Préparation de boulettes de riz gluant à la cendre pour la fête des bateaux-dragons.

DNO - À l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons (le 5e jour du 5e mois lunaire), l'activité bat son plein dans les villages traditionnels spécialisés dans la fabrication de boulettes de riz gluant. Ces jours-ci, les habitants s'affairent à préparer la livraison pour leurs clients, aussi bien en ville qu'à l'extérieur.

Les habitants s'affairent à emballer des boulettes de riz gluant en vue de leur livraison aux clients pendant la Fête des Bateaux-Dragons. Photo : KHANH NGAN

Ayant vendu des boulettes de riz gluant depuis son enfance, Mme Luong Thi Han (70 ans, quartier de Tay à Hoi An) a confié avoir appris seule et maîtrisé toutes les étapes de leur fabrication. Aujourd'hui, à un âge avancé, elle ne parcourt plus de longues distances pour les vendre, mais se consacre à l'emballage des boulettes pour les familles lors de la Fête des Bateaux-Dragons.

« Malgré la difficulté du travail et la nécessité de se coucher tard et de se lever tôt, je reste fidèle à cette profession, car c'est un moyen de préserver les saveurs traditionnelles de ma région natale », a déclaré Mme Han.

Pour les habitants de Da Nang , les boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bananier constituent un gâteau traditionnel incontournable lors de la Fête des Bateaux-Dragons. Photo : KHANH NGAN

Dès 1h du matin, la petite cuisine de la famille de Mme Tran Thi Thu Tam (née en 1967 dans le quartier de Tay à Hoi An) s'illumine pour préparer des boulettes de riz gluant destinées à être servies pendant la Fête des Bateaux-Dragons. Mme Tam explique que, dès le deuxième jour du cinquième mois lunaire, sa famille confectionne entre 50 000 et 60 000 boulettes, en employant 20 ouvriers locaux à un tarif de 400 000 dongs par personne et par jour.

Le riz gluant est trempé dans de l'eau cendrée toute une nuit avant d'être emballé. Photo : KHANH NGAN

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Pour préparer cette fournée de gâteaux, elle a commencé à commander des feuilles en février et à stocker des cendres en avril – un ingrédient essentiel qui confère aux gâteaux leur saveur si particulière. Une fois prêts, les gâteaux sont distribués non seulement aux habitants de la ville, mais aussi expédiés vers d'autres localités.

Chaque fournée de gâteaux doit cuire pendant 5 à 6 heures pour obtenir la consistance parfaite : moelleuse et fondante. Photo : KHANH NGAN

En temps normal, la famille de Mme Tam cultive des légumes pour subvenir à ses besoins. Cependant, pendant les fêtes, elle en profite pour confectionner des gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bananier, à la fois pour compléter ses revenus et pour contribuer à préserver les saveurs traditionnelles de la région.

Pour se procurer les feuilles de la plante « lá kè » (les feuilles de la plante à balais utilisées pour emballer les gâteaux), le commerçant doit passer commande dès février. Photo : KHÁNH NGÂN

Chacun se voit confier des tâches différentes, comme faire tremper le riz gluant, fendre les lamelles de bambou, disposer les feuilles, emballer les gâteaux, etc. Photo : KHANH NGAN

Le gâteau terminé. Photo : KHANH NGAN

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Ce travail contribue à préserver le savoir-faire artisanal et à créer un caractère local unique. Photo : KHANH NGAN

Source : https://baodanang.vn/goi-banh-u-tro-dip-tet-doan-ngo-3340711.html