(To Quoc) - Le Com (flocons de riz vietnamiens) est fabriqué à partir d'une variété de riz précieuse, d'une couleur vert foncé, aux grains tendres et avec un arrière-goût légèrement amer caractéristique de la région de Tu Le.
Exécuté par : Bao Trung | 9 décembre 2024
(To Quoc) - Le Com (flocons de riz vietnamiens) est fabriqué à partir d'une variété de riz précieuse, d'une couleur vert foncé, aux grains tendres et avec un arrière-goût légèrement amer caractéristique de la région de Tu Le.
La commune de Tu Le, dans le district de Van Chan, province de Yen Bai , est réputée pour sa variété de riz gluant unique. Vers la fin septembre et le début octobre, le riz commence à mûrir et prend une belle couleur jaune doré sur les rizières en terrasses.
Dans le village, le son rythmé des pilons et des mortiers annonce la préparation des lots de flocons de riz Tú Lệ, réputés de loin.
À Yen Bai, les Thaïs perpétuent la tradition du riz vert en fabriquant des flocons. Le riz est récolté tôt le matin, puis trempé dans l'eau froide pour éliminer les grains vides. Il doit être au stade de la maturation, avec encore un peu de lait dans le grain, une enveloppe légèrement jaunâtre et des grains pas encore tout à fait mûrs.
Le riz récolté doit être transformé le jour même.
Après avoir retiré les grains de riz non cuits, on les fait griller dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu constant pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains éclatent et dégagent un arôme parfumé. Selon la tradition thaïlandaise, cette étape est cruciale pour la saveur des flocons de riz : une chaleur trop forte les rendra durs, tandis qu'une chaleur trop faible leur fera perdre leur moelleux.
Après refroidissement, le riz grillé est pilé dans un mortier en pierre. Toutes les étapes de la fabrication des flocons de riz Tú Lệ sont réalisées manuellement. En moyenne, une famille de trois personnes du village de Nà Lóng peut produire environ 20 kg de flocons de riz par jour.
Le pilonnage des flocons de riz se fait simultanément par deux personnes. L'une frappe le pilon tandis que l'autre remue continuellement à l'aide d'une grande baguette. La personne qui pile doit maintenir un rythme régulier, sans forcer, et celle qui remue doit coordonner ses mouvements avec fluidité pour que les flocons soient pilés uniformément.
Une fois les enveloppes du riz brisées, le riz soufflé est extrait du moulin pour être vanné. Ce processus est répété jusqu'à ce que les grains de riz soufflé soient plats, ronds et exempts d'enveloppes.
Les flocons de riz vert Tu Le se distinguent par leur couleur vert vif caractéristique. Ils sont meilleurs consommés immédiatement après leur préparation. Les grains sont tendres, moelleux et parfumés, avec une légère amertume en fin de bouche qui se transforme ensuite en une saveur rafraîchissante et légèrement sucrée. On déguste souvent les flocons de riz vert avec des kakis ou des bananes, ou on les utilise dans le porridge de canard, le riz gluant, les soupes sucrées et des plats salés comme les galettes de flocons de riz vert et les nems.
À Tu Le, les Thaïlandais préparent traditionnellement des flocons de riz gluant (com) qu'ils offrent à leurs ancêtres et consomment eux-mêmes. De nos jours, ces flocons sont devenus une spécialité locale réputée. Les touristes peuvent les emballer sous vide et les utiliser comme souvenirs. Un kilogramme de flocons de riz gluant coûte environ 120 000 VND s'il est acheté directement auprès des habitants.
Source : https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
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