Gâteau rustique Poóc Sang Van Lang

- À partir d'ingrédients rustiques et simples tels que : riz gluant, sésame, cacahuètes, ethnies Tay et Nung   Dans les communes de Hoi Hoan et Gia Mien , dans le district de Van Lang, on a créé un gâteau Poóc Sang unique, moelleux et riche, au goût prononcé. C'est l'un des gâteaux incontournables que les habitants offrent sur l'autel familial à chaque fête, au Nouvel An ou pour recevoir des invités venus de loin.

Selon les habitants des communes de Gia Mien et de Hoi Hoan, le Poóc Sang est un gâteau traditionnel des ethnies Tay et Nung. Personne ne se souvient de l'origine de ce nom, mais on sait seulement que nos ancêtres l'appelaient ainsi depuis longtemps.

Pour apprendre à réaliser ce gâteau unique, nous avons rendu visite à la famille de Mme Ly Thi Hien, du village de Ban Mieng, commune de Hoi Hoan. Mme Hien nous a confié : « Le Pooc Sang est un gâteau traditionnel des ethnies Tay et Nung. Presque toutes les familles de la commune de Hoi Hoan le préparent pour les fêtes et le Têt… C'est pourquoi, depuis mon enfance, ma mère m'a appris à le préparer. Les ingrédients pour le préparer sont très rustiques et simples, mais pour obtenir un produit fini délicieux, il faut passer par de nombreuses étapes complexes et un savoir-faire artisanal. »

Mme Ly Thi Hien, village Ban Mieng, commune Hoi Hoan, est en train de couper le gâteau Poóc Sang fini.

Les ingrédients pour réaliser le gâteau Poóc Sang sont : farine de riz gluant, cacahuètes, sésame, sucre… Pour un gâteau moelleux, croustillant et délicieux, le choix des ingrédients est primordial. Le riz utilisé pour la pâte doit être gluant, à gros grains ronds. Le riz gluant est trempé pendant 4 à 5 heures, puis moulu en une pâte liquide, puis placé dans un sac en mousseline et suspendu en hauteur pour le faire sécher. Le boulanger pétrit ensuite la pâte et la divise en petites portions. Pour une belle couleur, le gâteau est coloré. Outre la pâte blanche traditionnelle, il crée également des colorants à base de fruits de gac et de fleurs de pois papillon…

L'étape la plus importante de la préparation du gâteau Poóc Sang est la friture. Sans l'habileté du boulanger, la pâte risque de coller ou de cuire de manière inégale. Pour ce faire, il verse un peu d'huile dans la poêle, la laisse chauffer à feu vif, puis y dépose la pâte et l'étale finement à l'aide d'une spatule. Pendant la friture, il doit ajuster la chaleur de manière à ne pas brûler le gâteau, et retourner la pâte sans cesse jusqu'à ce qu'elle gonfle, signe de cuisson.

Une fois la friture terminée, le boulanger verse la garniture dans le gâteau. La garniture du Poóc Sang est composée de cacahuètes ou de sésame mélangés à du sucre. Le sésame, les cacahuètes et le sucre doivent être écrasés jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporés au gâteau, roulés et coupés en petits morceaux.

Gâteau Poóc Sang fini

Les gâteaux Poóc Sang sont roulés en couches. Une fois dégustés, ils présentent un croustillant, un arôme de sésame et un goût prononcé de cacahuète, préservés par les habitants de la commune de Hoi Hoan jusqu'à nos jours. Ce gâteau est non seulement préparé pour les fêtes et le Têt, mais aussi pour les moments de détente ou pour recevoir des invités.

Mme Nong Thi Huong, du quartier de Vinh Trai, ville de Lang Son, a déclaré : « J'ai été très impressionnée par le gâteau Poóc Sang du district de Van Lang. Lors de ma visite dans la commune, j'ai apprécié ce gâteau. En le dégustant, j'ai trouvé qu'il était très moelleux, moelleux, mais toujours croustillant, combiné à une garniture aux cacahuètes et au sésame, c'était vraiment unique. »

Mme Hua Quynh Nga, cheffe du département de la Culture et de l'Information du district de Van Lang, a déclaré : « Le gâteau Poóc Sang est un gâteau unique, existant depuis longtemps et disponible uniquement dans les communes de Hoi Hoan et de Gia Mien. C'est un gâteau familier et indispensable pour les fêtes, le Têt, et notamment le marché de l'amour (du 27 au 29 mars du calendrier lunaire), pour recevoir des invités de marque… et il devient un élément unique de la culture culinaire locale. Afin de contribuer à la préservation de la culture culinaire traditionnelle du pays, le département continuera de collaborer avec les unités concernées pour promouvoir le gâteau Poóc Sang via les réseaux sociaux et la page d'information électronique du district ; et pour introduire le gâteau Poóc Sang dans les programmes et événements culturels et touristiques du district… »

Nul besoin d'ingrédients coûteux et luxueux ; avec les ingrédients les plus simples, rustiques et familiers, et grâce aux mains expertes de ses artisans, un gâteau unique a été créé, imprégné des saveurs du terroir. Et c'est peut-être cette saveur passionnée et rustique qui a laissé une impression inoubliable sur ceux qui l'ont dégusté.

Source : https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html