Vaut-il mieux manger les tubercules ou les feuilles de la patate douce ?

La patate douce est une source de nutriments pauvres en matières grasses et bénéfiques pour la santé. Les deux parties les plus couramment utilisées sont le tubercule et les feuilles.

Certains estiment que le tubercule de la pomme de terre possède la plus grande valeur nutritive, tandis que les feuilles ne seraient qu'une option courante, moins savoureuse et moins nutritive que d'autres légumes. D'autres affirment au contraire que les feuilles de pomme de terre sont une source importante de vitamines et de minéraux bénéfiques pour l'organisme.

Il est impossible de comparer les tubercules et les feuilles de patate douce, car ils possèdent chacun leurs propres valeurs nutritionnelles et usages. La patate douce est un aliment de base, riche en amidon ; notamment, de nombreuses personnes la consomment au petit-déjeuner à la place du riz, des nouilles ou du pho, car elle apporte une quantité importante de glucides à l'organisme.

Les feuilles de patate douce, appartenant à la famille des légumes-feuilles, sont utilisées en cuisine, notamment dans les soupes, les plats bouillis et les sautés, et offrent de nombreux bienfaits nutritionnels pour la santé.

Beaucoup se demandent s'il vaut mieux manger les tubercules ou les feuilles de la patate douce. (Image illustrative)

Des études montrent que les feuilles de patate douce sont riches en vitamine B2, en fibres, en vitamine B6, en vitamine C et en antioxydants, ce qui contribue à purifier le système digestif, à réduire la fièvre, à détoxifier l'organisme et à diminuer efficacement le taux de lipides sanguins. Elles contiennent notamment des flavonoïdes, qui favorisent l'absorption du glucose par les tissus périphériques et stimulent la sécrétion d'insuline, contribuant ainsi à la prévention du diabète.

Si nous avons accès à une source fiable de légumes, nous devrions les consommer régulièrement, en les associant à d'autres légumes afin de garantir une alimentation variée et équilibrée. Par ailleurs, les fanes de patate douce flétrissent très rapidement ; il est donc important de les retirer dès la fin de la cuisson pour préserver leurs vitamines et minéraux.

La patate douce est riche en amidon, en fibres, en vitamines et en minéraux, et contient de nombreux antioxydants qui contribuent à protéger l'organisme. Cependant, il est déconseillé d'en consommer de grandes quantités en une seule fois ou de façon régulière. En effet, sa teneur relativement élevée en amidon peut faire grimper la glycémie.

Bien que les feuilles de patate douce soient nutritives, elles ne conviennent pas à tous. Certaines personnes devraient en limiter la consommation, notamment celles souffrant de diarrhée, de gastrite due à un excès d'acidité gastrique, d'hypoglycémie ou de calculs rénaux. Si vous souhaitez utiliser les feuilles de patate douce comme laxatif, il est préférable de les consommer cuites et fraîches ; crues, elles peuvent provoquer de la constipation.

Dr. TERMINOLOGIE (Association vietnamienne de nutrition)

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