Noix de cajou grillées au feu rouge pour la période du Têt

Depuis longtemps, les noix de cajou grillées et salées sont une collation appréciée des habitants de Binh Phuoc en particulier, ainsi que de ceux de nombreuses provinces et villes du pays, surtout pendant les fêtes et le Têt. Par conséquent, pour ceux qui se consacrent à la torréfaction des noix de cajou, la période du Têt est la plus chargée. Les produits dérivés de la noix de cajou en général, et les noix de cajou grillées et salées de Binh Phuoc en particulier, sont désormais disponibles dans de nombreux supermarchés, chaînes de magasins, restaurants et à l'exportation. Ainsi, les entreprises et établissements de Binh Phuoc en produisent tout au long de l'année.

Les ouvriers qualifiés se fient à leur propre expérience pour savoir si les noix de cajou grillées sont cuites ou non.

De nos jours, il existe de nombreuses méthodes pour torréfier et sécher les noix de cajou : à la poêle, au torréfacteur électrique ou à gaz… Mais pour les fins gourmets, les noix de cajou torréfiées au bois de cajou restent les meilleures, car elles conservent leur saveur originelle et développent un arôme unique, impossible à obtenir avec un torréfacteur électrique ou à gaz. C’est pourquoi de nombreux établissements de transformation et de commercialisation de noix de cajou à Binh Phuoc perpétuent la tradition de la torréfaction au bois.

« Il faut maintenir un feu constant et remuer les noix sans cesse. Si le feu est trop vif, elles brûleront immédiatement », explique M. Hoang Van Nam, employé de la société Quang Vinh Import-Export Company Limited, à Phuoc Long, fort de huit ans d'expérience. Pour produire de délicieuses noix de cajou grillées et salées, les noix de cajou brutes doivent être de bonne qualité. Le sel utilisé pour la torréfaction est du sel raffiné, généralement du sel vietnamien ou importé de Thaïlande. Ce sel peut être réutilisé deux ou trois fois. Le bois de chauffage utilisé est composé à 100 % de bois de cajou séché. Pendant la torréfaction, le feu doit être important et régulier pour que les noix de cajou soient juste cuites. Les ouvriers expérimentés se fient à leur propre jugement pour déterminer si les noix de cajou sont suffisamment cuites. « Certaines personnes utilisent leurs mains, leurs yeux, leur odorat et leur goût pour évaluer la maturité des noix de cajou. Personnellement, je regarde la couleur de la coque qui entoure les noix de cajou et la fumée qui se dégage du récipient de grillage pour savoir si elles sont cuites ou non », a déclaré M. Nam.

M. Do Huu Van, de la commune de Binh Tan, district de Phu Rieng, témoigne : « La torréfaction des noix de cajou est un travail très pénible. Il faut rester debout en permanence près du four, et transpirer à cause de la chaleur. Autrefois, on utilisait une lourde casserole ; maintenant, grâce aux fours rotatifs en acier inoxydable, le torréfacteur est beaucoup plus facile à manipuler. Nous travaillons à façon pour la torréfaction des noix de cajou. Pendant le Têt, la charge de travail augmente, mais nos revenus sont plus élevés. »

Les noix de cajou de Binh Phuoc sont grillées de façon traditionnelle au feu de bois. Elles sont onctueuses, savoureuses, riches en sel et possèdent un arôme caractéristique. C'est un produit très apprécié des consommateurs.

Le printemps arrive, le Têt approche. Et les noix de cajou grillées et salées, spécialité de Binh Phuoc, seront un cadeau précieux pour vos proches à cette occasion.

Source : https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet