Riz blanc collant et parfumé de Bồ Nâu

Quelles que soient les spécialités vietnamiennes, un bol de riz blanc reste l'aliment de base d'un repas vietnamien. Personnellement, je préfère le riz blanc préparé avec du riz Bồ Nâu.

Il y avait un vieux proverbe : « Riz Bồ Nâu, buffles des champs Đám ». Cela signifie que le riz cultivé dans les champs de Bồ Nâu (village de Bạch Nao, commune de Thanh Văn, district de Thanh Oai, Hanoï ) est réputé délicieux, et que les buffles du champ de Đám (commune de Đại Áng, district de Thanh Trì, Hanoï) sont incroyablement forts pour labourer.

Riz blanc de Bồ Nâu

Nguyen Duy Khanh

En lisant ce proverbe, j'ai supposé que le riz cultivé à Bo Nau devait être quelque chose de très spécial, mais en réalité, il s'agit de riz Bac Thom 7, une variété de riz assez courante et de haute qualité.

Ce qui est exceptionnel, c'est que le sol et les précipitations sont ici totalement différents d'ailleurs, même des champs voisins. Par conséquent, non seulement la variété Bac Thom 7, mais aussi toutes les variétés de riz cultivées dans les rizières de Bo Nau donnent un riz d'une qualité nettement supérieure à celle d'ailleurs.

Depuis l'époque des rois Hùng , le riz de Bo Nau est un mets de choix offert au roi. Cette tradition remonte à l'époque où le roi Hùng Due Vuong, se reposant dans les rizières de Bo Nau, se vit offrir du riz par les villageois, et il ne cessa de vanter sa saveur exquise.

La différence de pluviométrie à Bo Nau est illustrée par le proverbe : « Il pleut partout, mais à Bo Nau, il pleut toujours . » Cela signifie que la pluie arrive toujours plus tard dans les rizières de Bo Nau que dans les autres régions. C’est cette terre fertile, combinée à un climat unique, qui confère au riz de Bo Nau sa valeur particulière.

Le riz cultivé sur les terres de Bo Nau est d'une qualité exceptionnelle ; ses grains, d'un jaune doré comme des cocons de vers à soie, sont recouverts d'une fine enveloppe. Blanc, translucide et uniforme, il exhale un parfum de riz fraîchement pilé, offre une texture moelleuse sans être collante, et arbore une couleur d'un blanc éclatant. Nombre de mes repas, même les plus simples, sont composés de ce délicieux riz blanc de Bo Nau, accompagné d'un bol de soupe aux feuilles de jute et d'aubergines marinées . J'en suis tellement ravi que je peux facilement en manger quatre ou cinq bols.

Je qualifie souvent le riz de Bo Nau de « cadeau du ciel » pour les familles qui cultivent les rizières de la région. Non seulement elles ont la chance de savourer un riz parmi les meilleurs du Nord du Vietnam, mais elles peuvent aussi s'enrichir grâce à leurs champs, à condition de travailler dur, « en observant la pluie, le soleil, le jour et la nuit ». De plus, son prix est tout à fait raisonnable, oscillant entre 17 000 et 20 000 VND le kilo.

Cela fait presque cinq ans que j'ai découvert cette variété de riz Bồ Nâu, et je lui suis restée absolument fidèle. Une amie du Sud est venue me rendre visite, a goûté ce riz chez moi et en est devenue accro, n'arrêtant pas d'en parler depuis.

Vous disiez aussi que vous pensiez que les meilleures variétés de riz se trouvaient généralement dans le Sud, mais vous n'auriez jamais imaginé qu'on puisse trouver un riz aussi délicieux dans le Nord, en plein cœur de la capitale, si près d'ici. Vous devriez en rapporter à vos amis.

Pour appuyer ses dires, en 2013, le riz Bo Nau a été certifié par l'Office de la propriété intellectuelle comme une marque collective sous le nom de : « Produits agricoles propres et de haute qualité, garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires. »