Le rouleau de printemps grillé Tho Xuan est une spécialité de Thanh Hoa, qui impressionne les convives grâce à sa saveur unique et son traitement méticuleux.
Le rouleau de printemps grillé Tho Xuan est l'une des spécialités célèbres de Thanh Hoa. Photo : Fourni par le personnage
La cuisine Thanh est principalement une cuisine rustique, pas de fruits de mer raffinés, mais elle a une excellente saveur et une préparation sophistiquée.
En plus des fameux rouleaux de printemps, en venant à Thanh Hoa, les visiteurs ne devraient pas manquer les rouleaux de printemps grillés. Cette spécialité est originaire de la campagne spirituelle de Tho Xuan, des personnages célèbres à l'histoire héroïque. Tho Xuan est également connue comme la terre des « deux rois », lieu de naissance de deux héros nationaux : l'empereur Le Dai Hanh a vaincu les envahisseurs Song à la fin du 10e siècle et l'empereur Le Thai To a vaincu l'armée Ming à la fin du 15e siècle. .début du XVe siècle.
M. Do Van Vu, propriétaire d'un magasin vendant des rouleaux de printemps grillés dans le district de Tho Xuan (Thanh Hoa), a déclaré qu'il vend en moyenne environ 300 à 400 rouleaux de printemps chaque jour, à la fois par achat direct et par livraison dans le monde entier. pays.
Ingrédients nécessaires à la préparation des rouleaux de printemps grillés Tho Xuan. Photo : Fourni par le personnage
Partageant le secret de famille pour préparer les rouleaux de printemps grillés de Tho Xuan, M. Vu a déclaré que le choix des ingrédients est le facteur clé. Les bons rouleaux de printemps doivent être enveloppés de viande d'épaule maigre, car elle est croustillante mais encore assez moelleuse grâce à un peu de gras. La viande tranchée mélangée à de la peau de porc propre est coupée en fines lanières d'environ 0,5 mm.
"De plus, vous devez préparer d'autres ingrédients comme l'ail, le piment émincé, le poivre moulu, la sauce de poisson... Choisissez de jeunes feuilles de polyscias fruticosa et des feuilles de goyave, lavez-les et laissez-les sécher", a expliqué M. Vu. Travail.
La viande est marinée pendant environ 30 à 60 minutes pour absorber les épices. La saveur unique des rouleaux de printemps grillés vient aussi du goût. Outre le riz, certains endroits utilisent également du maïs pour donner du goût.
Ensuite, divisez et rattrapez en poignées égales. Lors de l'emballage, cela aidera à empêcher les rouleaux de printemps de s'effilocher, ce qui les rendra plus faciles à emballer.
Déchirez les feuilles de bananier sur environ 10 à 15 cm et séchez-les au soleil ou au feu. Les feuilles de bananier sont modérément flétries pour ne pas se déchirer lors de l'emballage.
Après avoir mariné la viande, roulez-la en poignées pour un emballage facile. Une livre de viande peut faire environ 3 à 4 gros rouleaux de printemps ou 5 à 6 petits paquets de rouleaux de printemps. Photo : Fourni par le personnage
Lors de l'emballage, les mains du travailleur doivent être souples et habiles. Prenez un petit morceau de feuille de bananier, déposez-le sur une feuille de goyave, quelques feuilles de polyscias fruticosa et roulez une poignée de viande. Ajoutez ensuite deux feuilles à l'extérieur.
M. Vu a déclaré que la technique d'emballage nécessite que le fabricant ait une main ferme, chaque rouleau de printemps est carré, sentant l'extérieur et sentant un léger parfum.
Enveloppez les rouleaux de printemps et laissez-les mûrir pendant environ deux à trois jours s'il fait froid, ou laissez-les dehors une demi-journée ou toute la nuit et conservez-les au réfrigérateur. Les rouleaux de printemps ne sont ni trop clairs ni trop foncés et ont un goût légèrement aigre. Il suffit d'utiliser des baguettes pour séparer délicatement les rouleaux de printemps et chaque morceau de viande tranchée est enroulé autour de l'ananas, mélangé à une odeur de sauce de poisson, d'ail, de piment, de feuilles de goyave, de polyscias fruticosa...
«Une différence relativement évidente est que le porc lors de la préparation des rouleaux de printemps grillés n'est pas réduit en purée comme les rouleaux de printemps, ou que la peau est coupée en fines lanières comme les rouleaux de printemps, mais tranchée en fines tranches comme les rouleaux de printemps. D'autres types de rouleaux de printemps peuvent être consommés directement après la fermentation, mais les rouleaux de printemps grillés doivent passer par le processus de grillage pour être appréciés », M. Vu a souligné la différence entre les rouleaux de printemps grillés de Tho Xuan et les autres types de rouleaux de printemps.
Une fois les rouleaux de printemps fermentés, la meilleure façon de les déguster est de les griller entiers sur un poêle à bois ou de les enterrer dans la cendre de cuisine. À ce moment-là, les feuilles extérieures sont roussies, l’intérieur de la viande est gras et retient encore l’humidité, les rouleaux de printemps sont moelleux et parfumés.
Une assiette de rouleaux de printemps grillés par Tho Xuan après la grillade. Rouleaux de printemps grillés enveloppés de feuilles de figuier, trempés dans une sauce chili-ail. Photo : Fourni par le personnage
De nos jours, les convives qui n'ont pas la possibilité de griller sur un poêle à bois ou d'enterrer les cendres peuvent préparer des rouleaux de printemps grillés à l'aide d'une cuisinière électrique ou d'une friteuse sans huile. Ou vous pouvez les frire, les cuire à la vapeur, les faire sauter avec des légumes... Les rouleaux de printemps grillés se dégustent mieux chauds, ils peuvent être enveloppés de feuilles de figuier, trempés dans une sauce de poisson ou une sauce chili pour compléter le goût.
Concernant la conservation, conservez les rouleaux de printemps grillés au réfrigérateur afin de pouvoir les utiliser dans les 20 jours. Lorsqu'ils sont conservés au congélateur, les rouleaux de printemps emballés sous vide ont une durée de conservation allant jusqu'à 40 jours.
Les rouleaux de printemps grillés Tho Xuan sont devenus une spécialité rustique pour les visiteurs de Thanh Hoa, en plus des spécialités comme cadeaux comme le banh gai, la soupe sucrée, le banh cu do...
Laodong.vn
