Saveur de la patrie : Crabe à l'huile parfumée

En apprenant que nous venions leur rendre visite, Binh et sa femme ont fermé leur boutique dans la ville de Tam Ky et sont rentrés directement chez eux dans la commune de Tam Tien (district de Nui Thanh, Quang Nam).

En parlant de Tam Tien, mais bordant la plage de Ha Thanh, Tam Thanh est célèbre à Tam Ky pour son village de fresques murales, son sable fin et son eau cristalline. « Papa, ce soir, invite quelques-uns d'entre nous à aller pêcher des crabes à la plage, d'accord papa ! » Dès son retour, voyant son père occupé à la cuisine, Binh prit la parole. Quel père ne serait pas ému par les « gémissements » de sa fille ?

Avec une recette simple, vous obtenez un plat de crabe croustillant.

PHOTO : ANH QUAN

Après un léger goûter, nous avons suivi le père de Binh jusqu'à la mer, houes et pelles à la main. Après la tempête, la mer était claire et fraîche sous le clair de lune. D'après notre hôte, au crépuscule, les crabes (une sorte de crabe du vent, appelés localement crabes) ouvraient leurs grottes pour se préparer à manger. Nous visions le trou et creusions, parfois en tenant une branche de saule et en l'enfonçant dans la grotte pour en connaître la direction et la profondeur. Le sable fin était facile à creuser, mais aussi facile à s'effondrer ; il fallait donc creuser plus large, puis se baisser pour creuser avec les mains. Lorsque nous touchions le crabe, nous saisissions rapidement sa carapace, la pressions et le mettions dans le panier, sans le laisser nous serrer les mains avec ses deux pinces ni s'enfuir. Nous creusions avec acharnement, mais parfois, arrivés là, il n'y avait plus de crabes, car ils étaient déjà sortis de la grotte pour manger.

Après une demi-heure environ, après avoir cherché une douzaine de crabes dans le panier et se sentant fatigué, le groupe partit lentement. Versant les crabes dans une bassine, le père de Binh retira le bavoir, en retira les yeux, les lava, les cassa en deux, puis les versa dans un panier et les secoua pour égoutter. Pendant ce temps, Binh courut allumer le poêle à bois, mit la casserole sur le feu, versa de l'huile d'arachide, attendit qu'elle chauffe, ajouta de la citronnelle, du piment et de l'ail haché, fit revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis le déposa dans le panier de crabes et le fit sauter. L'arôme des crabes cuits dans l'huile chaude, mêlé à celui du poêle à bois, se répandit jusqu'aux narines dilatées des invités qui venaient de se baigner et attendaient à la table dressée devant la porte.

Quelques minutes plus tard, l'assiette de crabes sautés fut servie. Avec seulement de l'huile d'arachide et quelques épices simples, les crabes devinrent croustillants, croquants et sucrés en bouche. Appartenant à la même espèce de crustacés que les crevettes et les crabes, bien sûr, à la pleine lune, les crabes sont souvent spongieux, leur chair moins dense et parfumée que dans l'obscurité. Mais peu importe quand on mange avec le plaisir de pêcher des crabes au clair de lune sur une plage paisible, bercé par le bruit des vagues et dans la chaleur, l'enthousiasme et la prévenance de son hôte.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm