Faut-il manger des carapaces de crevettes ?

J'ai lu beaucoup d'informations sur la teneur en calcium des carapaces de crevettes, alors j'essaie toujours de les manger propres. Cependant, je me demande parfois si je devrais en manger. (Hoang, 40 ans, Hanoï )

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Beaucoup de gens ignorent si la carapace ou la chair des crevettes contiennent plus de calcium. Nombreux sont ceux qui n'aiment pas la carapace, mais essaient quand même d'en manger, pensant que le calcium s'y trouve principalement. Certains parents obligent leurs enfants à manger des crevettes avec leur carapace, espérant qu'ils grandiront grâce à un apport élevé en calcium.

En réalité, les carapaces de crevettes ne contiennent pas autant de calcium qu'on le pense à tort. Elles sont principalement composées de chitine, une substance qui contribue à la formation des carapaces de nombreux animaux ; cette substance est souvent difficile à digérer. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est déconseillé de consommer des carapaces de crevettes en cas de troubles digestifs, surtout en cas de maladie. Une consommation excessive de carapaces de crevettes peut provoquer des malaises chez les enfants, altérer leur absorption, entraîner des risques d'étouffement et une perte d'appétit.

Les crevettes sont riches en calcium. Ce calcium se trouve principalement dans la chair, les pattes et les pinces des crevettes. Ce calcium organique est bénéfique pour l'organisme. La chair de crevette est non seulement une précieuse source de calcium, mais elle est également riche en vitamine D. Riche en magnésium et en phosphore, elle est également bien absorbée par l'organisme.

En général, lorsque vous mangez des crevettes, il est préférable de ne manger que la chair, pas la carapace.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

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