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| Fête du Têt |
Renforcer les « boucliers » de gestion pendant la période de pointe des fêtes du Têt.
À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), le marché alimentaire est plus dynamique que jamais. Cette demande accrue exerce une forte pression sur le contrôle de la qualité, notamment en raison de la persistance des contrefaçons et des produits de qualité inférieure, en particulier sur internet.
Dans le cadre de la mise en œuvre de la directive gouvernementale relative à l'organisation d'une célébration du Nouvel An lunaire 2026 sûre, saine et économique, le ministère des Sciences et des Technologies a publié un document demandant un renforcement de la lutte contre la contrebande, la fraude commerciale et la contrefaçon. Le Comité national des normes, de la métrologie et de la qualité (ministère des Sciences et des Technologies) exécute actuellement ses missions et se coordonne avec d'autres ministères et organismes afin de participer à des équipes d'inspection interministérielles dans différentes localités pour évaluer la sécurité alimentaire avant, pendant et après les festivités du Têt.
Dans une perspective de gestion à long terme, deux lois importantes – la loi modifiant et complétant un certain nombre d’articles de la loi sur les normes et les réglementations techniques (loi n° 70/2025/QH15) et la loi modifiant et complétant un certain nombre d’articles de la loi sur la qualité des produits et des marchandises (loi n° 78/2025/QH15), toutes deux applicables à compter du 1er janvier 2026 – ont ajouté de nombreux nouveaux outils de gestion.
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| Tran Hau Ngoc, vice-président du Comité national des normes, de la métrologie et de la qualité |
Selon M. Tran Hau Ngoc, vice-président du Comité national des normes, de la métrologie et de la qualité, ces lois permettent de classer les produits et marchandises en trois niveaux de risque ; d'améliorer la traçabilité ; d'appliquer des étiquettes électroniques et des passeports numériques aux produits ; et de mettre en place un système national de contrôle de la qualité des produits et marchandises.
Il est important de noter que des technologies telles que les codes-barres, la traçabilité, les étiquettes électroniques et les passeports numériques ne servent pas seulement les organismes de réglementation, mais donnent également aux consommateurs un véritable pouvoir de vérification. En scannant un code, les acheteurs peuvent accéder à des informations sur l'origine, le processus de production et les normes applicables, réduisant ainsi les risques lors du choix de produits, y compris ceux vendus en ligne.
À ce jour, le ministère des Sciences et des Technologies a publié 1 173 normes alimentaires nationales en vigueur, dont 16 normes de sécurité sanitaire des aliments, 33 normes de traçabilité et 25 normes de codes-barres. Il s’agit d’un socle technique essentiel pour le contrôle de la qualité des aliments mis sur le marché.
Outre la qualité, la mesure – « peser, mesurer et peser encore » – revêt une importance pratique considérable pour les consommateurs. Pour les aliments préemballés, les produits doivent indiquer clairement et intégralement la quantité et le poids, conformément à la réglementation. Pour les aliments non emballés, les consommateurs devraient privilégier les établissements utilisant des instruments de mesure certifiés et valides. La transparence concernant chaque kilogramme de viande et de poisson est essentielle à la confiance du marché.
Prenez l'initiative dès la phase de sélection et d'achat jusqu'à la phase de transformation.
Si la réglementation gouvernementale constitue la « barrière externe », alors la connaissance et les habitudes de consommation sûres représentent le « bouclier interne » de chaque famille.
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| Les autorités effectuent des inspections de sécurité alimentaire pendant les fêtes du Têt. |
Selon la professeure agrégée Phan Thi Suu, ancienne directrice du Centre pour la sécurité alimentaire et les technologies d'hygiène de l'Association vietnamienne des sciences et technologies de la sécurité alimentaire, les risques de contamination des aliments peuvent provenir de trois groupes : biologiques, chimiques et physiques.
