Le caractère unique de la cuisine de Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Les touristes qui quittent Ha Tinh emportent toujours dans leur cœur des souvenirs des magnifiques paysages, des valeurs culturelles, des habitants et surtout des plats riches et savoureux, avec leurs méthodes de préparation et leurs goûts uniques.

Chef renommé, lauréat de nombreux prix régionaux et nationaux et participant à de nombreux festivals gastronomiques nationaux et internationaux, M. Nguyen Duc Thanh, professeur au Collège Nguyen Du, garde de précieux souvenirs de la présentation des plats de sa ville natale à des visiteurs du monde entier.

Chef Nguyen Duc Thanh - maître de conférences au Collège Nguyen Du.

Parmi ces expériences, il évoque encore avec fierté le voyage qu'il a effectué en 2019 en accompagnant la délégation vietnamienne de haut rang en Fédération de Russie. Pour lui, il ne s'agissait pas seulement d'un devoir, mais aussi d'un voyage pour partager la culture de son pays avec des amis internationaux.

M. Thanh a raconté : « J’étais l’un des six chefs sélectionnés à travers le pays pour servir la délégation et participer au Festival culturel Vietnam-Russie à Moscou. Avant mon départ, outre une évaluation générale de mes compétences, le comité d’organisation m’a demandé de choisir quelques plats typiques de Ha Tinh à servir pendant le voyage. J’ai opté pour la soupe de nouilles au bœuf de Do Trai et le bánh mút (un type de nouilles de riz cuites à la vapeur). »

Les touristes ont dégusté avec enthousiasme la cuisine de Ha Tinh lors du Festival culturel Vietnam-Russie, qui s'est tenu à Moscou (Fédération de Russie) début 2019. (Image provenant d'Internet)

Pour préparer cet événement important, M. Thanh a passé de nombreux jours à sélectionner les ingrédients. Viande, bouillon d'os, gâteaux de riz, nouilles de riz, épices et herbes aromatiques… tout a été soigneusement choisi dans sa ville natale, emballé sous vide pour la conservation, puis transporté sur des milliers de kilomètres jusqu'en Russie. Ainsi, non seulement les plats ont été servis lors de plusieurs banquets en l'honneur des dirigeants des deux pays, mais la cuisine de Ha Tinh a également rencontré un vif succès auprès des touristes au stand du Festival culturel Vietnam-Russie. « Après avoir mangé, de nombreux visiteurs m'ont demandé, par l'intermédiaire de l'interprète : “D'où vient ce plat au Vietnam, et comment est-il préparé pour avoir une telle saveur ?” », a raconté M. Thanh.





Les rouleaux de printemps et la soupe de nouilles au bœuf de Do Trai ont été présentés par le chef Nguyen Duc Thanh lors du Festival culturel Vietnam-Russie, qui s'est tenu à Moscou (Fédération de Russie) début 2019.

L'histoire du chef Nguyen Duc Thanh illustre que le charme de la cuisine de Ha Tinh réside non seulement dans ses techniques culinaires, mais aussi dans la saveur de ses ingrédients. Et ce qui lui confère ce goût si particulier, ce sont les produits de sa région natale, les monts Hong et la rivière La. Nombre de chefs et de touristes venus de toutes les provinces et villes du pays reconnaissent que les produits de Ha Tinh, de la forêt à la mer, possèdent une qualité unique et incomparable. Cela se manifeste particulièrement dans les plats de fruits de mer tels que le calamar, les crevettes, le crabe et le poisson. Si de nombreuses régions côtières du pays regorgent de ressources halieutiques, beaucoup restent fidèles aux produits de Ha Tinh.

Des spécialités montagnardes comme le chevreau rôti de Huong Son

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...des fruits de mer comme les calamars frais de Vung Ang et autres produits de la mer de Ha Tinh, tous sont loués pour leurs saveurs distinctives et attrayantes qui attirent les touristes.

D'après de nombreux experts, la saveur si particulière des produits de Ha Tinh est largement due à sa situation géographique et à ses conditions naturelles. Située dans la région du Centre-Nord, Ha Tinh subit des conditions climatiques rigoureuses, avec des saisons bien marquées : étés chauds, hivers froids et automnes et printemps relativement frais. Ces variations climatiques constantes contraignent la faune et la flore à développer des mécanismes de survie spécifiques, conférant ainsi à ses produits des caractéristiques uniques. En particulier, avec ses 137 km de côtes, la mer de Ha Tinh est un carrefour de courants océaniques chauds et froids aux variations saisonnières, et compte de nombreux estuaires et bras de mer, créant une vie aquatique abondante qui nourrit poissons, crevettes, calmars et crabes, et enrichit leurs saveurs. Ces conditions naturelles contribuent au caractère unique de la cuisine de Ha Tinh.

Avec un littoral s'étendant sur 137 km, la mer au large de la province de Ha Tinh connaît la confluence de courants océaniques qui changent au fil des saisons, contribuant ainsi à la saveur unique de ses fruits de mer.

La gastronomie est devenue une composante incontournable du voyage pour les touristes visitant Ha Tinh. L'actrice Thanh Huong, célèbre pour ses nombreux rôles dans des films diffusés aux heures de grande écoute sur VTV, a récemment dégusté des calamars frais de Vung Ang et a publié une vidéo sur sa page personnelle avec le commentaire suivant : « Les calamars frais de Vung Ang sont les meilleurs du pays. » Sa publication a rapidement suscité des centaines de milliers de « j'aime » et de commentaires exprimant son approbation, confirmant ainsi la saveur exquise de la cuisine de Ha Tinh aux yeux des touristes du monde entier.

Des touristes dégustent le plat de « calamars sauteurs » à Vung Ang. Photo : Thu Trang

Aujourd'hui, alors que les stations balnéaires comme Thien Cam, Xuan Thanh et Ky Xuan attirent de nombreux visiteurs, la gastronomie devient un atout encore plus important. Dès le petit matin, dans les villages de pêcheurs, les poissons, calamars et crabes fraîchement pêchés, ramenés à terre par les bateaux, attirent les touristes. On peut déguster les calamars fraîchement pêchés crus sur le bateau, tandis que les calamars cuits à la vapeur avec quelques tranches de gingembre dégagent un arôme doux et parfumé. Les crabes et les crevettes cuits à la vapeur avec de la bière sont servis chauds, leur chair étant ferme et savoureuse. Le poisson frais, grillé au charbon de bois, crépite dans la fumée, trempé dans du sel pimenté ou de la sauce nuoc-mâm… le goût iodé de la mer se répand, éveillant tous les sens.

La plage de Thien Cam était animée en ce début d'été 2026.

La cuisine de fruits de mer de Ha Tinh est simple ; son charme réside dans la fraîcheur des produits et la préservation de leurs saveurs uniques. Les convives ne se souviendront peut-être pas de tous les noms des plats, mais ils garderont en mémoire le plaisir de se détendre sur la plage, bercés par le bruit des vagues, en savourant des mets fraîchement préparés… une expérience authentique qui restera gravée dans leur mémoire lors de leur voyage à Ha Tinh.

Des fruits de mer frais et un service attentionné et convivial contribueront à faire vivre aux visiteurs une expérience mémorable sur la côte de Ha Tinh.

Outre les festins, la cuisine de Ha Tinh marque durablement les touristes grâce à ses savoureux « cadeaux locaux » qui accompagnent chaque voyage. Parmi ceux-ci figurent des spécialités de saison comme le pomelo de Phuc Trach, l'orange de Khe May et la mandarine de Huong Son ; ainsi que des produits transformés tels que les bonbons Cu Do, les calamars séchés au soleil, les gâteaux Ram et la sauce de poisson traditionnelle…

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Et surtout, les saveurs des spécialités locales portent en elles le « goût du lien humain », la chaleur de l'hospitalité dans leurs voix et l'accueil enthousiaste réservé aux visiteurs du monde entier par les habitants de Ha Tinh. Saleem Hammad, un touriste palestinien, a confié : « Les saveurs de la cuisine de Ha Tinh sont exceptionnelles, mais ce dont je me souviens le plus, c'est de la gentillesse des gens. La culture des habitants de Ha Tinh s'exprime avec générosité et sincérité, notamment dans leur façon naturelle d'inviter les uns les autres à manger et à boire, ce qui m'a profondément touché et rapproché d'eux. »

La cuisine de Ha Tinh ne se résume pas aux saveurs des ingrédients, elle est aussi marquée par la chaleur de l'hospitalité.

Dans le contexte du développement touristique, la cuisine de Ha Tinh évolue progressivement, contribuant à promouvoir le tourisme local auprès des visiteurs du monde entier. Outre les plats servis sur les tables, de nombreux produits locaux sont désormais commercialisés sous une marque, participant aux programmes de l'OCOP, aux salons professionnels ou vendus sur les réseaux sociaux, ce qui a un impact significatif. Chaque produit raconte ainsi une histoire sur la cuisine, la culture et les habitants de Ha Tinh, contribuant à diffuser et à laisser des souvenirs impérissables aux visiteurs, qu'ils soient proches ou lointains.

Source : https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html