Gâteau Poóc Sang Văn Lãng simple et rustique

- Les groupes ethniques Tay et Nung créent leurs plats à partir d'ingrédients simples et rustiques tels que le riz gluant, les graines de sésame et les cacahuètes .   Dans les communes de Hoi Hoan et Gia Mien, dans le district de Van Lang, un gâteau Pooc Sang unique et moelleux a été créé, imprégné des saveurs authentiques de la région. C'est un gâteau incontournable que les habitants offrent aux autels de leurs ancêtres lors des fêtes et jours fériés, ou qu'ils servent à recevoir des invités venus de loin.

D'après les habitants des communes de Gia Mien et Hoi Hoan, le Pooc Sang est un gâteau traditionnel des ethnies Tay et Nung de la région. Nul ne se souvient de l'origine de son nom ; on sait seulement que leurs ancêtres l'appellent ainsi depuis longtemps.

Pour apprendre à confectionner ce gâteau unique, nous avons rendu visite à la famille de Mme Ly Thi Hien, dans le village de Ban Mang, commune de Hoi Hoan. Mme Hien nous a confié : « Le Pooc Sang est un gâteau traditionnel des ethnies Tay et Nung. Presque tous les foyers de la commune de Hoi Hoan le préparent lors des fêtes et festivals… C’est pourquoi, depuis mon enfance, ma mère m’a appris à faire le Pooc Sang traditionnel. Les ingrédients sont très simples et rustiques, mais la réalisation d’un délicieux gâteau exige de nombreuses étapes minutieuses et le savoir-faire du pâtissier. »

Mme Ly Thi Hien, du village de Ban Miang, commune de Hoi Hoan, coupe le gâteau Pooc Sang terminé.

Les ingrédients nécessaires à la confection du gâteau Poóc Sang comprennent : farine de riz gluant, cacahuètes, graines de sésame, sucre en poudre, etc. Le choix des ingrédients est crucial pour obtenir un gâteau moelleux, croustillant et parfumé. Le riz utilisé doit être du riz gluant, à gros grains ronds. Ce riz est trempé pendant 4 à 5 heures, puis moulu en une pâte liquide et placé dans un sachet de mousseline, qui est ensuite suspendu pour sécher. Le boulanger pétrit ensuite la pâte et la divise en petites portions. Pour donner au gâteau une couleur attrayante, outre la farine blanche traditionnelle, les boulangers utilisent également des colorants naturels comme le fruit du gac, les fleurs de pois papillon, etc.

L'étape la plus importante de la préparation du Poóc Sang est la cuisson de la pâte. Sans une bonne maîtrise, la pâte risque de coller ou de cuire de façon irrégulière. Pour ce faire, le boulanger verse un peu d'huile dans une poêle, la fait chauffer à feu vif, puis y verse la pâte et l'étale finement et uniformément à l'aide d'une spatule. Pendant la cuisson, il est essentiel d'ajuster la température en conséquence, en évitant une chaleur trop forte pour ne pas brûler la pâte, et de la retourner constamment jusqu'à ce qu'elle gonfle, signe qu'elle est cuite.

Après avoir fait frire la pâte, le boulanger ajoute la garniture. Celle-ci est composée de cacahuètes ou de graines de sésame mélangées à du sucre. Les graines de sésame, les cacahuètes et le sucre doivent être finement moulus, puis incorporés à la pâte, roulés et découpés en petits morceaux.

Gâteaux Poóc Sang terminés

Les gâteaux Poóc Sang, roulés en couches, présentent une texture croustillante, un arôme de sésame et une riche saveur de cacahuète. Cette tradition se perpétue encore aujourd'hui à Hội Hoan. Autrefois réservé aux fêtes et festivals, ce gâteau est désormais préparé par de nombreuses familles durant leurs loisirs, pour leur propre plaisir ou pour l'offrir à leurs invités venus de loin.

Mme Nong Thi Huong, du quartier de Vinh Trai, dans la ville de Lang Son , a déclaré : « J'ai été très impressionnée par le gâteau Pooc Sang du district de Van Lang. Lors de ma visite dans la commune, j'ai eu l'occasion de le déguster. J'ai trouvé sa texture à la fois moelleuse et croustillante, et sa garniture aux cacahuètes et au sésame était unique et délicieuse. »

Mme Hua Quynh Nga, responsable du département de la Culture et de l'Information du district de Van Lang, a déclaré : « Le gâteau Pooc Sang est un gâteau unique, riche d'une longue histoire, que l'on trouve uniquement dans les communes de Hoi Hoan et Gia Mien. C'est une gourmandise familière et incontournable pour les habitants lors des fêtes et festivals, notamment au Marché de l'Amour (du 27 au 29 mars du calendrier lunaire), et pour recevoir des invités de marque… Il est devenu un élément distinctif de la culture culinaire locale. Afin de contribuer à la préservation du patrimoine culinaire national, le département continuera de collaborer avec les organismes concernés pour promouvoir le gâteau Pooc Sang via les réseaux sociaux et le portail d'information électronique du district ; et étudiera la possibilité d'intégrer le gâteau Pooc Sang aux programmes et événements culturels et touristiques du district. »

Sans ingrédients sophistiqués ni coûteux, mais avec les ingrédients les plus simples et les plus courants, et grâce au savoir-faire des artisans locaux, ils ont créé un gâteau unique, imprégné des saveurs de la campagne. Et c'est peut-être cette saveur riche et authentique qui laisse une impression inoubliable à ceux qui ont eu la chance de le goûter.

Source : https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html