Le riz jeune Tu Le - un cadeau des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

(To Quoc) - Le Com est fabriqué à partir d'une précieuse variété de riz, a une couleur vert foncé, des grains mous et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

Interprété par : Bao Trung | 9 décembre 2024

(To Quoc) - Le Com est fabriqué à partir d'une précieuse variété de riz, a une couleur vert foncé, des grains mous et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

La commune de Tu Le, dans le district de Van Chan, province de Yen Bai , est célèbre pour sa variété unique de riz gluant. Fin septembre-début octobre, le riz commence à mûrir dans les champs en terrasses.

Dans le village, le son rythmé du mortier et du pilon prépare la production des lots du célèbre riz vert Tu Le.

Les Thaïlandais de Yen Bai préparent encore traditionnellement des flocons de riz vert. Le riz est récolté tôt le matin, puis trempé dans de l'eau froide pour éliminer les grains cassés. Le riz utilisé pour la fabrication des flocons de riz vert doit être frisé : l'extrémité des grains contient encore un peu de lait, la coque est légèrement bleutée et les grains ne sont pas encore complètement cuits.

Le riz récolté doit être transformé le jour même.

Après avoir retiré les grains cassés, le riz est rôti dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu à intensité constante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains se fissurent et dégagent un arôme parfumé. Selon les Thaïlandais, cette étape est essentielle pour la saveur du riz vert : un feu trop vif le rendra dur, tandis qu'un feu trop faible le fera perdre son élasticité.

Le riz grillé est laissé refroidir puis pilé dans un mortier en pierre. Toutes les étapes de la fabrication des flocons de riz vert Tu Le sont réalisées à la main. En moyenne, une famille de trois personnes du village de Na Long peut produire environ 20 kg de flocons de riz vert par jour.

Le pilage est effectué par deux personnes simultanément. L'une frappe le pilon, l'autre utilise de grandes baguettes pour remuer continuellement. Le pilonneur doit battre ses pieds uniformément, sans forcer ni manquer de force. Le batteur doit coordonner ses mouvements pour que le riz soit pilé uniformément.

Une fois les balles brisées, le riz vert est retiré du mortier pour être vanné. Ce processus est répété jusqu'à ce que les grains de riz vert soient plats, ronds et débarrassés de leurs balles.

Le riz vert Tu Le possède la couleur verte caractéristique de cette variété. Il est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé. Ses grains sont tendres, moelleux et parfumés, et leur arrière-goût légèrement amer évolue vers une saveur légère et légèrement sucrée. On le déguste souvent avec des kakis rouges, des bananes, ou encore cuisiné avec du porridge de canard, du riz gluant, des soupes sucrées, et on le prépare en plats salés comme des saucisses de riz vert ou des rouleaux de printemps frits.

Les Thaïlandais de Tu Le préparent souvent des flocons de riz vert pour honorer leurs ancêtres et se régaler. Aujourd'hui, les flocons de riz vert de Tu Le sont devenus une spécialité réputée. Les touristes peuvent les emballer sous vide et les rapporter chez eux. Un kilo de flocons de riz vert coûte environ 120 000 VND chez l'habitant.

Source : https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm