L'ingrédient qui est sur le point de détrôner le matcha.

L'ube, l'igname violette originaire des Philippines, gagne rapidement en popularité, des cafés et bars aux boulangeries, grâce à sa couleur attrayante et à sa saveur addictive.

L'ube est une variété d'igname violette originaire des Philippines, traditionnellement utilisée dans les desserts philippins. Photo : Kalel Demetrio .

D'après CNA, la teinte violette de la patate douce ube se répand rapidement dans le monde entier, du café aux pâtisseries en passant par les cartes des vins des bars.

L'ube est une igname violette originaire des Philippines, reconnaissable à sa couleur pourpre intense et à sa saveur douce et crémeuse, souvent utilisée dans les desserts et les boissons. Surnommée le « nouveau matcha », l'ube connaît un succès fulgurant, dépassant les frontières des Philippines pour devenir un ingrédient tendance dans de nombreuses grandes villes du monde .

Au Royaume-Uni, le cheesecake basque à l'ube est à l'honneur dans les pâtisseries haut de gamme. À Paris, les lattes à l'ube figurent désormais à la carte des cafés branchés . À New York, une boulangerie proposant des donuts à l'ube a enregistré une liste d'attente de 10 000 personnes. Sa couleur violette caractéristique, facilement reconnaissable sur les réseaux sociaux, a contribué à la conquête rapide de la scène culinaire mondiale par l'ube.

Le latte à l'ube est devenu une boisson très tendance dans de nombreux pays. Photo : @ubecasa .

L'engouement pour l'ube ne se limite pas à l'Europe et à l'Amérique ; il se propage à travers l'Asie et l'Asie du Sud-Est. À Singapour, l'ube est omniprésent dans les cafés, les bars et les cartes de cocktails, et est devenu l'une des saveurs les plus recherchées ces deux dernières années.

En Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie, les lattes à l'ube, les pâtisseries à l'ube et les glaces à l'ube commencent à apparaître dans les chaînes de cafés et de boulangeries branchées. Au Vietnam, bien que ce ne soit pas encore un phénomène répandu, la patate douce violette figure désormais à la carte de certains cafés et boulangeries des grandes villes, souvent sous forme de boissons saisonnières ou de produits « spéciaux ».

L'histoire de Dylan Yap à Singapour illustre parfaitement cette accélération du rythme. En 2024, lorsqu'il a lancé sa liqueur à la crème d'ube sur le marché, de nombreux bars ont hésité car ils « ne savaient pas ce qu'était l'ube ».

Moins de deux ans plus tard, le produit était disponible dans environ 150 bars, restaurants et boîtes de nuit. Les ventes étaient passées de quelques centaines de bouteilles par trimestre à plusieurs centaines par mois, et lors d'un salon professionnel, 400 bouteilles furent vendues en seulement trois jours, dépassant largement les prévisions initiales.

On confond souvent la pomme de terre ube avec le taro, mais ce sont deux variétés différentes. Photo : @adobodownunder .

L'essor de l'ube n'est pas un hasard. Selon les cabinets d'études de tendances, c'est un ingrédient qui réunit tous les éléments d'un « phénomène alimentaire » à l'ère des réseaux sociaux : une couleur attrayante, une saveur accessible, une histoire culturelle bien ancrée et des applications variées, des boissons aux desserts.

Le Worth Global Style Network (WGSN) a classé l'ube parmi les tendances alimentaires majeures de 2023, et en 2024, l'ube a été nommé « Saveur de l'année », affirmant qu'il s'agit d'un candidat rare capable de reproduire la trajectoire mondiale du matcha.

Comparativement au matcha, la plus grande similitude entre ces deux ingrédients réside dans leur forte reconnaissance visuelle . Si le matcha évoque la couleur verte, l'ube possède une teinte violette profonde et rare, facile à photographier et qui marque les esprits sur les réseaux sociaux.

Au-delà de sa couleur, l'ube est également très apprécié pour sa polyvalence. Le matcha, autrefois simple boisson, s'est imposé dans les gâteaux, les crèmes glacées, le chocolat et une large gamme de produits. L'ube suit une trajectoire similaire, se retrouvant dans les lattes, les pâtisseries, les crèmes glacées, les cocktails et les liqueurs. Pour les barmans, l'ube apporte une saveur douce, onctueuse et facile à mélanger, tout en permettant de créer des boissons aux couleurs uniques sans recourir exclusivement à des colorants artificiels.

L'un des atouts de l'ube face au matcha réside dans sa saveur plus accessible . Le matcha possède une amertume caractéristique et nécessite une certaine familiarité, tandis que l'ube, légèrement sucré et crémeux, séduit un public plus large, notamment les amateurs de boissons dessert et de boissons originales. Lorsque les tendances sont impulsées par une clientèle plus jeune, la facilité d'accès, d'appréciation et de partage est souvent un facteur déterminant de leur succès fulgurant.

L'ube est également porteur d'une histoire culturelle propre. Si le matcha est associé à la cérémonie du thé japonaise, l'ube représente une part importante de l'identité culinaire philippine, puisant ses racines dans les desserts traditionnels et les souvenirs familiaux. Lorsque l'ube a conquis le monde, il n'était pas seulement une nouvelle saveur, mais aussi une représentation concrète des ingrédients authentiques d'Asie du Sud-Est au sein du paysage culinaire mondial.

Cependant, détrôner le matcha est un long chemin. Il a fallu de nombreuses années au matcha pour devenir un ingrédient incontournable, en établissant son propre écosystème de marques, ses normes de qualité et une clientèle fidèle. L'ube est actuellement dans sa phase d'accélération, où sa popularité est forte, mais la pérennité de cette tendance reste à confirmer.

Source : https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html