Est-il acceptable de manger les carapaces de crevettes ?

J'ai lu beaucoup de choses sur la richesse en calcium des carapaces de crevettes, alors j'essaie toujours d'en manger. Mais je me demande parfois si c'est vraiment bon pour la santé. (Hoang, 40 ans, Hanoï )

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Beaucoup ignorent si la carapace ou la chair des crevettes contient plus de calcium. Nombreux sont ceux qui n'apprécient pas la carapace mais en consomment tout de même, persuadés que le calcium s'y concentre. Certains parents vont même jusqu'à forcer leurs jeunes enfants à manger des crevettes avec leur carapace, espérant ainsi favoriser leur croissance grâce à un apport accru en calcium.

En réalité, les carapaces de crevettes ne contiennent pas autant de calcium qu'on le croit. Elles sont principalement composées de chitine, une substance qui constitue la carapace de nombreux animaux et qui est souvent difficile à digérer. C'est pourquoi il est déconseillé d'en consommer en cas de troubles digestifs, surtout si l'on est malade. Chez les jeunes enfants, une consommation excessive de carapaces peut provoquer des inconforts, perturber l'absorption des nutriments et augmenter les risques d'étouffement et de perte d'appétit.

Les crevettes sont riches en calcium. Ce calcium se trouve principalement dans la chair, les pattes et les pinces. Il s'agit de calcium organique, bénéfique pour l'organisme. La chair de crevette est non seulement une excellente source de calcium, mais elle est également riche en vitamine D. Les crevettes contiennent aussi du magnésium et du phosphore en proportions équilibrées, ce qui favorise l'absorption du calcium par le corps.

En général, lorsqu'on mange des crevettes, il est préférable de ne manger que la chair et d'éviter la carapace.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï.

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