Les merveilles du Pérou

En entrant dans les marchés alimentaires du Pérou, les touristes seront encore éblouis par la variété des fruits et légumes, de toutes les couleurs et de toutes les tailles.

Avec la Chine, l'Inde, la Mésopotamie, l'Égypte et l'Amérique centrale, le Pérou est reconnu comme l'un des six berceaux de la civilisation mondiale . La civilisation sud-américaine des Andes aurait émergé il y a environ 5 000 ans. Le Pérou abrite encore aujourd'hui de nombreux sites et vestiges antiques recelant d'innombrables mystères. Le pays offre également des paysages naturels fascinants, une grande diversité de climats et un écosystème d'une richesse exceptionnelle. Sur les 32 zones climatiques recensées dans le monde, le Pérou en compte 27 ! Il possède la mer, la cordillère des Andes et la forêt amazonienne. Même sa capitale, Lima, est remarquablement unique : elle n'y a pas plu depuis 600 ans ! Plus de 60 % de la flore mondiale est originaire du Pérou ! De nombreuses plantes introduites au Vietnam au début du XXe siècle par les Européens proviennent probablement du Pérou.

En entrant sur les marchés alimentaires du Pérou, que ce soit dans les grandes villes ou les villages reculés des montagnes, les visiteurs sont émerveillés par l'incroyable variété de fruits et légumes de toutes les couleurs et de toutes les tailles. Même pour un même fruit du dragon, fruit de la passion ou sapotille, il existe des dizaines de variétés différentes, qui diffèrent par leur taille, leur acidité, leur couleur et leur saveur. De même, les piments péruviens se déclinent en trente ou quarante variétés. Quant aux pommes de terre, on en compte plus de 4 000 : rouges, jaunes, vertes, violettes, bicolores à bords irréguliers, rondes ou allongées, grandes ou petites. Par exemple, bien qu'on les appelle pommes de terre, il serait plus juste de les appeler « pommes de terre péruviennes ». Avant que les pommes de terre ne fassent leur apparition sur les tables des Occidentaux, elles étaient considérées comme une denrée précieuse par les anciens Péruviens : utilisées comme aliment, comme remède, et appréciées pour leur haute valeur nutritive et leur longue conservation.

La langue de bœuf grillée est une spécialité péruvienne traditionnelle.

Le Pérou ne se contente pas de posséder des climats variés et des écosystèmes riches ; ses habitants ont également développé des techniques agricoles très élaborées depuis l’Antiquité. Lors de notre visite du site de Moray, nous avons été impressionnés par la planification méticuleuse du système d’irrigation et admirés par le savoir-faire mis en œuvre pour planter et cultiver des variétés hybrides capables de résister à la sécheresse pendant la saison sèche et aux températures glaciales pendant l’hiver. À proximité de Moray se trouvent les salines de Maras, qui témoignent elles aussi d’une incroyable précision dans l’extraction du sel des sources saumâtres, une technique utilisée depuis 13 ou 14 siècles.

Avec sa faune et sa flore diversifiées, et grâce aux influences des cuisines européenne introduite par les Espagnols il y a des siècles, japonaise suite aux vagues migratoires de la première moitié du XXe siècle, et chinoise plus récemment, la cuisine péruvienne est incontestablement d'une richesse incroyable. Le Pérou compte probablement le plus grand nombre de chefs étoilés Michelin d'Amérique du Sud. De nombreux restaurants exigent une réservation des mois, voire un an à l'avance, malgré des prix élevés, allant de 400 à 500 dollars par personne et par repas. Plus surprenant encore, non seulement les restaurants haut de gamme, mais tous ceux que nous avons testés, même dans les régions montagneuses les plus reculées, étaient excellents. Le plus impressionnant était le soin et l'esthétique apportés à la présentation et à la décoration des plats, qui mêlaient les saveurs européennes, asiatiques et indigènes des Andes.

Marché de montagne de Pisaq – les femmes vendent toutes sortes de pommes de terre de toutes couleurs et de toutes tailles.

Le Pérou possède également une culture indigène riche et ancestrale. Dans les grandes villes comme Lima et Cucso, les marchés sont souvent séparés, l'un proposant des produits agricoles et l'autre de l'artisanat. En revanche, dans les montagnes et les villages reculés, ces deux types de marchés sont généralement contigus, ce qui rend une excursion d'une journée particulièrement agréable. Vous y trouverez une grande variété de produits, notamment des écharpes, des chapeaux, des ponchos et des tapis tissés en laine de lama et d'alpaga, spécialités des Andes. L'artisanat local, comme les peintures, les sculptures et les bijoux en argent, est également d'une grande originalité.

Si vous admirez la beauté de l'artisanat péruvien sur les marchés, soyez assurés que les musées abritent de nombreux artefacts anciens uniques. Fidèle à sa réputation de berceau de la civilisation antique, le Pérou possède des musées aux collections exceptionnelles, recelant des objets millénaires. Pays isolé, relativement cher et souffrant d'une sécurité intérieure précaire, le Pérou est moins connu des touristes internationaux que d'autres destinations touristiques de renom comme l'Égypte, la Chine et l'Inde. Mais plus vous découvrirez le Pérou, plus vous serez surpris et émerveillé par les nombreux mystères antiques qui demeurent irrésolus !

Source : https://heritagevietnamairlines.com/ky-thu-peru/