Un contrôle strict des cuisines communes est nécessaire pour prévenir les intoxications alimentaires.

Face à la demande croissante de repas collectifs dans les entreprises, les écoles et les zones industrielles, les cuisines collectives jouent un rôle essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. Cependant, même une petite erreur lors de la préparation, du stockage ou du transport des aliments peut entraîner des incidents regrettables.

• Ca Mau met en œuvre le « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2026.
• Renforcement des inspections de sécurité alimentaire et des mesures de prévention des incendies pendant la période des fêtes à Dat Mui.
• Lancement du « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2026
• Renforcement des contrôles de sécurité alimentaire

À Ca Mau, en réponse au Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2026, les organismes compétents renforcent les inspections et la supervision des cuisines collectives et des fournisseurs de repas préparés ; parallèlement, ils sensibilisent la communauté et veillent au respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire.

Les autorités inspectent les conditions de sécurité alimentaire dans une cuisine collective du quartier de Tan Thanh.

La plupart des intoxications alimentaires de masse sont dues à des causes bien connues : ingrédients de qualité inférieure, aliments d’origine inconnue, transformation non hygiénique ou stockage inadéquat. Par temps chaud, les bactéries se multiplient rapidement, ce qui accroît encore le risque.

Certains établissements utilisent encore les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits ; le personnel de transformation alimentaire ne respecte pas scrupuleusement les règles d’hygiène personnelle ; et la cuisine n’est pas agencée selon le principe du sens de circulation unique. Si ces lacunes ne sont pas corrigées, elles deviendront une cause directe d’intoxication alimentaire.

Les autorités effectuent des tests rapides pour évaluer le niveau d'hygiène des plateaux et des ustensiles utilisés pour la préparation des repas dans les cuisines collectives.

Pour une prévention efficace, le contrôle de la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives doit être mis en œuvre simultanément à toutes les étapes. Il est primordial de sélectionner des ingrédients d'origine clairement définie et de procéder à des contrôles de qualité avant transformation ; la priorité doit être donnée aux fournisseurs réputés dont l'origine est traçable.

Lors de la préparation des aliments, le strict respect du principe de circulation unique en cuisine est impératif : séparation des aliments crus et cuits, et propreté constante de tous les équipements de transformation. Le personnel de préparation des aliments doit se soumettre à des contrôles médicaux réguliers, suivre une formation en hygiène alimentaire et respecter scrupuleusement la réglementation relative aux vêtements de protection.

Par ailleurs, la conservation et le transport des aliments sont essentiels. Les plats cuisinés doivent être consommés dans les délais impartis, en évitant de les conserver trop longtemps à température ambiante. Pour les repas commandés ou livrés à domicile, il est indispensable de choisir un fournisseur qui garantit des conditions d'hygiène optimales, dispose d'un contrat clair et exerce un contrôle rigoureux sur le processus de livraison.

Garantir la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives exige les efforts conjoints des organismes compétents, des unités de gestion et de l'ensemble de la société.

Au-delà des procédures techniques, la sensibilisation des responsables et du personnel de cuisine est essentielle pour prévenir les intoxications alimentaires. Chacun doit comprendre qu'une petite erreur peut avoir des conséquences néfastes sur la santé de nombreuses personnes, notamment les élèves. Le Mois de l'action pour la sécurité alimentaire est également l'occasion pour les établissements de procéder à une auto-évaluation, de corriger leurs lacunes et d'améliorer la qualité des repas.

Prévenir les intoxications alimentaires dans les cuisines collectives n'est pas la seule responsabilité du secteur de la santé, mais exige les efforts coordonnés de l'ensemble du système politique . Garantir la sécurité alimentaire, c'est protéger la santé publique, contribuer à une meilleure qualité de vie et favoriser un développement social durable.

Minh Anh

Source : https://baocamau.vn/kiem-soat-chat-bep-an-tap-the-de-ngan-ngua-ngo-doc-thuc-pham-a128403.html