Soyez prudent lorsque vous mangez des aliments crus par temps chaud

Les fortes chaleurs à Hô-Chi-Minh-Ville présentent un risque élevé d'intoxication alimentaire. Que doivent faire les restaurants et les clients pour garantir la sécurité alimentaire et leur santé et celle de leur entourage ces jours-ci ?

Conserver des aliments au réfrigérateur n’est pas forcément absolument sûr.

* Merci, professeure agrégée, Dr Pham Khanh Phong Lan, d'avoir pris le temps de répondre au journal Thanh Nien. Madame, pourquoi la chaleur est-elle si souvent à l'origine d'incidents liés à la sécurité alimentaire ?

La chaleur et les températures élevées favorisent la prolifération des bactéries et des micro-organismes. C'est pourquoi les aliments se gâtent facilement, ce qui représente un risque élevé pour la sécurité alimentaire. À l'inverse, lorsque la température est basse, la prolifération des bactéries est moindre. C'est pourquoi on conserve souvent les aliments au réfrigérateur et au congélateur.

Professeur associé, Dr. Pham Khanh Phong Lan, Directeur du Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville

* Quelles recommandations le Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville a-t-il pour la population pendant la période de forte chaleur à Ho Chi Minh-Ville en particulier et dans tout le pays en général à l'heure actuelle ?

La première chose à noter est que, quelle que soit la situation, il est essentiel de consommer des aliments cuits et de boire de l'eau bouillie. Je déconseille de consommer des aliments crus ou insuffisamment cuits en ce moment. En effet, par temps chaud, les bactéries se multiplient extrêmement vite. Il ne faut pas se fier à son propre jugement quant à sa résistance. Même les personnes les plus résistantes peuvent parfois être victimes d'une intoxication alimentaire.

Les plats tels que la salade de poisson cru et le bœuf saignant sont déconseillés en ce moment. Pour la boisson, privilégiez l'eau bouillie ou l'eau de source en bouteille, ainsi que les boissons gazeuses de qualité garantie. Veillez toutefois à la qualité des glaçons que vous accompagnez.

Outre son style alimentaire, chaque femme au foyer doit assumer la responsabilité de la cuisine familiale. Les aliments doivent être achetés auprès d'établissements agréés, et non sur le marché. Acheter des aliments standard est une chose, mais les conserver, les transformer correctement, les consommer immédiatement et ne pas les laisser trop longtemps au réfrigérateur est également un facteur important. Avec cette chaleur, de nombreux aliments peuvent se gâter en une seule journée, et encore plus en une nuit. Il est donc essentiel d'être sélectif lors de l'achat et de la consommation de tout type d'aliment.

Les aliments se gâtent facilement par temps chaud.

* Avez-vous des recommandations pour les commerçants de Ho Chi Minh-Ville par temps chaud ?

Par temps chaud, les restaurateurs doivent veiller à la conservation des aliments. De nombreux restaurants vendent leurs produits toute la journée, voire toute la nuit. Il est donc primordial de veiller à la qualité des ingrédients, car cette chaleur peut facilement affecter la qualité des plats.

Si le restaurateur ne conserve pas correctement ses aliments, provoquant des maux d'estomac chez ses clients, son activité sera fortement impactée. Actuellement, de nombreux restaurants à Hô-Chi-Minh-Ville rencontrent des difficultés d'exploitation, car lors des évaluations et inspections précédentes, nous avons constaté que de nombreux établissements ont fermé et n'ont plus d'activité.

Dans les restaurants climatisés, les aliments conservés au réfrigérateur et au congélateur conserveront leur qualité plus longtemps, mais il ne faut pas se fier à la réalité. Conserver les aliments au réfrigérateur n'est pas synonyme de sécurité absolue, car cela présente de nombreux risques potentiels de contamination croisée, pouvant engendrer des problèmes de sécurité alimentaire. Les restaurateurs doivent également prêter attention à la date de péremption et à la qualité de leurs ingrédients.

