Poisson de ruisseau unique

Contrairement à ses espèces qui vivent dans les rivières, les lacs et les canaux des plaines, l'anguille a choisi le mont Cam, dans la commune de Nui Cam, comme lieu de résidence. Grâce à cet habitat unique, l'anguille figure également parmi les spécialités culinaires réputées des hautes terres, bien que sa population soit plutôt rare.

Les poissons aiment vivre en haute montagne

Chaque fois que je me rendais au mont Cam pour rendre visite à mes amis du « paradis », j'étais un peu surpris d'entendre parler du poisson de ruisseau. Bien que originaire d' An Giang et fréquentant souvent le mont Cam, entendre parler de cet étrange poisson me laissait perplexe. En fait, le poisson de ruisseau s'appelle chanh duc, et son interface n'est pas très différente de celle du poisson tête-serpent. Cependant, du fait de sa vie en haute montagne, le chanh duc présente des caractéristiques différentes.

M. Tran Van Dang, habitant du hameau de Thien Tue, commune de Nui Cam, a déclaré ouvertement : « Les habitants des basses terres qui viennent ici, lorsqu'ils entendent parler de l'anguille, sont souvent mi-croyants, mi-sceptiques, car ils n'en ont jamais entendu parler. Pour les habitants du mont Cam, l'anguille est présente dans leurs plats depuis longtemps, comme un « cadeau du ciel ». Cette espèce est de petite taille et ressemble à s'y méprendre à un bébé poisson-serpent. Cependant, ses nageoires ventrales et dorsales ont une couleur très particulière, généralement rouge, parfois légèrement orangée. En raison de sa belle couleur, certains élèvent ce poisson comme poisson d'ornement. »

L'anguille vit sur la montagne Cam.

Selon M. Dang, le poisson-anguille vit principalement dans les ruisseaux, les voies navigables ou les cratères de bombes. Cependant, les habitants de Cam Mountain le surnomment souvent « poisson de ruisseau » pour faciliter son identification. Lorsque le poisson-anguille pond des œufs, ceux-ci éclosent et donnent naissance à des poissons qui se nourrissent ensuite en groupes, comme les poissons-serpents. Voyant cela, les habitants ne se précipitent pas pour les attraper, mais attendent que les jeunes poissons soient suffisamment grands pour retrouver leurs parents et préparer les repas de la famille.

Quand je suis arrivé dans les montagnes il y a plus de 20 ans, il y avait beaucoup d'anguilles ! Pour en manger, il me suffisait d'utiliser un fil de plomb pour fabriquer un hameçon, de trouver un appât à base de vers, puis d'aller au ruisseau, de m'asseoir un moment et d'attraper 5 à 7 poissons pour mon repas. À cette époque, les habitants des montagnes ne s'intéressaient guère aux anguilles.

Plus tard, grâce à la popularité des crabes et des escargots de montagne, le poisson-serpent s'est également fait connaître. Grâce à sa chair délicieuse, les montagnards l'utilisaient pour recevoir des invités venus de loin, devenant ainsi une spécialité. Et toute spécialité ayant un prix élevé, les gens ont continué à la pêcher, a déclaré M. Dang avec sincérité.

Selon ce pêcheur local, l'anguille est très agressive. Pour les autres poissons des rivières et des lacs, prendre un appât et le rater une fois est déjà très effrayant, et on n'ose absolument pas le reprendre. Mais avec l'anguille, si vous venez de prendre l'appât et qu'il retombe dans le courant, si vous relancez la ligne, elle le mangera une seconde fois. Par conséquent, les pêcheurs persévérants attraperont un bon nombre d'anguilles à chaque sortie.

Doit être préservé

M. Huynh Van Thanh, également installé sur la montagne depuis de nombreuses années et résidant dans le hameau de Vo Dau, explique que, seule espèce de poisson vivant sur le mont Cam, l'anguille est devenue unique aux yeux des touristes. De nombreux curieux ont tenté de pêcher toute la journée sur le mont Cam, sans jamais rien attraper. En réalité, attraper ce poisson n'est pas chose aisée : il faut de l'expérience et une bonne connaissance des cours d'eau où il vit.

Les montagnards pêchent l'anguille et la vendent à des prix plutôt élevés, entre 300 000 et 400 000 VND/kg. La ressource naturelle étant plus rare qu'avant, il est difficile de trouver la quantité requise. Il faut parfois pêcher plusieurs jours pour en trouver suffisamment, ce qui permet de maintenir un prix raisonnable », explique Thanh.

1

La chair du poisson-serpent a un goût délicieux et caractéristique. Photo : THANH TIEN

M. Thanh a également révélé que l'anguille est délicieuse et que sa préparation est identique à celle du poisson-serpent, mais sa chair est parfumée, moelleuse et possède une saveur sucrée caractéristique. Pour régaler ses amis avec une soupe aigre, il doit pêcher pendant trois ou quatre jours pour en avoir assez. C'est pourquoi personne ne propose aux touristes ce type de poisson, contrairement aux crabes ou aux escargots de montagne, car l'approvisionnement est instable. De plus, s'il persiste à pêcher et à vendre, il ne restera bientôt plus de ce poisson dans la montagne Cam.

Selon les habitants des montagnes, certains agriculteurs du hameau de Ta Lot, commune de Nui Cam, ont réussi à domestiquer l'anguille. Ils l'approvisionnent désormais sur le marché, principalement auprès des restaurateurs et des groupes de touristes désireux de savourer la saveur unique de ce poisson des hautes terres.

Le succès de la domestication de l'anguille est tout à fait pertinent, car les ressources halieutiques naturelles sont limitées. Le secteur professionnel doit s'engager à soutenir ce modèle afin de préserver les spécialités locales et ainsi permettre aux touristes d'accéder et de savourer davantage de délices uniques du majestueux « toit de l'Occident ».

THANH TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html