoxication alimentaire. Que doivent faire les restaurants et les clients pour garantir la sécurité alimentaire et préserver leur santé et celle de leur entourage ces jours-ci ?

Conserver des aliments au réfrigérateur n'est pas forcément sans risque.

Merci, Madame la professeure agrégée Pham Khanh Phong Lan, d'avoir accordé cet entretien au journal Thanh Nien. Madame, pourquoi les fortes chaleurs sont-elles si souvent à l'origine d'incidents liés à la sécurité alimentaire ?

Les fortes chaleurs et les températures élevées favorisent la prolifération des bactéries et des micro-organismes. C'est aussi pourquoi les aliments se détériorent et s'altèrent facilement, ce qui représente un risque important pour la sécurité alimentaire. À l'inverse, par temps froid, les bactéries se développent moins. C'est pourquoi on conserve souvent les aliments au réfrigérateur ou au congélateur.

Professeur agrégé, Dr Pham Khanh Phong Lan, directeur du département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville

Quelles sont les recommandations du Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville à l'intention de la population pendant la période de fortes chaleurs qui sévit actuellement à Hô Chi Minh-Ville en particulier et dans tout le pays en général ?

Il est primordial de noter qu'en toutes circonstances, il faut consommer des aliments cuits et de l'eau bouillie. Je déconseille fortement de manger des aliments crus ou insuffisamment cuits actuellement, car par temps chaud, les bactéries prolifèrent très rapidement. Il ne faut pas se croire invincible : même les personnes les plus robustes peuvent être victimes d'une intoxication alimentaire.

Les plats comme la salade de poisson cru, le bœuf saignant, etc., sont déconseillés actuellement. Pour s'hydrater, il est recommandé de consommer de l'eau bouillie ou de l'eau de source en bouteille, ainsi que des boissons non alcoolisées de qualité garantie. Il convient également de veiller à la qualité des glaçons utilisés.

Outre les habitudes alimentaires, chaque ménagère doit assumer la responsabilité de la cuisine familiale. Les aliments doivent être achetés auprès de commerces agréés, et non dans des boutiques éphémères. Acheter des produits de qualité est une chose, mais savoir les conserver, les préparer correctement, les consommer rapidement et ne pas les laisser trop longtemps au réfrigérateur est tout aussi important. Par cette chaleur, de nombreux aliments peuvent se gâter en une seule journée, et encore plus en une nuit. Il est donc essentiel d'être sélectif lors de l'achat et de la consommation de tout type d'aliment.

Les aliments se gâtent facilement par temps chaud.

* Auriez-vous des recommandations pour les commerçants de Hô Chi Minh-Ville pendant les fortes chaleurs ?

Par temps chaud, les restaurateurs doivent veiller à la conservation des aliments. Nombre d'entre eux fonctionnent toute la journée, voire toute la nuit ; il est donc primordial de garantir la qualité des ingrédients, car la chaleur peut facilement altérer la qualité des plats.

Si le restaurateur ne conserve pas correctement les aliments, provoquant des maux d'estomac chez ses clients, son restaurant subira des conséquences importantes sur son activité. Actuellement, de nombreux restaurants à Hô Chi Minh-Ville rencontrent des difficultés car, lors des évaluations et inspections menées ces derniers temps, nous avons constaté la fermeture de nombreux établissements.

Pour les restaurants climatisés, la conservation des aliments au réfrigérateur et au congélateur permet de préserver leur qualité plus longtemps, mais il convient de rester vigilant. Le réfrigérateur n'offre pas une sécurité absolue, car les risques de contamination croisée, pouvant entraîner des problèmes d'hygiène alimentaire, demeurent. Les restaurateurs doivent également veiller à la date de péremption et à la qualité de leurs ingrédients.

Qu'y a-t-il de si particulier au « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » 2024 ?

La vente de nourriture de rue aux abords des écoles a récemment provoqué de nombreux cas d'intoxication alimentaire chez les élèves d'une autre province et d'une autre ville, suscitant l'indignation publique. Comment le Département de la sécurité alimentaire gère-t-il cette situation à Hô Chi Minh-Ville ?

Les vendeurs ambulants de nourriture devant les écoles proposent généralement des stands mobiles, avec des moyens limités pour conserver les aliments et des difficultés à nettoyer la vaisselle. De plus, leurs nombreux déplacements augmentent le risque de contamination bactérienne des aliments, les rendant impropres à la consommation.

Points importants à retenir concernant la transformation et la conservation des aliments par temps chaud

Ce qui est encore plus inquiétant, c'est que la clientèle cible de ces commerces est constituée d'enfants. Nous continuons de concentrer nos efforts sur le contrôle strict de la vente de nourriture de rue, notamment aux abords des écoles et, plus généralement, à Hô Chi Minh-Ville.

À Hô-Chi-Minh-Ville, où vivent 15 400 vendeurs de nourriture de rue, nous concentrons nos efforts sur la sensibilisation à leur égard, notamment par la formation et la fourniture d'ustensiles de cuisine hygiéniques. De plus, nous contrôlons régulièrement leurs approvisionnements, leurs factures et leurs documents afin de vérifier leurs sources d'approvisionnement en viande, poisson, légumes et fruits destinés à la transformation. Ils font également partie des personnes soumises à des prélèvements alimentaires réguliers pour analyse.

Lors de l'inspection, si nous constatons des infractions susceptibles de poser des problèmes de sécurité alimentaire, nous prendrons des mesures immédiates. Certains vendeurs de sushis cuisent le riz la veille et le roulent le lendemain matin avant de le vendre aux étudiants, ce qui représente un risque important pour la sécurité alimentaire.

Cependant, le plus important est la sensibilisation du public. Les parents devraient encourager leurs enfants à manger à la cantine ou à la cantine scolaire, car la provenance des aliments y est contrôlée et, en cas de problème, quelqu'un sera tenu responsable.

Le 17 avril, le Comité directeur intersectoriel de Hô Chi Minh-Ville sur la sécurité alimentaire a tenu une cérémonie de lancement pour le Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2024, sur le thème : « Continuer à garantir la sécurité alimentaire dans le nouveau contexte ». Quelles sont les activités phares de ce Mois d'action, Madame ?

Le renforcement des inspections et des contrôles est l'une des principales activités du Mois d'action pour la sécurité alimentaire de cette année, dans un contexte marqué par de nombreux défis et risques de ce type.

La cérémonie de lancement du Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2024 a eu lieu le matin du 17 avril.

Nous avions prévu des inspections menées par des équipes de gestion de la sécurité alimentaire dans 21 districts et dans la ville de Thu Duc, ainsi que le déploiement d'équipes d'inspection interdisciplinaires issues des districts, de la gestion des marchés en coordination avec les forces de police économique et la police environnementale...

Nous privilégions les inspections surprises et accordons une attention particulière à la sécurité alimentaire dans les écoles, car j'estime que ce mois-ci est chaud et que des risques potentiels persistent dans les cantines scolaires et aux abords des établissements.

Malgré les nombreuses activités de contrôle, de surveillance et d'inspection menées au cours de l'année écoulée, le risque persiste. À ce jour, aucun incident regrettable n'a été constaté, mais nous restons vigilants car un risque de contamination alimentaire peut survenir à tout moment.

Le 17 avril, le Comité directeur intersectoriel de Hô Chi Minh-Ville pour la sécurité alimentaire a inauguré le « Mois d’action pour la sécurité alimentaire 2024 », placé sous le thème : « Continuer à garantir la sécurité sanitaire des aliments dans le contexte actuel ». Ce mois d’action se déroulera du 15 avril au 15 mai 2024.

Lien source: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm