Faisons de la cuisine un ambassadeur culturel.

La reconnaissance officielle de Buon Ma Thuot dans la liste des « 15 destinations culinaires exceptionnelles au monde en 2026 » est un événement marquant, offrant des opportunités pour promouvoir fortement les valeurs culturelles et culinaires uniques de la région des Hauts Plateaux du Centre.

Cet événement soulève également la question de savoir comment la cuisine peut devenir un ambassadeur culturel, promouvant la culture dans le monde et créant une impulsion durable pour le développement socio -économique de la province de Dak Lak ?

écosystème culinaire diversifié

La cuisine renommée de Buon Ma Thuot est le fruit d'une histoire unique de migrations et de brassage de populations. Ce riche patrimoine culinaire repose sur l'écosystème gastronomique ancestral des peuples Ede, M'nong et Gia Rai, où se mêlent la saveur légèrement amère de l'aubergine amère, le piquant des piments sauvages et l'arôme distinctif des feuilles de bép et de la racine de nén. Ces saveurs se retrouvent dans des plats tels que le ragoût de bœuf à l'aubergine amère, la soupe thut, le ragoût de feuilles de la forêt et la salade de pousses de bambou. Au-delà de sa cuisine traditionnelle, Buon Ma Thuot témoigne également du brassage culturel et de la diversité des saveurs des cuisines des différents groupes ethniques du pays.

Cette coexistence a créé un filtre culturel unique. La soupe de nouilles rouges de Buon Ma Thuot – une variation ingénieuse de la soupe de nouilles au crabe et de la soupe de nouilles de riz du Nord du Vietnam, mêlant les saveurs riches du Sud et les couleurs des Hauts Plateaux du Centre – en est un exemple frappant. De même, des plats comme le pho à deux bols (pho sec), les rouleaux de riz vapeur empilés et les nems grillés, une fois arrivés à Buon Ma Thuot, acquièrent une saveur particulière : intense, généreuse et savoureuse, à l’image du caractère des habitants.

La région des Hauts Plateaux du Centre en général, et Buon Ma Thuot en particulier, possède un écosystème culinaire riche et diversifié. (Photos : Huu Hung - Anh Hoang - Cong Dinh)

Avant d'acquérir une renommée internationale, la gastronomie avait discrètement joué le rôle d'« ambassadrice » la plus efficace de Buon Ma Thuot. Les touristes ne se souviennent peut-être pas de tous les sites géographiques, mais ils n'oublieront jamais le goût riche et persistant d'une tasse de café corsé au cœur de la « capitale mondiale du café », l'arôme sucré du poisson-chat de la rivière Serepok, ou la saveur enivrante du vin de riz accompagnée par les sons des gongs et des tambours.

La cuisine est un langage universel. Lorsqu'un plat éveille les papilles d'un voyageur, il ouvre la porte à la découverte de la culture, de l'histoire et des habitants. Mme Pham Thi Hong Van, employée au consulat britannique (Hô-Chi-Minh-Ville), s'est exclamée lors du Forum mondial du patrimoine du café qui s'est tenu à Buon Ma Thuot à la mi-avril 2026 : « La nourriture et les boissons ici sont incroyablement délicieuses, au-delà de toute imagination ! » Après avoir découvert le processus de culture, de torréfaction et de préparation du café dans le village de Tong Ju, dans l'arrondissement d'Ea Kao, et savouré les plats locaux dans la zone de tourisme communautaire de Tong Ju, Mme Van a souhaité poursuivre son exploration de la culture et de la cuisine uniques du village touristique communautaire d'Akŏ Dhông.

L'hommage rendu à Buon Ma Thuot, qui se place aux côtés de destinations culinaires emblématiques du monde entier, est une condition préalable à la diffusion et à la transmission des valeurs spirituelles et de l'identité culturelle des Hauts Plateaux du Centre au monde entier à travers la chaîne de valeur culinaire.

Les titres et la route à venir

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Après réorganisation, le quartier d'Ea Kao compte désormais 18 hameaux et zones résidentielles.Le Conseil populaire du quartier d'Ea Kao, deuxième législature, a tenu sa troisième session spécialisée et a adopté une résolution sur le réaménagement et la réorganisation des hameaux et des zones résidentielles.

