Je garde précieusement en mémoire les herbes amères qui poussent derrière la maison...

La chanson « Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House » a été composée par le musicien Bac Son sur la base du poème « Bitter Ground Herbs » du poète Nguyet Lang avant 1975. En 2017, la chanson a été officiellement autorisée à être interprétée en public par le Département des arts du spectacle, plus de 40 ans après sa composition.

« Je chéris encore les herbes amères qui poussent derrière la maison » a été composée spontanément, et chaque fois que je mange des crêpes salées vietnamiennes, un vers de la chanson me revient en mémoire : « Ceux qui sont loin de leurs racines, assis seuls, se souviennent des bosquets de bambous verdoyants, errant dans le ciel des souvenirs, et soudain, ils ont une envie irrésistible d’herbes amères dans la soupe… » À chaque fois que je vais au restaurant, je demande au propriétaire quelques brins supplémentaires d’herbes amères, chose que l’on ne trouve que dans les petits restaurants. Les brins sont petits, discrètement disposés dans l’assiette, mais les herbes amères se distinguent nettement de la laitue, du périlla et de la menthe… Je ne sais pas si c’est leur parfum, leur couleur vert foncé, leur forme élancée ou leur goût légèrement astringent, croquant et moelleux qui m’attire. En médecine traditionnelle chinoise, les herbes amères sont réputées pour leur goût amer, leurs propriétés rafraîchissantes, et sont censées soutenir la fonction hépatique et stimuler la digestion…

Prenez une feuille de papier de riz souple, roulez-y une petite crêpe, ajoutez-y un peu de chaque légume (une simple branche ou feuille), trempez-la dans un peu de sauce nuoc-mâm diluée et parfumée au piment : voilà ce qui attire les gourmands ! Précisez au vendeur que la crêpe n’a pas besoin d’être croustillante, juste légèrement ferme, un peu moelleuse et bien chaude ; pour une saveur optimale, la crêpe et les légumes doivent être bien serrés. Cette façon de déguster des crêpes aux légumes semble être une spécialité de Nha Trang. Dans le delta du Mékong et le centre-sud du Vietnam, les légumes verts amers accompagnent généralement la bouillie de poisson-serpent ou le ragoût de poisson-chat.

Les légumes amers poussent partout, nichés parmi l'herbe en bordure des rizières. Après la récolte, ils sont encore plus abondants. « Puisse le soleil d'été ne plus être triste, pour que je puisse m'asseoir et me souvenir des bosquets de bambous verdoyants, me perdre dans le ciel des souvenirs et soudain avoir envie d'une soupe de légumes amers. » À Nha Trang, alors que l'hiver approche, pourquoi ai-je envie de crêpes aux légumes amers ?

NGOC VAN

Source : https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/