Les bactéries, virus, moisissures et parasites peuvent être présents dans les aliments, l'eau et les déchets, ou être transmis par l'homme lors de leur transformation. Les risques chimiques peuvent inclure des toxines naturelles présentes dans les matières premières, comme la solanine dans les pommes de terre germées, le glucoside de cyanogène dans le manioc et la tétrodotoxine dans le poisson-globe ; ou encore des métaux lourds, des pesticides et des résidus chimiques. De plus, des toxines peuvent se former pendant le stockage et la transformation, par exemple lors de la détérioration des aliments ou de la combustion de l'huile. Les corps étrangers tels que le sable, les fragments de métal et les éclats de verre constituent également des risques importants.
Compte tenu de ces risques, les choix alimentaires doivent être faits avec plus de soin, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire), période durant laquelle la quantité et la diversité des aliments achetés sont généralement importantes.
Concernant les matières grasses, la professeure agrégée Phan Thi Suu recommande une utilisation judicieuse des huiles végétales et des graisses animales. Les huiles de friture à haute température peuvent s'oxyder et produire des acides gras trans ; il est donc conseillé d'éviter de réutiliser les huiles de friture. Les produits tels que les nouilles instantanées, les biscuits fourrés à la crème, les gâteaux nappés de crème et les frites peuvent contenir des acides gras trans et doivent être consommés avec modération.
Pour les sources de protéines, vérifiez attentivement les ingrédients et la teneur en protéines de la sauce de poisson. Pour le porc, choisissez une viande rose foncé, ferme et élastique, en évitant la viande avariée ou anormalement maigre. Pour le poisson, privilégiez le poisson vivant ; le poisson de mer conservé à l’urée peut paraître frais, mais sa chair sera molle au toucher. Les crevettes congelées anormalement fermes peuvent avoir reçu des injections d’hormones de croissance.
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| Les fruits et légumes sains doivent avoir des couleurs naturelles. |
Les légumes-feuilles doivent avoir une couleur naturelle, ni trop vive ni trop brillante. Évitez les germes de haricots épais à racines courtes ; les concombres doivent être fins et épineux. Certains légumes cultivés dans l’eau risquent d’être infestés par la douve intestinale ; il est donc important de bien les laver et de les préparer correctement.
Pour les aliments préemballés, les consommateurs doivent lire attentivement les étiquettes : nom et adresse du lieu de production, ingrédients, date de péremption, instructions de conservation ; ils doivent également vérifier la conformité aux normes et réglementations. Ils peuvent utiliser les codes, codes-barres ou codes QR prévus à cet effet pour contrôler la traçabilité.
En matière de préparation culinaire, la professeure agrégée Phan Thi Suu recommande de bien cuire les aliments et tient compte des points suivants : les carottes et les tomates sont meilleures cuites car elles libèrent davantage de caroténoïdes ; il est déconseillé de mélanger des tomates crues avec des œufs durs dans les salades, car cela peut provoquer des indigestions ; lors de la cuisson de l’ail, il est préférable de l’ajouter avant que l’huile ne bouille (afin de préserver sa saveur) ; il convient d’éviter une consommation excessive de fibres (qui peuvent entraîner des ballonnements, des indigestions, des diarrhées, de la constipation et une occlusion intestinale) ; il est recommandé de limiter la consommation de viandes grillées au charbon de bois, car ce procédé peut générer des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Il est conseillé d’éviter une consommation excessive d’aliments aux couleurs vives, en particulier pour les enfants. Il est recommandé de privilégier les arômes naturels tels que les zestes d’orange, le citron, l’anis étoilé, la cannelle, la cardamome, les feuilles de pandan et les herbes aromatiques plutôt que les arômes artificiels.
La glace utilisée pour la consommation et la conservation des aliments doit être produite à partir de sources d'eau propre, stockée et transportée de manière hygiénique ; le système d'approvisionnement en eau doit être étanche et sans fuite.
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| Fête traditionnelle du Têt |
Le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien) ne sera pleinement réussi que lorsque la joie des retrouvailles familiales s'accompagnera d'une sérénité d'esprit quant à la santé. Lorsque les organismes de réglementation renforceront les outils juridiques et technologiques pour garantir la transparence du marché, et lorsque chaque citoyen choisira, inspectera et préparera de manière proactive des aliments sains, les festivités printanières seront non seulement riches en saveurs traditionnelles, mais aussi à l'abri des risques potentiels.
Selon le journal Hanoi Moi
Source : https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/
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