Le peuple Tho vit dispersé dans de nombreuses communes montagneuses de Nghe An telles que Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... Le lien étroit avec les montagnes et les forêts, avec les champs, a contribué à la formation de plats simples mais riches en identité, transmis de génération en génération comme un fil rouge reliant la culture de la communauté.
Parmi ces trésors culinaires, la soupe aux feuilles de giang, également appelée « bầu » en turc, est le plat qui marque le plus les esprits. Le canh boi possède la saveur acidulée caractéristique des feuilles de giang sauvages, alliée à la douceur du bouillon de poulet et à l'onctuosité du riz pilé. Sa préparation, bien que rustique, est en réalité un art : le riz est trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis pilé avec les feuilles de giang pour obtenir une pâte lisse. Lorsque le bouillon de poulet arrive à ébullition, on y ajoute lentement cette pâte en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe atteigne sa consistance caractéristique.
Autrefois, lorsque la vie était encore marquée par la pauvreté, un bol de riz pour une famille nombreuse devait être partagé avec ingéniosité. Ce plat devint ainsi une forme de partage bienveillant, permettant à chacun de se rassasier malgré un budget serré. Au fil du temps, ce mets qui contribuait jadis à apaiser la faim est devenu un précieux souvenir culinaire, témoignant du partage, de la générosité et de l'ingéniosité des femmes Tho.
M. Truong Van Huong, du hameau de Mo Moi (commune de Tam Hop), a confié : « Autrefois, les repas ne contenaient que du riz et des feuilles de giang. Ce n’est que lors de la visite d’invités de marque que l’on ajoutait du poulet, en signe d’hospitalité et de respect. » Ce simple dicton illustre également la manière dont le peuple Tho exprime son hospitalité à travers chaque pot de soupe chaude.
Outre la soupe aux feuilles de giang, la sauce aux aubergines est un plat indissociable de la vie du peuple Tho depuis des générations. Née des temps difficiles, cette sauce est préparée avec des ingrédients très simples : aubergines, ciboulette et épices. Les aubergines sont bouillies, puis chauffées à feu doux pour les parfumer, avant d’être écrasées avec de la ciboulette et du sel. Plat rustique par excellence, la sauce aux aubergines a su rehausser les repas des jours de disette, leur apportant une saveur familière et réconfortante. Aujourd’hui encore, elle figure sur les plateaux-repas des Tho, comme un rappel de ces temps difficiles mais riches de sens.
Si le canh boi et le cheo ca reflètent la vie quotidienne et le travail, le gâteau croissant, quant à lui, revêt une forte dimension religieuse. Pendant les fêtes et le Têt, l'image du gâteau croissant, aussi appelé gâteau tête de chien, est toujours présente avec solennité sur l'autel des ancêtres. Sa forme incurvée, évoquant une corne de buffle, symbolise la force, la prospérité et le vœu d'une récolte abondante.
Les ingrédients nécessaires à la confection de ce gâteau sont très familiers : du riz gluant parfumé, du sel et des feuilles de lotus. Ces dernières doivent être soigneusement sélectionnées, exemptes de vers et déchirées, puis lavées afin de préserver leur parfum naturel. Riches ou pauvres, toutes les familles préparent des gâteaux croissants lors des grandes occasions, y voyant un rituel sacré pour exprimer leur gratitude envers les dieux et les ancêtres.
Aujourd'hui, avec le développement du tourisme communautaire dans de nombreuses régions habitées par les Turcs, le croissant est devenu un produit culturel typique. Les touristes affluent sur les marchés vietnamiens et achètent avec enthousiasme ces petits gâteaux appétissants, comme un souvenir imprégné des saveurs des montagnes et des forêts, porteur d'une riche histoire liée aux coutumes turques.
Des nouilles de riz onctueuses à une purée d'aubergines rustique, en passant par un croissant sacré, chaque plat du peuple Tho raconte une histoire liée à la terre, à la forêt et à l'humanité. Au fil des siècles, ces mets nourrissent les gens et préservent l'âme de la communauté ethnique Tho dans le cadre majestueux du Nghệ An occidental, où la cuisine est bien plus qu'une nécessité : c'est un souvenir, une identité, une fierté.
Source : https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
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