La section du Parti du lycée Lak a dépassé son objectif de recrutement de nouveaux membres.En 2026, la section du Parti du lycée Lak a admis 18 nouveaux membres, dépassant de 8 membres l'objectif prévu.

La commune de Yang Mao devrait compter 9 villages et hameaux après la réorganisation.Le Conseil populaire de la commune de Yang Mao vient d'adopter une résolution relative au réaménagement et à la réorganisation des villages et hameaux de la commune.

Figurer parmi les « 15 destinations culinaires les plus exceptionnelles au monde d'ici 2026 » est une opportunité en or, mais ce titre s'estompera avec le temps s'il n'existe pas de politiques et de solutions globales et à long terme pour maintenir sa popularité.

La tâche la plus importante et la plus urgente consiste désormais pour les secteurs de la culture, du sport et du tourisme à documenter et à numériser les recettes culinaires traditionnelles, notamment celles des minorités ethniques, afin de les préserver et de les développer. Parallèlement, une carte numérique des spécialités culinaires de Buon Ma Thuot devrait être créée pour faciliter leur accès aux touristes.

Mme H'Yam Bkrông, propriétaire de la maison d'hôtes Hnoh Ea Kao dans le hameau de Tơng Jú, quartier d'Ea Kao, prépare du vin de riz pour les touristes. Photo : Nguyễn Xuân

En outre, il est nécessaire de mettre en place des politiques visant à soutenir les artisans culinaires et les restaurants dans la normalisation des procédures de transformation, l'enregistrement de la propriété intellectuelle et la création de marques pour des plats uniques, en vue de l'exportation indirecte par le biais des touristes et de l'exportation directe par le biais des chaînes de restaurants.

La cuisine est indissociable de ses ingrédients. C'est pourquoi l'une des activités essentielles et permanentes du développement touristique consiste à relier la chaîne de valeur, de l'agriculture à l'assiette. La planification et le développement de modèles de tourisme expérientiel, qui consistent à amener les touristes dans des villages comme Akŏ Dhông et Tơng Jŭ, à visiter des plantations de café, des exploitations de melon amer, de pousses de bambou et de légumes sauvages, et à découvrir l'élevage de sangliers hybrides, où ils peuvent cueillir eux-mêmes les ingrédients et préparer des plats avec les villageois, constituent le moyen le plus efficace de les fidéliser.

En tant qu'initiatrice et responsable des activités de tourisme communautaire dans le village de Tong Ju, offrant aux touristes la possibilité de découvrir la culture traditionnelle, de séjourner dans de longues maisons sur pilotis et de savourer la cuisine Ede, Mme H'Yam Bkrong est très heureuse et fière que Buon Ma Thuot ait été honorée dans la liste des « 15 destinations culinaires les plus remarquables au monde en 2026 ».

Immédiatement après cet événement, elle a également présenté un plan assez élaboré pour développer le tourisme communautaire. Mme H'Yam a déclaré : « J'ai réuni 19 familles impliquées dans le tourisme communautaire du village, ainsi qu'un groupe d'arts du spectacle et un ensemble de gong, prêts à accueillir les visiteurs, notamment les touristes étrangers cet été. Les familles intensifient la promotion sur leurs pages personnelles sur les réseaux sociaux, prennent soin de leurs cultures et de leur bétail pour fournir les ingrédients des plats traditionnels, et proposent aux touristes des visites et des activités. »

La beauté culturelle du vin de riz traditionnel du peuple Ede au village touristique communautaire de Tong Ju (quartier d'Ea Kao).

Pour valoriser la scène culinaire, l'aménagement et l'entretien de rues piétonnes et de marchés nocturnes au cœur de Buon Ma Thuot stimuleront la consommation et mettront en avant une culture gastronomique unique. Parallèlement, il est nécessaire de revaloriser les lieux emblématiques de la consommation de café, des cafés de trottoir rustiques, intimement liés à la vie urbaine, aux espaces de dégustation de cafés de spécialité haut de gamme. Dans le même temps, une semaine internationale de la gastronomie pourrait être organisée lors du Festival du Café de Buon Ma Thuot, invitant des chefs renommés à découvrir et à créer des plats à base d'ingrédients de Dak Lak.

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Lorsque la cuisine devient une ambassadrice culturelle, les saveurs des plats et des boissons de Buon Ma Thuot restent non seulement en bouche, mais aussi dans l'esprit de millions de touristes à travers le monde.

Nguyen Xuan

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/