Le jeune riz Tu Le - un cadeau des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

(Patrie) - Le Com est fabriqué à partir d'une variété de riz précieuse, a une couleur vert foncé, des grains tendres et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

Interprété par : Bao Trung | 9 décembre 2024

(Patrie) - Le Com est fabriqué à partir d'une variété de riz précieuse, a une couleur vert foncé, des grains tendres et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

La commune de Tu Le, dans le district de Van Chan, province de Yen Bai , est réputée pour sa variété de riz gluant. Vers la fin septembre et le début octobre, le riz commence à mûrir sur les rizières en terrasses.

Dans le village, le son rythmé du mortier et du pilon annonce la préparation des lots de fameux riz vert Tu Le.

À Yen Bai, les Thaïs continuent de préparer le Củm de façon traditionnelle. Le riz est récolté tôt le matin, puis trempé dans l'eau froide pour éliminer les grains cassés. Le riz utilisé pour le Củm doit être au stade de la germination : la pointe du grain est encore légèrement laiteuse, la coque est jaune-bleuâtre et les grains ne sont pas encore complètement mûrs.

Le riz récolté doit être transformé le jour même.

Après avoir retiré les grains cassés, le riz est grillé dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu constant pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains éclatent et dégagent un arôme parfumé. Selon les Thaïlandais, cette étape est cruciale pour la saveur du riz vert : un feu trop vif le rendra dur, tandis qu'un feu insuffisamment vif lui fera perdre son élasticité.

Le riz grillé est laissé à refroidir avant d'être pilé dans un mortier en pierre. Toutes les étapes de la fabrication des flocons de riz vert Tu Le sont réalisées à la main. En moyenne, une famille de trois personnes du village de Na Long peut produire environ 20 kg de flocons de riz vert par jour.

Le pilonnage se fait simultanément par deux personnes. L'une frappe le riz au pilon, tandis que l'autre remue continuellement avec de grandes baguettes. La personne qui pile doit frapper le riz de façon régulière, sans forcer. Celle qui remue doit coordonner ses mouvements avec le rythme du pilon pour que le riz soit pilé uniformément.

Une fois les enveloppes brisées, le riz vert est retiré du mortier et vanné. Ce processus est répété jusqu'à ce que les grains de riz vert soient plats, ronds et exempts d'enveloppes.

Les flocons de riz vert Tu Le ont la couleur verte caractéristique de cette variété de riz. Les meilleurs flocons de riz vert se consomment frais. Les grains sont tendres, collants, parfumés et présentent une légère amertume en fin de bouche, qui évolue ensuite vers une saveur douce et légère. On déguste souvent les flocons de riz vert avec des kakis, des bananes, ou on les cuisine avec du porridge de canard, du riz gluant, des soupes sucrées, et on les intègre à des plats salés comme la saucisse de riz vert, les nems frits…

À Tu Le, les Thaïlandais préparent souvent des flocons de riz vert pour honorer leurs ancêtres et par simple plaisir. Aujourd'hui, ces flocons sont devenus une spécialité locale réputée. Les touristes peuvent les emballer sous vide et les offrir en cadeau. Un kilo de flocons de riz vert coûte environ 120 000 VND chez un habitant.

Source : https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm