Patates douces séchées, un plat étrange à Quang Binh

Le « Royaume des grottes » de Quang Binh n'est pas seulement célèbre pour ses paysages naturels majestueux, mais attire également les touristes avec sa cuisine diversifiée. L'une des spécialités uniques ici est la patate douce séchée, un plat simple et rustique.

Quang Binh a des terres arides, un soleil et un vent violents toute l'année, très peu de plantes adaptées à l'agriculture , seules les patates douces peuvent bien s'adapter au climat ici. Les patates douces de Quang Binh ont une saveur distinctive, plus riche et plus sucrée que celles des autres régions.

Mme Hong (commune de Hai Ninh, district de Quang Ninh ) vit dans un village de pêcheurs côtier. Le travail principal de cette femme est de vendre des fruits de mer et de fabriquer des patates douces séchées, et elle a plus de 20 ans d'expérience.

Les patates douces séchées sont fabriquées à partir d'ingrédients simples provenant de patates douces crues et le processus de préparation n'est pas compliqué. Après la récolte, les pommes de terre sont recouvertes au soleil d'une couverture en coton pour enlever toute la saleté et le sable, puis stockées dans un endroit sec pour éviter la germination. Lorsque les pommes de terre sont moins dodues, elles sont bouillies et épluchées.

Les pommes de terre sont coupées dans le sens de la longueur en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposées uniformément sur des grilles pour sécher. Selon Mme Hong, pour préparer de délicieuses patates douces séchées, il faut choisir le bon type de patates douces rouges cultivées dans un sol sablonneux blanc, car elles sont sucrées et moelleuses. Les patates douces cultivées dans un sol limoneux, bien que de plus grande taille, seront fades et dures lorsqu'elles seront consommées.

Les pommes de terre sont séchées au soleil pendant 7 à 10 jours jusqu'à ce qu'elles soient fermes et de couleur brune et soient prêtes à être consommées. « Ma famille et moi avons dû rester debout toute la nuit pour le préparer », a déclaré Mme Hong.

Les jours nuageux et sans soleil, les pommes de terre sont placées dans la cage de séchage. À chaque saison de production de patates douces séchées comme celle-ci, la famille de Mme Hong exporte environ 1 à 1,5 tonne vers le marché, les distribuant sur les marchés des districts. Actuellement, dans la commune de Hai Ninh, il existe également plus de 200 ménages qui produisent manuellement des patates douces séchées, pour répondre aux besoins de nombreux touristes venus de loin.

Les patates douces rouges sont cultivées pendant la saison des pluies dans la province de Quang Binh (de septembre à mars de l'année suivante). Ainsi, lorsque le temps est sec, les pommes de terre sont récoltées pour profiter de la lumière du soleil, qui est la chose la plus importante pour réaliser ce plat.

Les délicieuses patates douces séchées doivent être sèches mais moelleuses comme le malt, avoir une couleur rouge-jaune comme le miel et un goût sucré et frais comme le sucre candi. Lors du traitement, les « artisans » n’ajoutent généralement pas d’additifs. De nombreuses personnes qui mangent des patates douces séchées pour la première fois les trouveront dures et collantes, vous devez donc les manger lentement pour profiter pleinement de leur goût délicieux.

Selon les anciens de la commune de Hai Ninh, les patates douces séchées sont célèbres depuis des générations. « Même si le profit n'est pas élevé, ce plat a également permis à de nombreuses générations d'enfants d'étudier et de réussir. Malgré les difficultés, nous maintenons notre profession, comme si nous préservions un mode de vie dans notre pays », a déclaré Mme Hong.

Source: https://vietnamnet.vn/khoai-deo-mon-an-la-lam-o-quang-binh-2128492.html