J'ai lu beaucoup de choses sur la richesse en calcium des carapaces de crevettes, alors j'essaie toujours de les manger propres. Cependant, je me demande parfois si je devrais vraiment les manger ? (Hoang, 40 ans, Hanoï )
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Beaucoup ignorent si la carapace ou la chair des crevettes est la plus riche en calcium. Nombreux sont ceux qui n'apprécient pas la carapace mais en consomment tout de même, persuadés que le calcium s'y concentre. Certains parents obligent même leurs enfants à manger des crevettes avec leur carapace, espérant ainsi favoriser leur croissance grâce à cet apport élevé en calcium.
En réalité, les carapaces de crevettes ne contiennent pas autant de calcium qu'on le croit. Elles sont principalement composées de chitine, une substance qui contribue à la formation des carapaces de nombreux animaux et qui est souvent difficile à digérer. C'est pourquoi il est déconseillé d'en consommer en cas de troubles digestifs, surtout si l'on est malade. Chez les enfants, une consommation excessive de carapaces peut provoquer des inconforts, des problèmes d'absorption, un risque d'étouffement et une perte d'appétit.
Les crevettes sont riches en calcium. Ce calcium se trouve principalement dans leur chair, leurs pattes et leurs pinces. Il s'agit de calcium organique, bénéfique pour l'organisme. La chair de crevette est non seulement une excellente source de calcium, mais elle est également riche en vitamine D. Les crevettes contiennent aussi du magnésium et du phosphore en proportions équilibrées, ce qui favorise l'absorption du calcium par le corps.
En général, lorsqu'on mange des crevettes, il est préférable de ne manger que la chair, et non la carapace.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï
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