Pour que la science et la technologie servent le développement

Les vers marins, spécialité culinaire traditionnelle de la région côtière de Van Don, font désormais l'objet de recherches en vue d'une transformation avancée grâce aux progrès scientifiques et technologiques. Le projet scientifique et technologique provincial « Recherche sur le développement d'un procédé technologique de production de pâte de poisson aromatisée aux vers marins séchés à Quang Ninh », mené par Thanh Tung Van Don Co., Ltd., devrait permettre la création d'un nouveau produit, valoriser les spécialités locales et élargir les perspectives de développement de l'entreprise.

Les employés de Thanh Tung Van Don Co., Ltd. transforment des vers marins séchés.

Les vers marins de Van Don sont depuis longtemps reconnus sur le marché comme un produit à forte valeur économique , associé à la région côtière de Quang Ninh. Cependant, ils ont longtemps été principalement consommés frais, séchés ou préparés de façon traditionnelle. De ce fait, la valeur ajoutée issue de la transformation poussée n'a pas été à la hauteur du potentiel de cette matière première locale. Face à ce constat, la société Thanh Tung Van Don Co., Ltd. a collaboré avec des instituts de recherche, des établissements d'enseignement supérieur et des universités pour mettre en œuvre un projet scientifique et technologique provincial : « Recherche sur le développement d'un procédé technologique de production de pâte de poisson aromatisée aux vers marins séchés à Quang Ninh ». Ce projet, doté d'un budget total de 4,68 milliards de VND (dont 3,48 milliards de VND financés par le budget de l'État), se déroulera d'octobre 2025 à avril 2027.

Selon l'étude, l'entreprise et ses partenaires se sont concentrés sur le développement d'un procédé technologique de production de granulés de pâte de poisson aromatisée aux vers marins séchés. La recherche a porté sur la sélection des matières premières, la détermination des proportions de mélange, la transformation, le broyage, l'hydrolyse enzymatique et le trempage dans une sauce de poisson pour obtenir une saveur unique. Le procédé se poursuivait par la formation des granulés, le séchage, le conditionnement et la conservation du produit. L'un des aspects novateurs du projet résidait dans l'application de la technologie d'hydrolyse enzymatique à la transformation alimentaire. Cette technologie visait à réduire le temps de production tout en préservant les nutriments et la douceur naturelle des vers marins. Ceci est essentiel pour garantir que le produit transformé conserve sa valeur nutritionnelle et sa saveur distinctive, répondant ainsi aux exigences actuelles des consommateurs.

Mme Tran Thi Huong, de l'Institut de recherche marine (ville de Hai Phong ), organisme participant au transfert de technologie, a déclaré : « Le processus de recherche a été mené de la sélection des matières premières à l'hydrolyse, pour aboutir à la création d'une sauce de poisson à base de vers marins et de granulés de pâte de poisson séchée à base de vers marins. Il s'agit d'une technologie novatrice qui exige des entreprises et des organismes de recherche de mener de nombreux essais afin de créer des produits de qualité, d'améliorer leur valeur nutritionnelle et de répondre aux besoins réels des consommateurs. »

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Les vers marins frais sont broyés avant d'être hydrolysés à l'aide d'enzymes.

Ce projet ne se limite pas à la pâte de poisson séchée aromatisée aux vers marins, mais vise également à rechercher et à perfectionner la technologie de production de sauce de poisson aromatisée aux vers marins. La société Thanh Tung Van Don Co., Ltd. prévoit de lancer des produits pilotes en octobre 2026. Ces essais constitueront une base essentielle pour l'entreprise afin d'évaluer plus précisément la qualité, d'affiner les normes de production et de préparer le lancement de la production à grande échelle.

Pour les entreprises locales, le développement de nouveaux produits à partir de matières premières indigènes est un processus complexe qui exige beaucoup de temps, de financement et d'expertise technique. Les principaux défis résident dans les phases de test, de perfectionnement technologique, de contrôle qualité et d'évaluation de la commercialisation. C'est pourquoi le soutien apporté par les projets scientifiques et technologiques provinciaux a créé des conditions plus favorables permettant aux entreprises d'innover avec audace, d'accéder à des experts et d'appliquer la technologie à la production. M. Pham Quang Tung, directeur de Thanh Tung Van Don Co., Ltd., explique : « L'entreprise souhaite concrétiser la science et la technologie en production, afin de créer des produits commercialement viables. Alors qu'auparavant l'entreprise transformait principalement les vers marins à l'état brut, elle vise désormais des produits à plus forte valeur ajoutée, tels que la pâte de poisson aromatisée aux vers marins séchés, la sauce de poisson aux vers marins, la poudre d'assaisonnement aux vers marins, les flocons de riz aux vers marins et d'autres produits transformés. » L'application de la technologie enzymatique lors de l'hydrolyse facilite la conservation et l'utilisation du produit, tout en préservant les nutriments et la saveur unique des vers marins de Van Don.

Le trempage du ver marin cru (Sipunculus nudus) après hydrolyse enzymatique fait partie du processus de recherche pour la production de comprimés de pâte de poisson aromatisée au ver marin séché.

Du point de vue d'un habitant de la région, M. Chu Van Minh (Zone 6, Zone économique spéciale de Van Don) estime que la recherche et le développement de nouveaux produits à base de vers marins constituent une orientation essentielle. La transformation de ces produits valorise les spécialités locales et favorise ainsi la création d'emplois, de revenus et de perspectives de développement pour les populations côtières.

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Le fait que Thanh Tung Van Don Co., Ltd. pilote un projet scientifique et technologique d'envergure provinciale illustre le rôle des entreprises dans la transformation des résultats de la recherche en produits finis. La collaboration avec les instituts de recherche, les établissements d'enseignement supérieur et les universités permet aux entreprises de perfectionner leurs procédés technologiques, de garantir la qualité de leurs produits et de commercialiser progressivement les résultats de leurs recherches. Une fois leur production optimisée et stabilisée, la pâte de poisson et la sauce de poisson aromatisées aux vers marins séchés contribueront à diversifier l'offre de produits de la mer, à prolonger leur durée de conservation, à élargir les marchés et à valoriser les vers marins de Van Don.

Nguyen Hoa

Source : https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html