Riz gluant cuit dans des tubes de bambou – la saveur des montagnes et des forêts.

Autrefois, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou (com lam) était un aliment de base pour l'ethnie thaïe minoritaire de la province de Son La , souvent emporté lors de longs voyages en forêt et dans les champs. Ce mode de conservation était pratique et permettait de préserver le parfum des grains de riz. Aujourd'hui, le com lam est devenu une spécialité locale, préparé toute l'année par les habitants et vendu sur les marchés locaux et les marchés centraux à des prix variant de 10 000 à 30 000 VND le tube.

Le procédé de mise en tubes de bambou du riz gluant.

En visitant la maison de Mme Luong Thi Luong dans le village de Giang Lac, quartier de To Hieu, et en observant de près la fabrication du riz gluant en tubes de bambou, de la préparation des ingrédients au produit fini, on peut véritablement apprécier la méticulosité de la personne qui le confectionne. Mme Luong explique : « Le riz gluant en tubes de bambou est un plat traditionnel de l’ethnie thaï. Je choisis généralement un riz gluant de la meilleure qualité, avec des grains ronds et réguliers et un arôme intense de riz frais, pour le préparer. »

Le riz gluant est trempé pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'être placé dans des tubes de bambou.

Pour cuire le riz gluant dans des tubes de bambou, il faut choisir des tubes ni trop jeunes ni trop vieux, à la paroi extérieure vert foncé et de taille moyenne, et les couper en morceaux d'environ 30 cm de long. Une extrémité de chaque tube est scellée par une encoche permettant de les relier, tandis que l'autre extrémité reste ouverte.

Pour préparer un riz gluant délicieux et parfumé cuit dans des tubes de bambou (com lam), il faut faire preuve de minutie et de savoir-faire. Commencez par faire tremper le riz gluant dans de l'eau pendant environ 4 heures, puis égouttez-le. Ensuite, placez le riz dans les tubes de bambou, remplissez-les d'eau et tassez-les bien. Fermez une extrémité de chaque tube avec une feuille de bananier. Faites cuire les tubes de bambou à feu doux pendant 30 à 45 minutes environ, selon la quantité de riz et la taille du tube.

Une fois cuit et fermenté, la couche extérieure noire et brûlée du riz gluant est retirée, laissant une fine couche extérieure qui peut être facilement enlevée à la main lorsqu'on le consomme.

La cuisson du riz gluant dans des tubes de bambou est l'étape la plus importante ; le feu de charbon de bois doit être incandescent pour que le riz cuise uniformément. Le tube de bambou ne doit pas être posé directement sur le charbon ; une extrémité doit reposer sur une barre horizontale, et l'autre toucher le sol à un angle de 45 degrés. La difficulté réside dans le contrôle du feu, qu'il doit être doux et constant, et dans la rotation continue du tube de bambou pour assurer une cuisson homogène sans brûler le riz, jusqu'à ce que l'extérieur du tube soit sec. Lorsque vous sentez le parfum du riz gluant qui se dégage de l'extrémité du tube, le riz est cuit.

Chaque tube de bambou contenant du riz gluant est soigneusement disposé sur le gril.

Une fois cuit, on retire la couche extérieure brûlée du tube de bambou, ne laissant que la fine membrane intérieure qui adhère fermement au riz, formant ainsi une enveloppe naturelle. Le riz, d'un blanc immaculé, chaud et parfumé, imprégné de l'arôme des feuilles de la forêt, est coupé en petits morceaux et dégusté avec du sel de sésame. Le riz gluant cuit dans du bambou se conserve 2 à 3 jours sans s'altérer.

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou.

M. Hoang Tuan Anh, originaire du quartier de Hoang Mai à Hanoï , a confié : « Moi qui viens du Nord-Ouest et qui travaille loin de chez moi depuis de nombreuses années, ce qui me manque le plus, c’est l’arôme des feuilles de bananier et des tubes de bambou entrelacés avec le riz gluant. Plus on mâche ce riz gluant cuit dans du bambou, plus on apprécie la saveur parfumée, riche et moelleuse que chaque grain renferme. »

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou (Cơm lam) est souvent présent sur la table des festins lors des festivals.

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou et le poulet grillé créent une combinaison de saveurs inoubliable.

Depuis des générations, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou (com lam) est un plat incontournable de la cuisine des minorités ethniques thaïes. Ce mets simple laisse pourtant une impression inoubliable à ceux qui y ont goûté. Lors d'une visite à Son La, que ce soit dans les villages touristiques communautaires thaïes ou dans les restaurants ethniques, les touristes devraient goûter ce riz gluant et sucré, accompagné de la saveur riche et savoureuse de la viande grillée, du piquant du cham cheo (une sauce locale) et bien d'autres spécialités, pour découvrir les saveurs envoûtantes de plats qui incarnent l'esprit des montagnes du Nord-Ouest.

Source : https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html