Bien qu'elle s'appelle Tam Tien, elle borde la célèbre plage de Ha Thanh à Tam Ky, réputée pour son village orné de fresques murales, son sable fin et son eau d'un bleu limpide. « Papa, allons à la plage ce soir avec les enfants pour attraper des crabes de vase ! » s'écria Binh à peine rentrée à la maison, voyant son père affairé dans la cuisine. Quel père ne serait pas attendri par les « pleurnicheries » de sa fille ?
Avec une méthode de préparation toute simple, vous pouvez obtenir du crabe frit croustillant.
PHOTO : ANH QUAN
Après un léger goûter, nous avons suivi le père de Binh, munis de pelles et de pioches, jusqu'à la plage. Après l'orage, la mer était limpide et fraîche sous la lune. D'après le propriétaire, au crépuscule, les crabes d'eau douce sortaient de leurs terriers pour se nourrir. Nous avons creusé, enfonçant de temps à autre une branche de saule dans le terrier pour en évaluer la direction et la profondeur. Le sable fin était facile à creuser mais aussi très instable ; il nous fallait donc creuser plus large puis nous baisser pour tâter le terrain. Dès que nous trouvions un crabe, nous attrapions sa carapace, l'aplatissions et le mettions dans le panier, en faisant attention à ce qu'il ne nous pince pas les mains ni ne s'échappe. Nous avons creusé avec application, mais parfois nous n'en trouvions aucun, car ils étaient déjà sortis de leurs terriers pour se nourrir.
Après une demi-heure environ, ayant rassemblé une trentaine de crabes dans le panier et se sentant assez fatigués, le groupe commença à partir. Le père de Binh vida les crabes dans une bassine, les décortiqua, les nettoya et les cassa en deux avant de les égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, Binh alluma le poêle à bois, posa une poêle sur le feu, y versa de l'huile d'arachide et fit revenir de la citronnelle hachée, du piment et de l'ail jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Il ajouta ensuite le panier de crabes et les fit sauter. L'arôme des crabes parfaitement cuits dans l'huile chaude, mêlé à l'odeur du poêle à bois, parvint aux narines des convives qui attendaient à la table dressée devant la porte.
Quelques minutes plus tard, l'assiette de crabes séchés sautés fut apportée. Avec seulement de l'huile d'arachide et quelques assaisonnements simples, les crabes étaient croustillants et légèrement sucrés. Étant des crustacés comme les crevettes et les crabes, il est naturel qu'en période de pleine lune, leur chair soit généralement plus molle, moins ferme et moins parfumée qu'en dehors de ces moments-là. Mais qu'importe ? Quel plaisir de partir à la recherche de crabes au clair de lune sur une plage paisible, bercé par le doux clapotis des vagues et accueilli avec chaleur et prévenance !
Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm
