Le débat sur le steak à la Coupe du monde

Lorsque des milliers de supporters argentins ont afflué au Texas pour assister aux matchs de la Coupe du Monde 2026, un débat a éclaté. Cependant, il ne portait pas sur l'équipe la plus forte ni sur le fait de savoir si Lionel Messi était le meilleur joueur du tournoi, mais plutôt sur qui savait préparer les steaks les plus savoureux et juteux, et comment les cuisiner.

Selon l'Associated Press, un débat oppose effectivement deux des principales régions productrices de bétail au monde au sujet du bœuf, où la consommation de steak est profondément ancrée dans l'alimentation et la culture. Le département américain de l'Agriculture indique que le Texas est le premier producteur de bœuf du pays et le deuxième au niveau mondial, derrièrele Brésil . L'Argentine, quant à elle, occupe la sixième place.

« Le bœuf argentin est tout simplement incomparable. Sa texture délicieuse, sa coupe – rien ne lui arrive à la cheville », affirme Carlos Eduardo Barahona, un chef argentin de 64 ans installé au Texas depuis 1998 et qui a travaillé dans des restaurants en Argentine, en Uruguay et aux États-Unis. Il assure que, des morceaux les plus abordables aux plus raffinés, le bœuf argentin est le meilleur.

« Chez moi, on peut faire de l'asado (à l'argentine) avec les morceaux de viande les moins chers et c'est quand même délicieux. Au Texas, on peut utiliser les meilleurs morceaux, comme le filet mignon, mais selon la provenance, la viande peut être tellement dure qu'elle en est immangeable, ou tellement molle. Le bœuf argentin a une saveur complètement différente », a déclaré le chef Barahona.

Des supporters argentins se sont réunis pour un barbecue en plein air avant le match de poule entre l'Argentine et l'Autriche à Dallas. Photo : AP

Le bœuf argentin est principalement élevé en pâturage, ce qui signifie que la viande met plus de temps à atteindre les normes de commercialisation. Il en résulte une viande plus maigre, au goût riche et distinctif.

Par ailleurs, le bœuf nourri aux céréales au Texas et dans l'ensemble des États- Unis présente un persillage plus important – des stries de graisse intramusculaire qui agissent comme des hydratants internes et rendent la viande tendre, juteuse et plus sucrée.

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« Il n'y a pas de meilleur bœuf que le bœuf américain, et surtout le bœuf texan », a déclaré Sid Miller, commissaire à l'agriculture du Texas.

Cependant, Miller a ajouté que le bœuf argentin est également délicieux… grâce au Texas. Il a expliqué qu'il y a plus de dix ans, son agence avait ouvert un bureau de commercialisation afin de mettre en relation les éleveurs de bovins texans avec ceux d'Amérique du Sud, notamment d'Argentine. « Leur bétail était auparavant de piètre qualité. Nous les avons aidés à améliorer considérablement la qualité de leurs troupeaux. Nous leur avons vendu d'importantes quantités de semence, d'embryons et de reproducteurs », a précisé le commissaire à l'agriculture du Texas.

Des supporters argentins se sont réunis pour un barbecue en plein air avant le match de poule entre l'Argentine et l'Autriche à Dallas. Photo : AP

Au cœur du débat sur la meilleure qualité de bœuf, Gonzalo Herrera, supporter de l'équipe nationale argentine, a déclaré ne pas voir de différence significative. « L'important est de savoir précisément quel type de viande acheter et de trouver un produit comparable à celui que nous consommons en Argentine », a-t-il affirmé, ajoutant que le prix du bœuf au Texas est plus élevé que dans son pays d'origine.

Les débats autour du bœuf tournent souvent autour des recettes et des préférences concernant la forme et l'épaisseur des morceaux. Selon Emmanuel Tobon, directeur adjoint du Corrientes 348, un restaurant argentin spécialisé dans les steaks à Dallas, leurs steaks sont cuits uniquement avec du sel et du charbon de bois de mesquite. Il explique : « Il y a une grande différence. Les Texans utilisent beaucoup de poivre, du beurre et un peu de sauce barbecue. Les Argentins, quant à eux, aiment mettre en valeur la saveur du steak en utilisant uniquement du sel. »

Des supporters argentins se sont réunis pour un barbecue en plein air avant le match de poule entre l'Argentine et l'Autriche à Dallas. Photo : AP

L'équipe argentine a encore au moins un match à disputer à Dallas, et ses supporters se sont pressés au restaurant argentin Corrientes 34 pour retrouver les saveurs de leur pays pendant la Coupe du monde. M. Tobon a déclaré que les Argentins sont très fiers de leur culture du steak, des recettes transmises de génération en génération et du rôle « sacré » du boucher lors des grands repas de famille.

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Pour Fernando Garcia Morillo, un Argentin originaire de Buenos Aires qui vit désormais près de Miami, le bœuf des deux pays est excellent. Mais il regrette toujours les traditions de son pays natal lorsqu'il commande un steak aux États-Unis. Morillo réfute également toute idée de concurrence féroce entre le bœuf américain et le bœuf argentin.

Source : https://www.qdnd.vn/the-thao/worldcup-2026/cuoc-tranh-luan-ve-mon-bit-tet-o-world-cup-1046459