Riz jeune Tu Le - un cadeau des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

(Patrie) - Le maïs est fabriqué à partir d'une précieuse variété de riz, a une couleur vert foncé, des grains mous et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

Interprété par : Bao Trung | 9 décembre 2024

(Patrie) - Le maïs est fabriqué à partir d'une précieuse variété de riz, a une couleur vert foncé, des grains mous et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

La commune de Tu Le, district de Van Chan, province de Yen Bai , est réputée pour sa variété particulière de riz gluant. Fin septembre-début octobre, le riz commence à mûrir dans les rizières en terrasses.

Dans le village, le son rythmé du mortier et du pilon prépare les lots du célèbre riz vert Tu Le.

Les Thaïlandais de Yen Bai cultivent encore le com selon la méthode traditionnelle. Le riz est récolté tôt le matin, puis trempé dans l'eau froide pour éliminer les grains cassés. Le riz utilisé pour la fabrication du com doit être courbé, l'extrémité du grain contenant encore un peu de lait, la coque légèrement bleutée et les grains de riz pas encore mûrs.

Le riz récolté doit être traité le jour même.

Après avoir retiré les grains cassés, le riz est rôti dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu à intensité constante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains se fissurent et dégagent un arôme parfumé. Selon les Thaïlandais, cette étape est essentielle pour la saveur du riz vert : un feu trop vif le rendra dur, tandis qu'un feu trop faible le fera perdre son élasticité.

Le riz grillé est laissé refroidir avant d'être pilé dans un mortier en pierre. Toutes les étapes de la fabrication des flocons de riz vert Tu Le sont réalisées à la main. En moyenne, une famille de trois personnes du village de Na Long peut produire environ 20 kg de flocons de riz vert par jour.

Le pilage est effectué simultanément par deux personnes. L'une frappe le pilon, l'autre utilise de grandes baguettes pour remuer continuellement. Le pilonneur doit battre ses pieds uniformément, sans forcer ni exercer une force excessive. Le batteur doit coordonner ses mouvements pour que le riz soit pilé uniformément.

Une fois les balles brisées, le riz vert est retiré du mortier et vanné. Ce processus est répété jusqu'à ce que les grains de riz vert soient plats, ronds et débarrassés de leurs balles.

Les flocons de riz vert Tu Le ont la couleur verte caractéristique de cette variété de riz. Les meilleurs flocons de riz vert se dégustent frais. Les grains sont tendres, collants, parfumés et légèrement amer, puis prennent une saveur légère et légèrement sucrée. On les déguste souvent avec des kakis, des bananes, ou cuits avec du porridge de canard, du riz gluant, des soupes sucrées et on les intègre à des plats salés comme des saucisses de riz vert ou des rouleaux de printemps frits.

Les Thaïlandais de Tu Le préparent souvent des flocons de riz vert pour honorer leurs ancêtres et pour le plaisir. Aujourd'hui, les flocons de riz vert de Tu Le sont devenus une spécialité réputée. Les touristes peuvent les emballer sous vide et les offrir en cadeau. Un kilo de flocons de riz vert coûte environ 120 000 VND chez l'habitant.

Source : https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm