Voici le lotus du lac de l'Ouest - Lang Son Electronic Newspaper

Depuis l'Antiquité, les habitants de Thang Long sont fiers de leur spécialité, le lotus, aux grandes fleurs et au parfum incomparable. Étroitement associé à la vie culturelle et spirituelle du peuple vietnamien, le lotus de Tay Ho est également utilisé en cuisine , notamment dans le thé et les plats à base de lotus.

Récolte de fleurs de lotus au bord du lac de l'Ouest. (Photo : Quang Thai)

Il fut un temps où la superficie consacrée à la culture du lotus était réduite. Aujourd'hui, grâce à une prise de conscience accrue, elle s'étend. Le lotus est non seulement un élément important du développement de l'industrie culturelle, mais il peut aussi être considéré comme l'une des images emblématiques de la capitale.

Renaissance de la feuille de lotus

L'étang Thuy Su est l'un des plus célèbres du lac de l'Ouest. Mais il fut un temps où l'eau était polluée, empêchant les espèces de lotus, si chères à la pureté, de pousser. Pendant plusieurs saisons, Thuy Su fut privé de ses fleurs roses, sans ce parfum qui flottait au loin. Aujourd'hui, en regardant les feuilles de lotus onduler au vent, les fleurs roses qui pointent leur nez, de nombreux riverains du lac de l'Ouest furent émus.

La fleur de lotus a commencé son processus de renaissance au début du printemps 2024, lorsque le Comité populaire du district de Tay Ho s'est coordonné avec l'Institut central de recherche sur les fruits et légumes et le Centre de vulgarisation agricole de Hanoi pour mettre en œuvre le projet « Construire un modèle de production de lotus associé au développement de l'écotourisme selon la chaîne de valeur à Tay Ho - Hanoi ».

Les experts techniques et les habitants locaux ont dû nettoyer la boue. Ensuite, la plantation expérimentale du lotus a eu lieu, dans l'inquiétude des cultivateurs. Après une période de changement environnemental, il est fort probable que le lotus ne s'adapte pas.

Mme Tran Thi Thuy, l'une des familles participant au projet, a déclaré : « Au début, nous en avons planté une petite quantité. Si le lotus ne poussait pas bien, nous aurions dû planter une autre variété. Heureusement, les pousses de lotus ont très bien poussé, alors nous les avons plantées en masse. Ce n'est que la première récolte de lotus « divinatoire », mais le lotus a très bien poussé et peut déjà être utilisé pour faire du thé. »

Bien que les fleurs de lotus ne soient pas aussi grandes, leurs pétales moins épais et leur couleur moins vive que celles du précédent lotus à cent feuilles, elles répondent néanmoins aux attentes des habitants de Tay Ho. Non loin de là, dans la lagune de Dau Dong (quartier de Nhat Tan), les fleurs de lotus poussent également avec vigueur, arborant leur rose éclatant. La superficie totale du projet s'élève actuellement à plus de 7,5 hectares.

Il est difficile de déterminer avec certitude quand les premiers lotus se sont installés au lac de l'Ouest. Mais depuis longtemps, les Hanoïens sont fiers de la variété de lotus à cent pétales qui pousse ici, chantant : « Voici l'or, voici le cuivre noir / Voici la fleur de gloire du matin, voici le lotus du lac de l'Ouest ».

Les scientifiques reconnaissent également que le lotus du lac de l'Ouest est une variété dotée de nombreuses caractéristiques précieuses. Pour de nombreux habitants de la région du lac de l'Ouest, le lotus et les fleurs de lotus sont devenus amis.

Mme Ngo Thi Than (rue Xuan Dieu, quartier de Quang An, district de Tay Ho), héritière de la parfumerie au thé de lotus de Mme Nguyen Thi Dan – une artisane qui fête ses 100 ans cette année et qui a consacré toute sa vie au lotus et au thé – a commencé l'histoire du lotus d'une manière inattendue : « Lorsqu'un nouveau bouton de lotus apparaît, il est toujours protégé par une feuille. Progressivement, le bouton devient plus fort, dépasse la feuille de lotus, puis commence à fleurir. Nous sommes attachés au lotus depuis l'enfance, chacun en a des souvenirs. » Ce n'est qu'en étant attaché et en observant attentivement que l'on peut clairement reconnaître chaque instant du développement du lotus.

Les Vietnamiens sont attachés aux lotus et à leurs fleurs à de nombreux égards : culture, spiritualité et vie. Pour les Hanoïens en particulier, le lotus à cent feuilles est également entré dans la culture culinaire comme l'élément le plus délicat et le plus élégant. Le lotus est cueilli très rapidement pour préserver son parfum, puis les gens versent l'essence du ciel et de la terre contenue dans chaque fleur dans des tasses de thé grâce au savoir-faire des infuseurs de thé au lotus.

Autrefois, les cultivateurs de lotus le long du lac de l'Ouest non seulement stockaient des lotus dans la vieille ville pour servir le thé aux habitants de la capitale, mais parfumaient aussi à la main le « premier thé de tous les temps ». Il faut plus de 1 000 fleurs de lotus à cent feuilles pour produire 1 kg de thé, et ce dernier doit subir sept étapes de « parfumage » complexes et élaborées. « Le thé parfumé au riz de lotus a la couleur des ailes de cafard ; après plusieurs consommations, il est toujours parfumé. Le thé parfumé aux fleurs est une nouvelle méthode de parfumage : on met du thé dans des fleurs de lotus et on les noue. Le parfum est directement absorbé par les fleurs de lotus dans le thé. L'eau du thé est ainsi plus proche de la couleur d'origine, le goût du thé est plus prononcé, mais le parfum du lotus est également plus léger. Nous utilisons même des fleurs de lotus à cent feuilles provenant des étangs en périphérie de la ville pour parfumer le thé, mais le lotus du lac de l'Ouest reste le meilleur et le thé est plus parfumé », explique Mme Ngo Thi Than.

Le thé parfumé au lotus est une particularité culturelle de la région du lac de l'Ouest. (Photo : LUU HIEN)

Positionnement d'une marque de tourisme culturel

Aujourd'hui, le lotus est cultivé non seulement à Tay Ho, mais également dans de nombreux districts de Hanoï, tels que Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My, sur une superficie totale pouvant atteindre plusieurs centaines d'hectares. Cependant, le lotus de Tay Ho conserve sa place.

Nguyen Thanh Tinh, vice-président du Comité populaire du district de Tay Ho, a déclaré que la plus grande fierté du lotus de Tay Ho est d'avoir contribué à la beauté culturelle unique des Hanoïens, notamment à la passion du thé au lotus. Actuellement, 129 personnes travaillent dans le secteur du parfumage du thé dans le district, principalement dans le quartier de Quang An, et près de 100 personnes sont capables de former des enseignants. Tay Ho est également le plus grand centre de production de thé au lotus du pays, avec une production annuelle de 600 à 800 kg de thé au lotus séché, sans compter les dizaines de milliers de produits à base de thé parfumé au lotus commercialisés.

La beauté des lotus du lac de l'Ouest est également remarquable car ils s'intègrent harmonieusement au ciel et aux eaux du lac de l'Ouest – le paysage le plus célèbre de la capitale, entouré de vestiges et d'héritages culturels. On y trouve le palais Tay Ho, lieu associé à la rencontre entre Trang Bung Phung Khac Khoan et la Mère Lieu Hanh, lors de la descente de la Sainte Mère sur terre. On y trouve également la pagode Kim Lien, à l'architecture unique, digne du « lotus d'or » du lac de l'Ouest. On y trouve également une série d'anciens villages artisanaux : Dao Nhat Tan, le kumquat Tu Lien, le riz gluant Phu Thuong… et aussi le métier de brasseur de thé au lotus depuis des générations dans le quartier de Quang An.

Le professeur associé Bui Hoai Son, membre permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, a déclaré : « Hanoï promeut le développement de l'industrie culturelle. Nous espérons toujours que les valeurs culturelles uniques de la capitale seront exploitées pour développer l'industrie culturelle et le tourisme. Tay Ho peut devenir le centre de l'industrie culturelle de la capitale en exploitant les valeurs culturelles uniques de la région et en promouvant la marque Tay Ho lotus. »

À partir de cette réalité, le district de Tay Ho a réalisé l'exploitation de la valeur du lotus à travers de nombreuses activités différentes, notamment le Festival du Lotus de Hanoi et l'introduction de produits OCOP associés à la culture des provinces montagneuses du nord en 2024, qui s'est tenu à la mi-juillet 2024.

Hanoï se concentre sur le développement du lotus dans le cadre de sa stratégie de restructuration du secteur agricole, en lien avec le développement de l'agriculture urbaine et du tourisme. Mais pour y parvenir, il faut commencer par le lotus lui-même. Autour du lac de l'Ouest, on compte encore 18 étangs, couvrant une superficie de plusieurs dizaines d'hectares. Le district de Tay Ho couvrira l'ensemble du réseau d'étangs de la couleur du lotus. Dans la ville, la superficie totale cultivée en lotus atteint actuellement 600 hectares. À l'avenir, cette superficie sera multipliée par un et demi, pour atteindre plus de 900 hectares, dont le lotus de Tay Ho est la variété prioritaire pour l'expansion.

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