Les flammes rouges des noix de cajou grillées pendant la période du Têt.

Les noix de cajou grillées et salées sont depuis longtemps une collation appréciée des habitants de la province de Binh Phuoc , ainsi que de nombreuses autres provinces et villes du pays, notamment pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire). Par conséquent, la période du Têt est la plus chargée pour les producteurs de noix de cajou. Les produits à base de noix de cajou en général, et les noix de cajou grillées et salées de Binh Phuoc en particulier, sont désormais disponibles dans de nombreux supermarchés, grandes surfaces et restaurants, et sont également exportés. Les entreprises et établissements de Binh Phuoc les transforment donc tout au long de l'année.

Les torréfacteurs de noix de cajou expérimentés s'appuient sur leur savoir-faire pour déterminer si les noix de cajou sont torréfiées à la perfection.

Il existe aujourd'hui de nombreuses façons de torréfier les noix de cajou : à la poêle, dans un torréfacteur électrique ou à gaz, etc. Cependant, pour les connaisseurs, la torréfaction au feu de bois reste la meilleure, car elle préserve leur saveur et leur arôme uniques, impossibles à obtenir avec un torréfacteur électrique ou à gaz. C'est pourquoi de nombreux établissements de transformation et de commercialisation de noix de cajou à Binh Phuoc perpétuent la méthode traditionnelle de torréfaction au feu de bois.

« Il faut contrôler le feu de manière très régulière et remuer constamment les noix de cajou ; si le feu est trop fort, elles brûleront immédiatement », explique M. Hoang Van Nam, employé de la société Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. à Phuoc Long, fort de huit ans d'expérience dans le métier. Pour obtenir de délicieuses noix de cajou grillées, les noix de cajou brutes doivent être de haute qualité. Le sel utilisé pour la torréfaction est du sel raffiné, généralement vietnamien ou importé de Thaïlande. Ce sel peut être réutilisé deux ou trois fois. Le bois de chauffage est composé à 100 % de bois de cajou séché. Pendant la torréfaction, un feu vif et régulier est essentiel pour une cuisson optimale. Les torréfacteurs expérimentés s'appuient sur leur savoir-faire pour déterminer si les noix de cajou sont cuites à point. « Certaines personnes jugent la maturité des noix de cajou au toucher, à la vue, à l’odorat et au goût. Personnellement, je peux dire si les noix de cajou sont cuites en observant la couleur de leur coque et la fumée qui s’échappe du récipient de cuisson », a expliqué M. Nam.

M. Do Huu Van, de la commune de Binh Tan, district de Phu Rieng, explique : « La torréfaction des noix de cajou est un travail très pénible. Les ouvriers doivent rester constamment debout près du four, et transpirent abondamment à cause de la chaleur. Avant, nous utilisions de très lourdes casseroles, mais maintenant, grâce aux fours rotatifs en acier inoxydable, le travail est moins pénible. Nous faisons de la torréfaction de noix de cajou à façon, et pendant le Têt (Nouvel An lunaire), la charge de travail augmente, mais les revenus sont plus élevés. »

Les noix de cajou de Binh Phuoc, grillées au feu de bois selon des méthodes traditionnelles, offrent une saveur riche et onctueuse, un goût salé prononcé et un arôme unique. C'est un produit très apprécié des consommateurs.

Le printemps approche à grands pas, et l'année du Serpent est imminente. Les noix de cajou grillées et salées, une spécialité de la province de Binh Phuoc, feront un cadeau précieux pour vos proches durant cette période.

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