Qu'a fait Michelin pour la cuisine vietnamienne ?

TP - Chaque saison d'attribution des étoiles Michelin suscite de vifs débats. Quels restaurants sont étoilés ? Lesquels sont éliminés ? Quelles nouvelles adresses sont découvertes ? Mais l'étoile Michelin en elle-même n'est pas forcément l'aspect le plus remarquable. Après quatre saisons, ce classement contribue à inscrire la cuisine vietnamienne sur la scène internationale, attirant des millions de touristes, de professionnels et de gourmets du monde entier au Vietnam.

Et le nord-ouest du Vietnam, Hué , les Hauts Plateaux du Centre...?

Cette année, le Guide Michelin Vietnam a distingué 193 restaurants à Hanoï , Hô Chi Minh-Ville et Da Nang. Parmi eux, 11 restaurants étoilés, 72 Bib Gourmand, 110 établissements « Sélection Michelin » et 3 restaurants étoilés d'une étoile verte. Deux nouveaux restaurants font leur entrée dans le cercle très fermé des établissements étoilés : ONVIT à Hanoï et Upstairs à Hô Chi Minh-Ville.

Ainsi, après près de cinq ans d'existence, le Guide Michelin Vietnam est désormais présent dans trois villes : Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang. Il s'agit des principaux centres touristiques et de services du pays. Cependant, la gastronomie vietnamienne ne se limite pas à ces trois villes.

Le restaurant Huong Lien Bun Cha a acquis une certaine notoriété après que l'ancien président américain Barack Obama y ait dîné en 2016. Suite à l'obtention de son étoile Michelin, cet établissement est devenu encore plus renommé sur la carte internationale du tourisme culinaire.

Hué offre une grande variété de plats royaux et populaires. Hoi An possède une histoire d'échanges culturels s'étendant sur plusieurs siècles. La région du Nord-Ouest préserve le savoir-faire culinaire ancestral de dizaines de minorités ethniques, un savoir-faire perdu depuis longtemps dans de nombreuses régions du monde. Les Hauts Plateaux du Centre recèlent un trésor culinaire intimement lié aux croyances et aux fêtes communautaires transmises de génération en génération. Le delta du Mékong, quant à lui, est un monde à part, une terre de fleuves et de produits locaux.

De nombreux artisans, restaurants familiaux et villages d'artisanat traditionnel existent depuis des décennies, voire des siècles, mais n'ont jamais figuré dans aucun guide touristique international.

« Michelin a ses propres critères, son champ d'action et ses méthodes d'évaluation. Le problème, c'est que le public associe parfois inconsciemment la valeur culinaire à la reconnaissance Michelin. Un restaurant étoilé peut devenir une destination prisée des touristes internationaux. Un chef récompensé peut bénéficier d'une forte médiatisation. Mais en réalité, de nombreuses autres qualités culinaires restent méconnues », a commenté le chef Nguyen Hai Anh.

Il s'agit d'un paradoxe auquel le Vietnam n'est pas le seul confronté. Dans de nombreux pays, le guide Michelin est souvent perçu comme une référence prestigieuse dans le domaine culinaire. Cependant, les chercheurs en sciences culturelles ont maintes fois souligné que la valeur d'une cuisine ne saurait se mesurer uniquement au nombre d'étoiles ou au nombre de restaurants sélectionnés.

Le chef Nguyen Hai Anh a déclaré : « Le Guide Michelin est une reconnaissance très précieuse pour tout chef ou restaurant. Il nous permet d'être davantage visibles sur la scène culinaire mondiale. Mais une cuisine est constituée de multiples strates culturelles. Elle est le reflet de la mémoire collective, des traditions culinaires transmises de génération en génération, des ingrédients locaux et des techniques de transformation caractéristiques de chaque région. Il existe de petits restaurants nichés au cœur des montagnes, des villages traditionnels qui fabriquent de la sauce de poisson, de la sauce soja et des gâteaux traditionnels qui ne figureront peut-être jamais dans le Guide Michelin. Cela n'enlève rien à leur valeur. »

Pour moi, Michelin est comme une porte d'entrée qui permet au monde de mieux connaître la cuisine vietnamienne. Mais derrière cette porte se cache un vaste écosystème. Sans les agriculteurs qui cultivent les ingrédients, sans les villages traditionnels qui préservent les secrets culinaires, et sans les communautés locales qui perpétuent les saveurs traditionnelles, il n'y aurait pas de plats capables de captiver les gourmets du monde entier. C'est là le véritable fondement de la cuisine vietnamienne.

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On ne dispose d'aucune information pour le moment quant à la possibilité que Michelin étende son programme d'étoiles à d'autres régions du Vietnam, telles que le delta du Mékong, le nord-ouest du pays ou les hauts plateaux du centre…

Faire connaître la cuisine vietnamienne au monde entier.

L'influence de Michelin sur le tourisme culinaire est indéniable. Selon le Guide Michelin, son site web et ses plateformes numériques touchent chaque année des dizaines de millions d'utilisateurs à travers le monde, en quête d'informations sur les destinations et les expériences gastronomiques. Le fait qu'un restaurant à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville ou Da Nang figure aux côtés d'établissements renommés à Paris, Tokyo, New York ou Pékin témoigne de la reconnaissance internationale de la cuisine vietnamienne selon les mêmes critères de qualité.

En 2023, après la publication du premier palmarès du Guide Michelin au Vietnam, nombre de restaurants distingués sont rapidement devenus des incontournables pour les touristes. Gia, Tam Vi et An An Saigon ont ainsi figuré successivement sur les forums de voyage, les sites web gastronomiques et les guides touristiques internationaux.

Un dîner à An An Saigon ou un déjeuner à Tam Vi deviennent peu à peu une expérience culturelle recherchée par de nombreux touristes, à l'instar des voyages à Tokyo, Bangkok ou Singapour pour découvrir les restaurants étoilés Michelin locaux.

De nombreux établissements ont affiché complet pendant des semaines, voire des mois, après l'annonce. Des restaurants qui accueillaient auparavant uniquement une clientèle locale sont devenus, de façon inattendue, des destinations prisées des touristes venus d'Europe, des États-Unis, du Japon, de Corée du Sud et d'Australie.

« Dans un contexte de concurrence touristique de plus en plus féroce, Michelin a, dans une certaine mesure, aidé le Vietnam à se doter d'une nouvelle porte d'entrée vers une clientèle touristique aisée, intéressée par la culture locale. Un restaurant étoilé au Michelin bénéficie non seulement à l'établissement lui-même. »

« Derrière chaque menu se cache une chaîne de travail continue impliquant les agriculteurs, les fournisseurs d'ingrédients, les villages d'artisans traditionnels, les unités de transformation et les connaissances culinaires accumulées au fil des générations », a commenté Le Thanh Tung, expert en tourisme culinaire.

Il est important de souligner que Michelin ne se contente pas de célébrer la haute gastronomie. La liste Bib Gourmand met également en avant de nombreux restaurants décontractés, des stands de cuisine de rue et des établissements familiaux vietnamiens, les faisant ainsi connaître à un public international. Cela permet aux valeurs chères aux Vietnamiens d'être reconnues comme faisant partie intégrante de leur patrimoine culturel.

« Il y a quatre ans, très peu d'étrangers connaissaient l'histoire qui se cache derrière un bol de ragoût de bœuf, une assiette de riz cassé ou des plats de canard préparés à la manière du Nord-Vietnam. »

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Aujourd'hui, ces plats figurent sur les sites web culinaires internationaux, dans les guides de voyage et sur les itinéraires des gourmets prêts à traverser la moitié du globe pour savourer un repas recommandé par le Guide Michelin. C'est pourquoi de nombreux pays considèrent le Guide Michelin comme un outil de promotion de leur image nationale, en complément des campagnes touristiques traditionnelles. « La Thaïlande, Singapour, la Corée du Sud et le Japon ont tous su tirer parti de l'influence du Guide Michelin pour développer leur image de marque et ont rencontré un franc succès », analyse l'expert Le Thanh Tung.

Le tourisme culinaire est en passe de devenir un moteur de croissance important pour l'industrie touristique mondiale. Selon un rapport de l'Organisation des Nations Unies pour le tourisme (ONU Tourisme), près de 80 % des touristes internationaux affirment que les expériences culinaires constituent un facteur déterminant dans le choix de leur destination. De nombreuses études menées par la World Food Travel Association indiquent également que les touristes ont tendance à dépenser davantage pour les activités gastronomiques que pour d'autres types d'expériences.

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Source : https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo