Village de peau de tofu à Xuan Loc

Dans la commune de Xuan Loc, province de Dong Nai, un village de fabrication de peau de tofu a été créé, comptant des centaines de fours en activité. Ce village artisanal existe depuis des décennies et constitue un modèle de production contribuant à l'économie locale.

L'usine de production de peau de tofu d'An Loc (dans la commune de Xuan Loc) a investi dans une machine automatique d'étirage de peau de tofu, créant ainsi des produits à base de peau de tofu plus larges et beaucoup plus fines.

Grâce à sa situation privilégiée dans une province industrielle dotée d'un vaste marché de consommation, ce village artisanal traditionnel voit non seulement le nombre de ses unités de production augmenter, mais attire également de nombreux jeunes investisseurs. Ces derniers intègrent avec audace des machines à la production industrielle, réduisant ainsi les coûts de main-d'œuvre et les frais de production afin d'étendre la diffusion de leurs produits artisanaux.

village artisanal traditionnel de longue date

Selon plusieurs entreprises de production de peau de tofu de la commune de Xuan Loc, l'industrie de la fabrication de peau de tofu a émergé dans la région dans les années 1990. Au départ, seules quelques petites usines étaient en activité. Grâce à ce modèle de production assurant des revenus stables, on compte aujourd'hui des centaines d'usines en activité dans la localité.

Ce métier offre un revenu stable et plus élevé que la production agricole traditionnelle, notamment la culture du riz et du maïs. La fabrication de la peau de tofu est un savoir-faire ancestral et artisanal. À partir de graines de soja, un processus manuel méticuleux est mis en œuvre pour obtenir ce produit. Les graines sont trempées dans l'eau pour les ramollir, puis moulues, filtrées pour en extraire le lait, et enfin cuites jusqu'à ce que ce lait se sépare pour former la fine couche de tofu. Les ouvriers effilochent ensuite cette couche et la font sécher sur un séchoir ou dans une machine.

D'après les fabricants de feuilles de tofu, cet artisanat traditionnel est très laborieux. En particulier, la cuisson des graines de soja au four est cruciale, car elle détermine la réussite de la fournée. Autrefois, les artisans cuisaient principalement les feuilles de tofu au feu de bois, parfois combiné à du charbon de bois… Parmi eux, le cuisinier joue un rôle primordial et est sans doute le plus expérimenté et le plus aguerri.

M. Hoang Van Hoan, propriétaire de l'entreprise de tofu Mai Lan (située dans le hameau de Tan Tien, commune de Xuan Loc), a déclaré : « Il y a de nombreuses années, j'ai appris le métier dans l'atelier de fabrication de feuilles de tofu de mes proches. Ce métier assure un revenu stable, et de nombreuses personnes de ma famille et des environs ont ainsi ouvert leur propre atelier. On compte aujourd'hui près de 100 ateliers de ce type dans la région. Nombre d'entre eux exercent cette activité depuis de nombreuses années et ont doublé, voire triplé, leur capacité de production. »

D'après M. Hoan, le village de fabrication de la peau de tofu connaît son plus fort pic d'activité pendant le Nouvel An lunaire, puis pendant la Fête des Fantômes (le 15e jour du 7e mois lunaire). Les usines de peau de tofu fonctionnent jour et nuit pour répondre à la demande accrue du marché. La gamme de produits du village s'est également diversifiée et comprend désormais : peau de tofu séchée, peau de tofu fraîche, lanières de peau de tofu séchée, peau de tofu épaisse, galettes végétariennes, galettes végétariennes au bœuf, etc.

L'industrie de la fabrication de feuilles de tofu dans la commune de Xuan Loc est un modèle qui génère une forte rentabilité pour de nombreuses entreprises et ménages de la commune. Ce modèle est également créateur d'emplois et contribue au développement économique local.

Revitaliser les métiers traditionnels

Ces dernières années, de nombreuses usines de transformation de peau de tofu de la commune de Xuan Loc ont audacieusement introduit divers types de machines dans les étapes de transformation afin de réduire les coûts de main-d'œuvre, de standardiser les processus de production à une échelle de plus en plus grande et de répondre aux normes de plus en plus élevées et diversifiées du marché.

La fabrication de la peau de tofu au four à vapeur allège la charge de travail des ouvriers. Sur la photo : ouvriers fabriquant de la peau de tofu à l’usine An Loc (commune de Xuan Loc).

Auparavant, la fabrication du lait de soja dans des fours à bois était une tâche pénible pour les ouvriers. Ils travaillaient debout près des fours brûlants et des casseroles de lait de soja, écumant constamment la pellicule de caillé à la surface avant de l'étendre sur des claies pour le séchage. Ils devaient surveiller attentivement le feu pour assurer une combustion uniforme. Avec le passage aux fours à vapeur, la source de chaleur stable élimine les risques de brûlure, le caillé se forme rapidement et la peau de tofu obtenue est très uniforme. Surtout, cette solution permet de réaliser d'importantes économies de main-d'œuvre, d'accroître la productivité et de réduire considérablement la pénibilité du travail. Certains fabricants ont investi dans des machines automatiques d'étirage de peau de tofu, produisant une peau plus large et beaucoup plus fine. Cette gamme de produits connaît actuellement un grand succès sur le marché.

Les avantages d'une ligne de production de peau de tofu mécanisée, remplaçant les fours à bois traditionnels par des chaudières, incluent une productivité accrue. Les produits obtenus sont plus uniformes, d'aspect plus attrayant et offrent un meilleur contrôle de la sécurité et de l'hygiène alimentaires. Surtout, ce modèle est plus facile à apprendre et à utiliser pour les fabricants de peau de tofu, contrairement au long apprentissage requis auparavant. Les méthodes traditionnelles exigeaient des ouvriers expérimentés, capables de contrôler la température du four et le moment de l'écumage du tofu. Ces ouvriers devaient faire preuve d'expérience, de patience et de dextérité.

M. Hoang Van Hoan a ajouté : « Au départ, je n’avais pas l’intention de poursuivre cette profession à long terme car le travail était trop pénible. Mais après quelques recherches, j’ai réalisé que de nombreux types de machines pouvaient être utilisés dans les différentes étapes de transformation. J’ai donc décidé d’ouvrir ma propre fabrique de peau de tofu, modernisant ainsi cet artisanat traditionnel. »

Des jeunes comme M. Hoan aspirent à mécaniser la production afin de pallier les limites du modèle artisanal traditionnel. Grâce aux machines, les produits sont fabriqués plus rapidement et en plus grande quantité, et les coûts de production sont réduits, ce qui profite en fin de compte aux consommateurs. C'est également une solution pour permettre à la fabrication artisanale de la peau de tofu de mieux répondre aux exigences du marché actuel.

Mme Le Thi Hien, propriétaire de l'usine de production de feuilles de tofu An Loc (située dans le hameau de Viet Kieu, commune de Xuan Loc), explique : « La méthode traditionnelle de broyage des graines de soja au mortier de pierre et de cuisson du lait de soja au four à bois était très laborieuse. Le passage à un four à vapeur pour la cuisson du lait a permis de réduire le temps de préparation, de rendre le processus moins pénible et de créer un environnement plus propre grâce à la diminution de la fumée et de la poussière. De plus, l'usine a récemment investi dans une machine automatique de fabrication de tofu, qui permet d'étirer le tofu en feuilles plus larges et plus fines – une nouvelle gamme de produits qui rencontre un franc succès sur le marché. L'utilisation de machines permet de réaliser des économies de main-d'œuvre et de réduire les délais de production. L'usine respecte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire strictes. »

Selon Mme Hien, l'usine de production de peau de tofu An Loc a déposé sa marque exclusive, investi dans l'emballage et l'étiquetage, et obtenu les certifications garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires. De ce fait, ses produits sont vendus non seulement sur les marchés traditionnels, mais aussi dans les chaînes de supermarchés et les restaurants de tout le pays.

Malgré l'intégration de nombreux équipements et machines modernes dans la production, les ateliers de transformation de la peau de tofu de la commune de Xuan Loc privilégient toujours la préservation de la saveur traditionnelle du produit. Ceci se traduit par le respect rigoureux des étapes et des temps de transformation. L'hygiène et la sécurité alimentaire sont notamment des priorités croissantes.

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Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/