Quelle est la particularité du « Mois d’action pour la sécurité alimentaire » 2024 ?

* La vente de nourriture de rue devant les écoles a récemment provoqué de nombreux cas d'intoxication alimentaire chez des élèves d'une autre province et d'une autre ville, ce qui attire l'attention du public. Comment le Département de la sécurité alimentaire gère-t-il cette situation à Hô-Chi-Minh-Ville ?

Les vendeurs de rue installés devant les écoles sont généralement des stands mobiles, avec des moyens de conservation limités et une vaisselle difficile à nettoyer. De plus, ils se déplacent beaucoup, ce qui augmente le risque de contamination bactérienne des aliments, les rendant impropres à la consommation.

Choses à noter lors de la transformation et de la conservation des aliments par temps chaud

Ce qui est plus inquiétant, c'est que la clientèle cible de ces commerces est constituée d'enfants. Nous continuons de veiller à contrôler strictement la vente de nourriture de rue, notamment devant les écoles, et à Hô-Chi-Minh-Ville en général.

Avec 15 400 vendeurs de rue à Hô-Chi-Minh-Ville, nous nous efforçons de les sensibiliser, notamment en les formant et en les équipant d'ustensiles de cuisine hygiéniques. De plus, nous vérifions régulièrement leurs approvisionnements, leurs factures et leurs documents alimentaires afin de savoir où ils achètent la viande, le poisson, les légumes et les fruits destinés à la transformation. Ils font également partie des personnes qui prélèvent régulièrement des échantillons alimentaires pour les analyser.

Lors de l'inspection, si nous décelons des infractions entraînant des problèmes de sécurité alimentaire, nous prendrons immédiatement des mesures. Certains vendeurs de sushis préparent le riz la veille et le roulent le lendemain matin avant de le vendre aux étudiants, ce qui représente un risque majeur pour la sécurité alimentaire.

Cependant, le plus important est la sensibilisation du public. Les parents doivent encourager leurs enfants à manger à la cantine ou à la cuisine de l'école, car l'origine des aliments y est contrôlée et, en cas de problème, quelqu'un sera tenu responsable.

* Le 17 avril, le Comité directeur intersectoriel de Hô-Chi-Minh-Ville pour la sécurité alimentaire a organisé une cérémonie de lancement du Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2024, sur le thème : « Continuer à garantir la sécurité et la sûreté alimentaires dans le contexte actuel ». Quelles sont les activités marquantes de ce Mois d'action, Madame ?

Le renforcement des inspections et des examens est l’une des principales activités du Mois d’action pour la sécurité alimentaire de cette année, dans le contexte de nombreux défis et risques comme celui-ci.

La cérémonie de lancement du Mois d’action pour la sécurité alimentaire 2024 a eu lieu le matin du 17 avril.

Nous avons prévu des inspections par des équipes de gestion de la sécurité alimentaire dans 21 districts et dans la ville de Thu Duc, ainsi que le déploiement d'équipes d'inspection interdisciplinaires des districts, de la gestion du marché en coordination avec les forces de police économique , la police environnementale...

Nous nous concentrons davantage sur les inspections surprises et accordons une attention particulière à la sécurité alimentaire dans les écoles, car j’estime que ce mois est chaud et que des risques potentiels dans les cantines scolaires et à l’extérieur des écoles existent toujours.

Malgré les nombreuses activités d'examen, de surveillance et d'inspection menées l'année dernière, le risque persiste. Aucun incident regrettable ne s'est produit jusqu'à présent, mais nous ne devons pas baisser la garde, car un risque de perte de sécurité alimentaire peut survenir à tout moment.

Le 17 avril, le Comité directeur intersectoriel de Hô-Chi-Minh-Ville pour la sécurité alimentaire a organisé la cérémonie de lancement du « Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2024 », dont le thème était « Continuer à garantir la sécurité et la sûreté alimentaires dans le contexte actuel ». Ce mois d'action se déroulera du 15 avril au 15 mai 2024.

Lien source: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm