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| Les lézards sont faciles à élever car leur principale source de nourriture est constituée de divers types de légumes-racines et de restes de fruits. |
Modèles de moyens de subsistance spécifiques
Le village de Hoa Thuy est considéré comme l'un des centres névralgiques de l'élevage de varans au Japon, fournissant viande et reproducteurs à de nombreuses provinces et villes. D'après les habitants, à l'origine, la chasse au varan se limitait à la consommation familiale ou à une petite vente. Devenu un mets de choix, la demande de viande de varan a considérablement augmenté, et à partir des années 2000, l'élevage s'est développé, devenant progressivement une activité professionnelle et donnant naissance à une zone d'élevage spécialisée.
M. Nguyen Van Phuoc, éleveur de varans de longue date dans le village de Hoa Thuy, explique que ces reptiles s'adaptent bien aux climats chauds et secs et sont moins sensibles aux maladies. Sa famille élève environ 2 000 varans sur une superficie de plus d'un sao (environ 1 000 mètres carrés), répartis dans quatre enclos. Leur alimentation se compose principalement de sous-produits agricoles locaux, comme des épinards d'eau, des épluchures de racines et de fruits, et des feuilles, ce qui réduit considérablement les coûts d'élevage. Les enclos sont de construction simple, avec des parois de 0,8 à 1 mètre de haut et des fondations profondes pour empêcher les varans de s'échapper. À l'intérieur, des branches sèches créent un ombrage naturel, recouvertes de sable, et des buttes de terre permettent aux varans de creuser des terriers, de chercher leur nourriture et de grandir. De plus, les varans femelles ne se reproduisent que sur un sol sableux peu compact, parfaitement adapté au sol local. Chaque année, vers le mois d'octobre, elles creusent de profonds terriers dans le sable pour y déposer leurs œufs. Chaque femelle pond de 5 à 10 œufs, selon son poids, et l'éclosion a lieu environ 45 jours plus tard.
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| L'élevage de geckos d'une famille du coin. |
La famille de M. Nguyen Van Tam (village de Hoa Thuy) élève actuellement environ 10 000 varans de différentes espèces. Elle fournit des varans destinés à la consommation aux restaurants et vend des reproducteurs à des particuliers, aussi bien dans la province qu'à l'extérieur. Le prix du varan de chair se situe actuellement entre 600 000 et 800 000 VND/kg, tandis que celui des reproducteurs oscille entre 500 000 et 600 000 VND/kg. Chaque mois, la famille vend environ 10 kg de varans destinés à la consommation, sans compter les reproducteurs, ce qui lui assure un revenu stable. M. Tam explique que grâce au climat chaud toute l'année et au sol sableux et sec, les varans sont très actifs et creusent fréquemment des terriers, ce qui confère à leur chair une saveur plus ferme, plus parfumée et plus douce que celle des varans élevés dans des régions à forte humidité. La chair du varan est blanche comme celle du poulet, avec des os tendres et croquants, et se prête à de nombreuses préparations : salades, galettes, grillées avec du piment et du sel… C’est pourquoi les varans des sables de Ninh Phuoc sont très appréciés sur les marchés d’ Hô-Chi -Minh-Ville. On les trouve également à Da Nang, Lam Dong, Dong Nai, Can Tho…
Après de nombreuses années d'élevage, la plupart des familles du village de Hoa Thuy sont devenues autosuffisantes en matière de reproduction, ce qui a permis de réduire considérablement les coûts de production. Les lézards élevés pendant environ un an peuvent être commercialisés, principalement les mâles, tandis que les femelles sont conservées pour la reproduction ; seuls les jeunes lézards de haute qualité sont sélectionnés. De nombreuses familles pratiquent également l'élevage de lapins sauvages sur le même terrain, utilisant les enclos existants pour accroître leur rentabilité grâce au prix de vente comparable de la viande de lézard.
Construire la marque "Hoa Thuy - Dunes de sable de Ninh Phuoc"
Actuellement, le marché des lézards des sables d'élevage est relativement stable, la consommation se faisant principalement via les restaurants, les commerces spécialisés et les négociants. Toutefois, les éleveurs espèrent que les autorités locales continueront de soutenir le développement du marché et de mettre en place une filière de consommation durable afin de garantir une production stable et d'éviter tout risque de surproduction à mesure que l'élevage se développe.
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| Les habitants du village de Hoa Thuy bénéficient d'un revenu stable grâce à l'élevage de varans. |
Selon M. Do Thanh Nhut, chef du département économique de la commune de Ninh Phuoc, l'élevage de lézards des sables constitue un modèle de subsistance unique, étroitement lié aux conditions naturelles et à l'ingéniosité des populations locales. Actuellement, la commune compte 67 familles pratiquant cet élevage, fournissant chaque année plus de 3 tonnes de lézards des sables destinés à la vente. En moyenne, chaque famille tire un revenu d'environ 50 millions de dongs par an de cette activité, contribuant ainsi à la transformation des structures de production et à une utilisation efficace des terres sablonneuses pour un développement économique durable.
Pour développer l'élevage du lézard des sables de manière durable, les autorités locales ont mis en œuvre des solutions clés, comme la création d'une coopérative d'éleveurs afin d'harmoniser les procédures techniques et de partager des reproducteurs de qualité. Parallèlement, elles développent progressivement une filière de consommation avec les restaurants et hôtels de Nha Trang, Cam Ranh et d'autres localités, contribuant ainsi à créer un marché stable pour les éleveurs et à réduire leur dépendance aux intermédiaires.
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| L'élevage de varans est bien adapté au climat et aux conditions du sol de la commune de Ninh Phuoc. |
Dans les prochains mois, la municipalité poursuivra la standardisation des méthodes d'élevage afin de garantir la biosécurité, de contrôler l'alimentation des animaux, de maintenir l'hygiène des bâtiments et d'encourager la culture proactive de légumes résistants à la sécheresse pour nourrir les lézards des sables et ainsi réduire les coûts de production. Parallèlement, elle prévoit d'aménager des zones d'élevage concentrées sur des terres sablonneuses stériles et improductives, en évitant tout développement spontané susceptible de dénaturer le paysage ou d'empiéter sur d'autres terrains destinés à l'élevage. « La commune de Ninh Phuoc développe notamment la marque "Hoa Thuy - Lézard des sables de Ninh Phuoc" afin de valoriser le produit et d'améliorer sa réputation sur le marché. Elle diversifie également sa production en proposant des produits transformés, prêts à consommer ou à valeur ajoutée, pour faciliter leur distribution dans les supermarchés et les magasins spécialisés, ainsi que leur transport vers des régions plus éloignées. La municipalité ambitionne également de développer un tourisme expérientiel associant la visite des élevages de lézards des sables et la dégustation de spécialités locales, afin d'élargir ses marchés et d'accroître les revenus de la population », a déclaré M. Nhut.
HOANG DUC
Source : https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202607/dac-san-vung-dat-cat-80a78f1/
