Permettez-moi de vous raconter une histoire d'antan, quand ma région natale connaissait encore de grandes difficultés. Autrefois, le sud-est de Quang Ngai était extrêmement pauvre. Après une dure journée de labeur dans les champs, les villageois pêchaient des crevettes pour agrémenter les repas de leurs familles.
Un « te » est un outil de pêche composé de fines lamelles de bambou fendues et tressées avec du rotin, fixées à une pièce de bois à l'avant et munies de deux poignées en bambou sur le dessus. Les villageois placent le « te » dans l'eau, puis se penchent et avancent. Après un moment, ils s'arrêtent pour ramasser les algues et les débris, puis soulèvent l'avant du « te » suffisamment haut pour que crevettes, gambas et petits poissons tombent dans un panier en bambou porté à la hanche. Après avoir pataugé un moment dans l'eau, le panier se remplit de petits poissons, de quelques crevettes et surtout de gambas.
Salade de crevettes servie avec du papier de riz.
PHOTO : TRANG THY
En rentrant rapidement chez moi, le cœur débordait de joie. Les crevettes, bien lavées et égouttées dans un panier en bambou, pouvaient être sautées avec des feuilles de moutarde marinées, rôties avec des feuilles de combava, utilisées dans une soupe ou braisées dans une sauce savoureuse… dégustées avec du riz chaud et parfumé, un vrai réconfort par cette froide journée pluvieuse. On pouvait aussi les sublimer en les mélangeant à une salade agrémentée de fleurs de bananier du jardin.
Les bananiers verts du jardin constituent une source précieuse de légumes pendant les périodes de pluie et d'inondations. À ces moments-là, les légumes verts sont souvent endommagés ou pourris par l'engorgement des eaux. Les producteurs les plus méticuleux cultivent la variété de banane verte « gras » car son astringence est bien plus douce que celle de la variété « à noyau ». Les bananiers verts, mesurant moins de 80 cm de haut, offrent une saveur douce et légèrement astringente qui persiste agréablement en bouche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le jeune bananier vert, puis retirez la couche extérieure de feuilles coriaces. Tranchez finement le cœur tendre de la tige et faites-le tremper dans l'eau pour en réduire la sève.
Rincez ensuite les légumes plusieurs fois et égouttez-les dans une passoire. Dans un saladier, mélangez le sel marin, le sucre, la sauce poisson, l'ail écrasé et le jus de citron, puis remuez bien pour obtenir une vinaigrette parfumée. Ajoutez les fleurs de bananier cuites et les crevettes dans le saladier contenant la vinaigrette et mélangez à l'aide de baguettes pour bien enrober les légumes. Ajoutez quelques herbes, quelques fines tranches de piment et du poivre moulu, puis transférez le tout dans une assiette. Parsemez de cacahuètes grillées concassées pour une salade savoureuse… Servie avec des galettes de riz grillées, cette salade est encore plus délicieuse.
Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-tep-lang-que-185260125191430292.htm
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