Pâte de riz gluant Thuy Phuong riche et savoureuse

Malgré un marché en constante évolution, la pâte de riz gluant de la coopérative Thuy Phuong Clean Food, située dans la commune de Tien Lu, continue de séduire les consommateurs par sa saveur riche, parfumée et authentique. La standardisation du processus de production, associée au respect des recettes traditionnelles, a permis à ce produit d'obtenir la certification OCOP 3 étoiles, ouvrant ainsi la voie à la préservation du patrimoine culinaire local et à la création de moyens de subsistance durables pour la population.

Mme Khuong Thi Ly, directrice de la coopérative alimentaire Thuy Phuong Clean Food, inspecte la qualité de la pâte de riz gluant fermentée dans des bocaux pendant le processus de fermentation naturelle.

Pour élaborer la sauce soja dorée, sucrée et parfumée si caractéristique, le processus de production de la coopérative Thuy Phuong Clean Food exige une méticulosité et un respect rigoureux des normes dès les premières étapes. Mme Khuong Thi Ly, directrice de la coopérative, explique : « Pour la fabrication de la sauce soja, l’ingrédient principal est le riz moulé, qui détermine à lui seul plus de la moitié du succès ou de l’échec d’un lot. Auparavant, nous utilisions souvent du riz gluant ou du riz thaï, mais nous sommes désormais passés exclusivement au riz japonais. Ce type de riz possède une texture moelleuse et légèrement élastique à l’intérieur et ne colle pas à l’extérieur. Grâce à cela, lors du moulage, les grains de riz atteignent une texture parfaitement aérée et ne forment aucun grumeau. »

Ce changement révolutionnaire dans la sélection du riz japonais permet d'obtenir une structure de grain plus poreuse, créant ainsi des conditions optimales pour le développement homogène des spores de levures bénéfiques, de l'intérieur vers l'extérieur. Outre le riz, le soja est également sélectionné parmi des matières premières issues de zones de production saines ; les grains doivent être charnus, uniformes et exempts de parasites. Ils sont ensuite torréfiés à la perfection selon une technique spéciale qui permet d'en extraire un arôme pur sans les brûler.

Après la sélection des matières premières, la culture et la fabrication du moule constituent l'étape la plus complexe et la plus minutieuse, exigeant une grande expérience et un savoir-faire exceptionnel de la part de l'artisan. Le processus de fermentation, entièrement naturel, est fortement tributaire des conditions météorologiques, obligeant l'artisan à surveiller constamment les variations de température et d'humidité. Ce dernier doit remuer le moule régulièrement et au bon moment afin que chaque grain de riz absorbe suffisamment d'oxygène, fermente uniformément et prenne la parfaite couleur jaune caractéristique du moule.

Le processus de fabrication des moisissures est essentiel à la qualité de la sauce soja finale. Si les moisissures sont immatures ou contaminées par des bactéries, la sauce soja deviendra acide, se décolorera et se gâtera rapidement. À l'inverse, un lot correctement moulé, ayant atteint une maturité biologique optimale, favorisera la saccharification naturelle et complète, conférant à la sauce soja une saveur subtilement sucrée grâce à l'amidon, sans ajout d'édulcorants artificiels.

Le recours exclusif aux méthodes manuelles rend difficile le respect de l'uniformité de la production à grande échelle. C'est pourquoi la coopérative Thuy Phuong Clean Food a investi de manière proactive dans des machines modernes afin de standardiser ses processus. Des équipements de pointe, tels que des fours à vapeur industriels pour le moulage du riz et des machines automatiques de torréfaction des haricots, sont désormais en service. Cette alliance entre technologie et savoir-faire traditionnel permet non seulement de libérer de la main-d'œuvre et d'accroître la productivité, mais aussi de garantir un contrôle rigoureux des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires.

La saveur douce et riche de la sauce pour riz gluant Thuy Phuong a conquis un grand nombre de clients, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

L'investissement systématique a porté ses fruits : la sauce soja au riz gluant Thuy Phuong a obtenu la certification OCOP 3 étoiles en 2019. Ce précieux label a permis à la marque d'asseoir rapidement sa réputation, de maintenir un volume de production stable d'environ 2 500 litres par mois et de contribuer significativement au chiffre d'affaires annuel de la coopérative, qui s'élève à près de 700 millions de VND. Parallèlement, le produit ne se limite plus au marché traditionnel de la province, mais a conquis la confiance d'une clientèle dans de nombreuses provinces et villes voisines.

Néanmoins, le parcours de Thuy Phuong vers un succès retentissant se heurte encore à certains obstacles. La production effective dépend toujours principalement du réseau de distribution local au sein de la province, tandis que le circuit de distribution hors province repose essentiellement sur de petits grossistes. Ce problème découle du manque de capitaux de la coopérative pour accroître sa capacité de production, de ses moyens limités en matière de promotion commerciale et de l'absence de mécanismes coordonnés pour faciliter l'accès à des marchés plus vastes.

Mme Khuong Thi Ly a ajouté : « Afin de développer davantage les produits à base de pâte de riz gluant Thuy Phuong en particulier et les produits agricoles locaux en général, la coopérative espère que le gouvernement et les organismes compétents continueront de lui accorder leur attention et leur soutien, notamment par des investissements et l’acquisition de machines spécialisées telles que des remplisseuses automatiques. Parallèlement, nous espérons qu’ils créeront les conditions nécessaires à la participation de la coopérative à des salons professionnels et qu’ils renforceront ses efforts de communication et de promotion afin que la marque puisse toucher un public plus large. »

Dans les prochains mois, outre le maintien et l'amélioration continue de la qualité de son produit phare, la pâte de riz gluant Thuy Phuong, la Coopérative Alimentaire Propre Thuy Phuong s'attachera à développer son solide écosystème de produits, incluant le vinaigre premium Thuy Phuong, la sauce de poisson traditionnelle et les spécialités de viande et de poisson fermentées. Cette démarche proactive d'innovation et d'amélioration de la qualité constitue une étape stratégique essentielle pour accroître la valeur ajoutée de la filière agroalimentaire, augmenter les revenus des membres et enrichir l'offre de spécialités de qualité dans la province.

Tran Tinh

Source : https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm