Évoquer la gastronomie de la région de Bay Nui, c'est évoquer ses plats uniques et ses fruits emblématiques qui ont conquis le cœur de nombreux gourmets , dès la première bouchée. Parmi eux, le palmier à sucre, espèce endémique de Bay Nui, est sans doute le plus remarquable. On y trouve de délicieux produits dérivés de sa sève et de ses fruits : sucre de palme, confiture, thé, vin, gelée… Sans oublier le gâteau de riz au palmier à sucre, célèbre pour sa couleur dorée caractéristique, sa texture légère et aérée qui rappelle une fleur, grâce à la qualité du riz, à une fermentation maîtrisée et au riche arôme du fruit.
La région de Bay Nui est également célèbre pour sa crêpe aux légumes sauvages, un plat très apprécié des touristes depuis longtemps. Si les ingrédients et la préparation de cette crêpe sont similaires à ceux des crêpes traditionnelles, sa particularité réside dans l'assiette garnie de plus de 20 variétés de légumes sauvages. Ces légumes biologiques poussent naturellement en haute montagne : feuilles de figuier, griffe de chat, feuilles de soie, tamarin, dinh lang, ngang lang, pousses de bứa, kim that, bang lang… Enveloppez la crêpe de ces légumes verts, trempez-la dans un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce, et à chaque bouchée, vous entendrez le craquement croustillant de la pâte tout en savourant la douceur de la garniture, le riche arôme du lait de coco, la légère amertume des feuilles et les saveurs acidulées, épicées et salées de la sauce – un mélange parfait de couleurs, d'arômes et de saveurs… un délice indescriptible. Mme Le Truong Huynh Nhu, une touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville, a déclaré… Hô Chi Minh a partagé : « Lorsque j'ai goûté pour la première fois au bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) dans la région de Bại Nui, j'ai été extrêmement impressionnée et j'ai vraiment apprécié le bánh xèo servi avec de nombreux légumes sauvages de la région. Chaque année, lorsque je retourne à An Giang pour visiter le mont Notre-Dame de Sam, je me dois de manger du bánh xèo à Bại Nui à matiété. »
Région abritant une importante minorité ethnique khmère, la cuisine de Bay Nui est un mélange de saveurs et de textures variées, donnant naissance à des plats uniques. La « salade de papaye », en est un parfait exemple : cette spécialité khmère de Bay Nui est un en-cas emblématique. Composée d'ingrédients simples comme la papaye, les épinards d'eau émincés, les haricots longs, les herbes aromatiques, le citron vert, les tomates, les cacahuètes, la pâte de crevettes, les piments et les échalotes, elle offre un plat attrayant aux arômes, couleurs et saveurs multiples. Autre mets délicieux qui attire les touristes à Bay Nui : le poulet grillé « O Thum ». Ce poulet fermier, élevé dans les collines, est mariné avec de la citronnelle, des piments, des feuilles de combava et de l'ail. Une couche de citronnelle et de feuilles de combava est déposée au fond de la cocotte, puis le poulet est grillé jusqu'à ce que sa peau soit bien dorée. Détachez des morceaux de poulet, libérant l'arôme distinctif des feuilles de combava et de la citronnelle. Assaisonnés uniformément tout en conservant leur douceur naturelle, trempez-les dans un bol de sel au piment et au citron vert ou de sauce de poisson, et dégustez-les avec une salade de fleurs de bananier. Toutes les saveurs fondent en bouche et persistent longuement sur le palais. Autre option : savourez une grenouille grillée dorée, farcie de viande hachée et de citronnelle, puis assaisonnée et grillée sur des braises ardentes à l'aide de pinces en bambou. Après seulement deux ou trois passages, la chair de la grenouille commence à se raffermir, la graisse s'écoule et crépite sur les braises, libérant un arôme envoûtant qui attire les gourmands de tous horizons.
Il existe aussi le gâteau ka-tum, une spécialité unique de l'ethnie khmère. En khmer, ka-tum signifie « grenade », car sa forme rappelle celle d'une grenade. Ce gâteau symbolise l'abondance et la prospérité et n'est donc présent que lors des fêtes traditionnelles khmères, comme Chol Chnam Thmay et Sen Dolta. Sa confection est très complexe et exige un pliage minutieux et élaboré ; de ce fait, peu de personnes maîtrisent sa préparation. Après cuisson, son intérieur est fourré de riz gluant mélangé à la richesse de la noix de coco, à la saveur de noisette des haricots blancs et à l'arôme caractéristique des jeunes feuilles de palmier, ce qui lui confère un goût unique. Enfin, il convient de mentionner le « chuc », un arbre emblématique de la région de Bay Nui. Avec son arôme distinctif provenant de ses fruits et de ses feuilles, le combava est bien connu et utilisé comme épice dans de nombreux plats délicieux et attrayants, tels que : le porridge de bœuf aux fruits du combava, le poulet cuit à la vapeur aux feuilles de combava, le poulet séché aux feuilles de combava, le bœuf grillé aux feuilles de combava, le poisson-serpent cuit à la vapeur aux feuilles de combava, etc.
Outre les plats mentionnés précédemment, Bay Nui regorge d'autres spécialités et fruits délicieux, tels que : crabes de montagne, escargots de montagne, poissons de rivière, cigales, scorpions, raisins sauvages, mandarines de montagne, sapotilles de montagne, pousses de bambou de montagne, bœufs alpins… Seule une visite sur place permet d'apprécier pleinement les saveurs uniques de chaque plat et spécialité de la région de Bay Nui, introuvables ailleurs. « J'adore visiter Bay Nui pour admirer les magnifiques paysages de montagne, prendre des photos et savourer les nombreux fruits et plats incroyablement délicieux aux saveurs uniques », confie Mme Nguyen Tran Ngoc Tran, une touriste venue d'Hô Chi Minh-Ville.
Source : https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html
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