Selon Tran Thi Hoai Thuong, chef de projet, ce projet vise à étudier et à perfectionner le procédé de production de gingembre en poudre destiné à être utilisé comme épice et pour la préparation de thé instantané gingembre-citron, grâce à une technologie de séchage avancée. L'objectif est de valoriser davantage le gingembre brut, en passant d'une consommation à l'état frais à une transformation poussée, et de créer des produits à forte valeur commerciale, faciles à conserver et adaptés aux tendances de consommation actuelles.
Les résultats de cette recherche présentent également un potentiel d'application directe dans les entreprises, permettant d'améliorer la production et l'efficacité opérationnelle, de créer des emplois pour la population locale et de promouvoir un développement durable des matières premières. Notamment, l'utilisation des sous-produits dans le processus de transformation et l'adoption de technologies économes en énergie contribuent à minimiser l'impact environnemental, conformément aux objectifs d'un développement agricole vert et durable.
Dans le cadre d'un projet s'étalant de décembre 2024 à mars 2026, l'équipe de recherche a mené des enquêtes et des évaluations sur les matières premières de gingembre dans les districts de Huong Hoa, Dakrong, Gio Linh et Vinh Linh, dans l'ancienne province de Quang Tri . Par la suite, en combinant ces recherches avec les documents et réglementations existants en matière de sécurité alimentaire, l'équipe a élaboré un ensemble de normes d'intrants pour le gingembre frais destiné à la transformation commerciale.
Cela permet de contrôler la qualité des matières premières et de stabiliser celle des produits transformés à base de gingembre. La tâche consistait à élaborer un procédé de prétraitement du gingembre frais, comprenant les principales étapes suivantes : sélection des matières premières, tri, élimination des impuretés et des parties abîmées, épluchage, fendage et lavage à l’aide d’équipements spécialisés.
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| Ce thé instantané en poudre gingembre-citron est un gage de qualité - Photo : Fournie par le vendeur. |
L'équipe de recherche a étudié et produit de la poudre de gingembre comme épice grâce à une technologie de séchage par pompe à chaleur. Les principales étapes de ce processus comprennent la préparation des matières premières, le tranchage, le séchage par pompe à chaleur, le broyage et le conditionnement. Parallèlement, 100 kg de poudre de gingembre ont été produits selon cette technologie, et les tests ont démontré que le produit répondait aux exigences de qualité et de sécurité alimentaire des normes en vigueur.
Le groupe a notamment mené des recherches et produit expérimentalement du thé au gingembre instantané en poudre par lyophilisation et séchage sous vide, et a comparé les deux technologies. Les résultats ont montré que la lyophilisation était inefficace et ne permettait pas d'obtenir un produit conforme aux normes de qualité.
Parallèlement, la technologie de séchage sous vide permet d'obtenir des produits répondant aux exigences sensorielles, de solubilité et de stabilité, tout en présentant des coûts d'investissement et d'exploitation plus adaptés aux conditions de production réelles. C'est pourquoi l'équipe de recherche a opté pour cette technologie afin de perfectionner le procédé de fabrication de la poudre de thé instantané au gingembre, en vue d'une production pilote et d'une application pratique.
L'équipe a ensuite mené des recherches et produit expérimentalement une poudre de thé instantané gingembre-citron grâce à une technologie de pointe. Le procédé technologique comprend les principales étapes suivantes : préparation des matières premières, extraction du jus de gingembre, sédimentation et filtration, mélange avec de la maltodextrine, séchage sous vide, broyage et mélange avec de la poudre de citron et de la poudre de stévia, puis conditionnement du produit fini. Le produit obtenu est une poudre fine, jaune clair, à l'arôme caractéristique de gingembre et de citron, au goût légèrement épicé, acidulé et subtilement sucré ; il se dissout facilement dans l'eau chaude, a une teneur en humidité inférieure ou égale à 5 % et répond aux exigences de conservation et de sécurité alimentaire. Le procédé de production est stable et convient à une application à l'échelle industrielle.
D'après Mme Tran Thi Hoai Thuong, les résultats de cette recherche présentent des applications potentielles dans les secteurs de l'agroalimentaire et des plantes médicinales, notamment pour la transformation poussée du gingembre et du citron en aliments solubles pratiques. L'application de cette technologie contribue à accroître la valeur ajoutée des matières premières agricoles, à diversifier les produits issus des plantes médicinales locales et à répondre à la demande des consommateurs.
Le procédé et les produits de ce projet peuvent être transférés aux entreprises, aux usines agroalimentaires, aux unités de production de plantes médicinales et aux structures souhaitant développer des boissons instantanées à base de plantes à l'échelle industrielle. Dans le cadre de ce projet, l'équipe de recherche a créé une marque, conçu un emballage et finalisé la documentation légale relative à la poudre de thé instantané gingembre-citron. Une norme de base (TCCS 16:2025/GOLDHERBAL) a été établie pour le produit et le dossier d'autodéclaration a été complété conformément à la réglementation en vigueur.
MN
Source : https://baoquangtri.vn/kinh-te/202607/huong-di-moi-cho-cay-gung-quang-tri-39d6542/
