Les Hautes Terres centrales sont situées à une altitude d'environ 600 à 1 500 m, avec environ 2 millions d'hectares de sol basaltique fertile - un type de sol formé lors d'éruptions volcaniques.
Grâce à ses propriétés fertiles, riches en nutriments et poreuses, ce type de sol est propice aux cultures, en particulier aux cultures industrielles pérennes à haute valeur économique telles que le café, le thé, le caoutchouc, le poivre et la noix de cajou.
Originaire de la lointaine Afrique, le caféier a été introduit au Vietnam dans la seconde moitié du XIXe siècle par des missionnaires européens. Initialement cultivé dans le nord du pays, il a ensuite été progressivement introduit à l'intérieur du pays.
Au début du XXe siècle, après des décennies d'errance au Vietnam, le « bateau » du café choisit les Hauts Plateaux du Centre comme « quai » pour s'installer. L'altitude, le climat et le sol y sont propices, et les habitants sont rapidement devenus « fascinés » par le caféier.
Les connaisseurs de café commentent : parfois, dans le café de cette région, on retrouve un riche goût de beurre, de caramel... et surtout la saveur créée par le soleil et le vent des hauts plateaux du centre.
La relation entre les arbres et la terre a fait du Vietnam le deuxième exportateur mondial de café. La production vietnamienne de café Robusta se classe notamment au premier rang mondial .
Le café a transformé la vie des habitants des Hauts Plateaux du Centre et développé l'économie du pays. Au Vietnam, au contraire, une culture du café dotée de sa propre identité s'est développée. La façon de nommer les différents types de café a également été vietnamisée.
Le café Arabica est également appelé « café au thé » car ses feuilles ressemblent à des feuilles de thé. Ce type de café ne pousse que dans certaines régions de la province de Lam Dong. Son rendement est faible, mais sa qualité est excellente. Le café Robusta est appelé « café vối » car ses feuilles ressemblent à des feuilles de vối, un nom populaire et familier.
Les habitants des Hauts Plateaux du Centre calculent souvent la saison des récoltes selon le calendrier lunaire. Après la récolte, vers la mi-octobre, les caféiers sont taillés et arrosés en continu jusqu'à l'arrivée des pluies (généralement au troisième mois lunaire).
La première floraison de caféiers a lieu avant le Têt. De la pleine lune à fin janvier, la deuxième floraison survient. Bien que moins nombreuses, les fleurs fructifient très vite. Vers fin février, la dernière floraison a lieu. En cas de fortes pluies, les caféiculteurs n'ont qu'à désherber et fertiliser régulièrement pour que les plants reçoivent davantage de nutriments et nourrissent les fruits. En août, le café commence à mûrir et, en octobre, les champs de caféiers rouges et mûrs résonnent du rire des cueilleurs.
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