Une touche de couleur

NHAN DAN

Lors de votre visite à Hué, n'oubliez pas d'acheter quelques souvenirs. Autrefois, c'étaient des bonbons au sésame, maintenant ce sont plutôt des boulettes de tapioca. Je ne vais pas souvent à Hué, mais cette ville occupe une place particulière dans mon cœur ; tout, dans cette cité impériale, laisse une impression durable. Les temples, les rivières, les paysages, la musique de la cour royale et surtout sa cuisine , avec ses plats simples et authentiques, sont captivants et laissent de merveilleux souvenirs. Il semble que les produits de la nature, en arrivant à Hué, se parent de couleurs et de souvenirs précieux.

Le pont Trang Tien est considéré comme un symbole de l'ancienne capitale de Hué . Photo : Document d'archives.

Vous avez mentionné que Hué regorge de centaines de sortes de gâteaux, tous plus petits les uns que les autres. Si c'est la première fois que vous assistez à une cérémonie commémorative à Hué, vous serez certainement surprise par les rituels et l'encens, et encore plus par les mets servis. Être une belle-fille à Hué, c'est non seulement se lever avant l'aube pour préparer le thé aux aînés, mais aussi savoir cuisiner, surtout pour les grandes fêtes funéraires.

Autrefois, presque chaque foyer devait préparer lui-même la farine et les feuilles nécessaires à la confection des boulettes. Aujourd'hui, on peut les commander en boulangerie, mais le caractère rituel de la commande dépend des offrandes présentées. Les bánh bịt lọc (boulettes de tapioca) existent depuis très longtemps et constituent un plat rustique intimement lié à la vie des habitants. On trouve ce plat dans de nombreux endroits, notamment dans les provinces du centre, mais il semble que seule la région de Hué le rende véritablement parfumé, délicieux et savoureux. Sa texture moelleuse et délicate, sa farce de crevettes laquées en rouge et sa touche de gras de porc évoquent un soupçon de générosité et de gourmandise. Je me demande si ce plat rustique n'était pas autrefois offert à l'empereur lors de son rituel de purification, car il fait naître en lui de doux souvenirs.

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On trouve de la pâte de crevettes un peu partout, mais c'est à Hué qu'elle est vraiment délicieuse. Le porc braisé accompagné de légumes marinés, trempé dans la pâte de crevettes de Hué, est la seule façon d'en apprécier pleinement la saveur exquise. La légende raconte que la pâte de crevettes de Hué est si unique car, autrefois, les femmes des provinces du Sud, suivant leurs maris vers la rivière des Parfums et le mont Ngu, regrettaient les crevettes et les poissons de leurs vergers et ont inventé une recette pour la reproduire. Ainsi, sa saveur exquise puise sa source dans la nostalgie de leur terre natale. Peut-être Hué, ancienne capitale impériale, a-t-elle créé cette tradition culinaire. À l'instar de la soupe de nouilles au poisson-serpent et des boulettes de tapioca, il s'agit peut-être de spécialités locales. Se pourrait-il que la saison des pluies, avec sa fraîcheur, inspire ces plats à la fois familiers et uniques qui séduisent tant de monde ?

Da Nang se situe à plus de cent kilomètres de Hué. Hué étant autrefois la capitale, tous les chemins y mènent. C'est pourquoi la province de Quang Nam porte un nom de lieu unique : le Carrefour de Hué. Ce nom est inhabituel car il se trouve en réalité à Da Nang. D'après les archives historiques, le Carrefour de Hué a été créé au début des années 1940, lorsque ce point de passage était la seule porte d'entrée de Hué. Par la suite, de nombreux habitants de Hué ont déménagé à Da Nang, tandis que peu d'habitants de Quang Nam se sont installés dans la région de la rivière des Parfums et des monts Ngu. Mes frères aînés plaisantaient souvent : « Seul un homme chanceux peut épouser une femme de Hué. » Et en effet, les femmes de Hué possèdent une élégance raffinée, une douceur incomparable et sont d'excellentes cuisinières, maîtrisant aussi bien les plats végétariens que non végétariens. Quant à la préparation des fleurs et à l'entretien des autels ancestraux, leur méticulosité impressionnerait sincèrement les autres femmes.

J'ai lu dans le journal que quelqu'un affirmait que la soupe de nouilles au bœuf de Hué était la meilleure du pays, tandis que la soupe de nouilles au jarret de porc se déguste de préférence à Da Nang. Je ne sais pas si c'est exact, mais d'après ma petite expérience, cela semble se confirmer. Un bol de soupe de nouilles au bœuf de Hué est riche en saveurs, avec une viande tendre et, surtout, le goût sucré-salé de la pâte de crevettes, de la citronnelle, des os mijotés et, plus particulièrement, des piments qui lui confèrent sa saveur unique. Le pho est réputé à Hanoï, tandis que la soupe de nouilles est à son apogée à Hué. Ainsi, déguster un pho à Hué, c'est un peu comme savourer une soupe de nouilles à Hanoï ou écouter un opéra traditionnel dans le delta du Mékong.

La province de Quang Nam s'enorgueillit de trois des plus grands poètes dédiés à Hué. Nam Tran a écrit un recueil entier intitulé « Hué, belle et poétique », le poème de Bui Giang « Oui, chère Hué, maintenant / La montagne Ngu se dresse toujours près de la rivière des Parfums » (les noms de lieux ne prennent pas de majuscule) est devenu légendaire, et Thu Bon a fait ses adieux à Hué, créant une nostalgie très huéenne : « La rivière s'attarde, la rivière ne coule plus / La rivière coule dans le cœur, rendant Hué si profonde. » Il s'avère que ces deux régions se sont étendues depuis longtemps, mais Hon Kem et Da Dung restent des lieux que les habitants de cette région chérissent profondément.

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Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/