Le goût des gâteaux vietnamiens traditionnels

Mme Quách Thị Liền (à gauche) vend des gâteaux aux clients. Photo de : TIỂU ĐIỀN

Il existe plus de 100 variétés de gâteaux vietnamiens traditionnels, aux méthodes de préparation, saveurs salées et sucrées, formes et couleurs diverses. On les déguste pour combler une petite faim, en guise d'en-cas, en remplacement du petit-déjeuner ou pour régaler les invités lors de fêtes. Les gâteaux traditionnels occupent une place particulière dans le cœur de ceux qui les apprécient. Dans la mémoire collective, les douceurs parfumées de nos grands-mères et de nos mères sont indissociables de ces gâteaux. En grandissant et en quittant notre pays, nous gardons en nous la nostalgie de notre terre natale et le goût de ces gâteaux. Verts, blancs, violets et jaunes, avec leur parfum de lait de coco et de feuilles de pandan, ils captivent et plaisent aux petits comme aux grands. Ces gâteaux simples évoquent des sentiments d'affection et de nostalgie grâce à leurs saveurs familières, sucrées et parfumées. C'est pourquoi, dès qu'on entend parler d'un marché vendant des gâteaux traditionnels, on se précipite pour les déguster.

Des ingrédients simples, comme de la farine de riz, de la farine de riz gluant, du sucre, du lait de coco et des feuilles de pandan… Grâce au savoir-faire des mères et des grands-mères, ces ingrédients sont mélangés selon différentes recettes pour créer une variété de gâteaux traditionnels. Leur confection exige de nombreuses étapes, chaque ingrédient étant mesuré avec précision. Chaque gâteau possède sa propre recette et son secret. Pour les pâtissiers expérimentés, un simple coup d'œil suffit parfois à savoir si la pâte est prête, garantissant ainsi un gâteau moelleux et aéré à la cuisson vapeur. C'est grâce à leur expertise que les gâteaux traditionnels conservent leurs saveurs riches et authentiques. Chaque gâteau de riz cuit à la vapeur, gâteau de riz gluant, gâteau de riz humide, gâteau de manioc, gâteau à la banane… est façonné, parfumé et savoureux. Ces gâteaux simples et pourtant si délicieux préservent l'essence des produits du terroir et le soin apporté par les pâtissiers.

De nombreuses familles dépendent encore de la confection de gâteaux traditionnels pour gagner leur vie et assurer leur stabilité. La famille de Mme Quách Thị Liền, qui habite dans le quartier de Rạch Giá, perpétue une longue tradition pâtissière. Chaque jour, vers 2 heures du matin, alors que tout le monde dort encore, la cuisine de Mme Liền est en pleine effervescence : elle s’affaire à préparer une nouvelle journée de travail. Elle cuit à la vapeur des gâteaux destinés à ses clients et à la vente au marché matinal. Sa petite cuisine produit chaque jour plus d’une douzaine de variétés de gâteaux traditionnels chauds et parfumés. Certains lots sont vendus en gros, tandis que d’autres servent à confectionner des gâteaux sur commande pour des repas de famille ou des fêtes.

Ces gâteaux traditionnels sont parfumés, riches et sucrés. Photo : TIEU DIEN

À 30 ans, Mme Lien pratique la pâtisserie traditionnelle vietnamienne depuis plus de dix ans. Elle confie : « Dans ma famille, cet art se transmet de génération en génération depuis trois générations. Ma grand-mère l’a transmis à ma mère, puis à mes sœurs et moi. Presque toutes les étapes sont réalisées à la main, ce qui demande du temps et des efforts, et le profit provient principalement du travail fourni. Ce métier nous assure un revenu décent et permet à ma famille de vivre confortablement. C’est non seulement un moyen de subsistance, mais nous sommes tous heureux de perpétuer ce savoir-faire ancestral et de faire découvrir la saveur de nos gâteaux traditionnels aux gourmands du monde entier. »

Depuis de nombreuses années, la famille de Mme Lien perpétue la recette traditionnelle de ses gâteaux, sans colorants artificiels. Mme Lien est méticuleuse, de la sélection des ingrédients à la préparation. La noix de coco est mijotée avec soin pour la garniture des gâteaux de riz vapeur, tandis que les haricots mungo, le sucre et le lait de coco sont mélangés selon la recette exacte pour obtenir des gâteaux de riz aux haricots mungo et des gâteaux de couenne de porc parfumés, moelleux et savoureux. Les gâteaux de la famille de Mme Lien sont très appréciés car ils conservent leur saveur traditionnelle, grâce à une fabrication entièrement artisanale.

Chaque matin, Mme Lien se rend au marché de Tac Rang, dans le quartier de Rach Gia, pour vendre ses gâteaux traditionnels. Son plateau coloré, installé dans un coin du marché, attire le regard des passants. Chaque jour, ses clients fidèles attendent avec impatience de pouvoir acheter et déguster ses gâteaux simples et traditionnels. « Chaque gâteau coûte 4 000 dongs, un prix très abordable, alors ils partent comme des petits pains ! J’en vends plusieurs centaines par jour, de toutes sortes. Beaucoup de clients réguliers en achètent quotidiennement. Certains les prennent pour le goûter, d’autres pour remplacer leur petit-déjeuner ; il faut donc s’installer tôt pour que tout parte vite. À l’approche du Têt (Nouvel An lunaire), les commandes augmentent. Ces derniers jours, de nombreux clients ont commandé des gâteaux pour les offrir à leurs ancêtres et pour régaler leurs invités pendant le Têt », confie Mme Lien avec joie.

Aujourd'hui, il existe bien d'autres sortes de gâteaux délicieux, mais les gâteaux traditionnels restent un choix populaire pour les fêtes, les festivals, les réceptions et les occasions du quotidien. De temps à autre, des concours, des foires et des stands proposant des gâteaux traditionnels font leur apparition, attirant les passants désireux de savourer ces douceurs simples aux saveurs authentiques de la campagne.

PETIT CHAMP

Source : https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html