J'ai beaucoup lu que les carapaces de crevettes contiennent beaucoup de calcium, alors j'essaie toujours de les manger propres. Mais parfois je me demande si je devrais manger des carapaces de crevettes ? (Hoang, 40 ans, Hanoi )
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Beaucoup de gens ne savent pas que les carapaces ou la chair des crevettes contiennent plus de calcium. Beaucoup de gens n’aiment pas les carapaces de crevettes mais essaient quand même d’en manger parce qu’ils pensent que le calcium est principalement concentré dans cette partie. Il y a des parents qui obligent leurs enfants à manger des crevettes avec leur carapace dans l’espoir qu’ils grandiront davantage grâce à leur apport élevé en calcium.
En fait, les carapaces de crevettes ne contiennent pas autant de calcium qu’on le pense à tort. Les carapaces des crevettes sont principalement constituées de chitine, une substance qui contribue à former les carapaces de nombreux animaux – une substance qui n’est souvent pas facilement digérée. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous ne devriez pas manger de carapaces de crevettes si vous avez des problèmes digestifs, surtout si vous êtes malade. Les enfants qui mangent trop de carapaces de crevettes peuvent provoquer de l'inconfort, affecter l'absorption par l'organisme, risquer l'étouffement et l'anorexie.
Les crevettes contiennent beaucoup de calcium. Cette quantité de calcium se trouve principalement dans la chair, les pattes et les pinces des crevettes. Il s'agit de calcium organique, bon pour le corps. La chair de crevettes est non seulement une source précieuse de calcium, mais possède également une teneur élevée en vitamine D. Les crevettes sont également riches en magnésium et en phosphore dans un rapport équilibré, de sorte que le calcium contenu dans la chair des crevettes est plus facilement absorbé par l'organisme.
En général, lorsque vous mangez des crevettes, il est préférable de ne manger que la chair, pas la carapace.
Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi
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